Rada Babičky: Kuchárske Triky A Jemnosti Pri Varení Polievok

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Chuť polievky závisí od použitých surovín, jej druhu a koncentrácie. Ale v neposlednom rade, ako hovoria babičky, záleží aj na šikovnosti kuchárky. Mnoho zložitostí varenia sa môžeme naučiť od našich babičiek.

Keď vyrábame polievky a chceme si zabezpečiť dobrú chuť, musia sa najskôr rýchlo vrátiť späť pri vysokej teplote. Potom pokračujte vo varení pri miernej teplote s miernym prebublávaním.

Odvary, bujóny a polievky nie je dobré pripravovať z bahenných vtákov, diviny, bahenných rýb / kaprov, sumcov / kvôli ich silnému zápachu a nepríjemnej chuti.

Ak varíte mäso z diviny, je to výnimka a muselo prejsť marinádou a vyzrieť v nej, aby odstránilo zápach.

Pri príprave polievok a jedál by sa mali používať vynikajúce bujóny, ktorých arómy a výživové vlastnosti dávajú neodolateľnú chuť. Ak chcete získať nasýtené odvarky a silné bujóny, najskôr vložte výrobky do studenej vody a pomaly varte. Potom odstráňte penu a dlho varte na strednom ohni.

Mali by ste vedieť, že pri príprave miestneho vývaru je solenie na konci a pri rybe - na samom začiatku varenia.

Aby bola polievka chutnejšia, pridáme do nej konštrukciu. Niektoré polievky však uzatvárajú - ako boršč.

Budovy sú studené a teplé. Studené pripravujem zo žĺtka a jogurtu alebo smotany, môžeme ich použiť väčšinou v detskej kuchynke, ako som vysvetlil v jednom z receptov, kvôli alergii na bielkoviny. V teplých budovách je jogurt, múka, celé vajce a tiež tepelné ošetrenie.

Polievky vždy pripravujte po odstavení a vyrovnaní ich teploty s teplotou v budove.

Nezabúdajme, že do polievok a omáčok sa nánosy musia pridávať tenkým prúdom a za stáleho miešania. Za žiadnych okolností by ste ich nemali zahrievať k varu. Všetky tekuté jedlá so zabudovaným ohrevom priamo strácajú chuť a môžu sa často krížiť.

Toto pravidlo platí najmä pre detskú kuchynku. Preto by sa ohrievanie už uvarených jedál malo robiť pomaly, na miernom ohni alebo na prípravu detskej stravy - vo vodnom kúpeli.

Časť oleja dodaného do polievok by sa mala pridať, keď je hotová alebo v čase podávania. Takto je zaistený správny príjem vitamínu D.

Je povinným pravidlom napnúť a uvoľniť tekuté a nestráviteľné prísady z tekutých pokrmov - najmä rýb.

Korenie by sa malo používať tak, aby nedominovalo nad chuťou a arómou nad hlavným produktom. Pridávajú sa pol hodiny pred varením výrobkov.

Bobkový list sa umiestňuje iba do polievok, do ktorých sa pridáva víno alebo ocot, a to vo veľmi malom množstve.

Čierne korenie sa pridáva do zŕn alebo sa čerstvo pomelie, keď sa podáva.