2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Existuje niekoľko druhov octu a môžeme ich rozdeliť hlavne na jablkový, vínny, balzamový, ryžový. V Bulharsku sa najčastejšie používa jablko a vínny ocot, nedávno sa do kuchyne dostal aj balzamikový ocot. O ryžovom octe však nevieme dosť a možno aj preto ho nepoužívame.
Ryžový ocot nie je v bulharskej kuchyni veľmi populárny. Používa sa hlavne v japonskej a čínskej kuchyni a bol populárny na začiatku 3. storočia. V tom čase nebol ryžový ocot k dispozícii všetkým ľuďom - kúpiť si ho mohli len tí najbohatší a najbohatší.
V 7. storočí v Japonsku začal do konzervovaných rýb dávať ocot. Dozvedeli sa, že ryby spôsobili, že ryža uvoľňovala kyselinu mliečnu. Táto kyselina je vlastne dôvod, prečo sa ryby marinujú. Dokonca sa verí, že to je základ už u nás známeho sushi.
Ale táto myšlienka, bohužiaľ, nebola veľmi použitá - ukázalo sa, že takto pripravená ryba potrebuje na marinovanie 2 až 12 mesiacov. Ak hovoríme o výrobe - znie to dlho nemožné. V 16. storočí sa ryžový ocot stal skutočne populárnym a široko používaným.
V Číne sa ryžový ocot delí na tri druhy - biely, červený a čierny. Pre vyšší cholesterol sa môže použiť červená, pretože obsahuje pleseň (Monascus purpureus), ktorá ju pomôže normalizovať.
Ryžový ocot v Japonsku existujú dva typy. V čínskej a japonskej kuchyni je ocot nevyhnutný - spolu s nepostrádateľnou sójovou omáčkou. Sú to vlastne dve koreniny, ktoré sú vždy na stole.
Najčastejšie sa ryžový ocot používa na prípravu rôznych druhov sushi. Používa sa na marinovanie rýb alebo morských plodov. Je tiež veľmi vhodný na dochutenie ryže a šalátov - dodáva inú chuť.
Často sa používa na prípravu jedál z rýb alebo hydiny, ako aj omáčok. Ochutenie šalátu brokolicou je veľmi vhodné. Ryžový ocot vďaka svojim zložkám zlepšuje imunitný systém.
Odporúča:
Kulinárska Aplikácia Prosciutta
Prosciutto je jednou z najchutnejších mäsových pochúťok. Patrí medzi hlavné jedlá, ktoré sa používajú v stredomorskej kuchyni. U nás je ekvivalentom prosciutta ventilátorové a sušené mäso. Prosciutto má pôvod v Taliansku. Pravé prosciutto sa vyrába z bravčového stehna.
Kulinárska Aplikácia čedaru
Cheddar je jeden z najslávnejších anglických syrov. Je slonovinovej farby a má bohatú chuť a arómu. Čedar dozrieva od šiestich mesiacov do piatich rokov. Angličania používajú syr čedar na výrobu omeliet a na rôzne jedlá. Anglické fašírky čedar budú pre vašich hostí prekvapením, pretože ich jemná náplň uspokojí aj tú najvycibrenejšiu chuť.
Kulinárska Aplikácia Mascarpone
Syr Mascarpone, ktorý je u nás čoraz populárnejší, je mäkký krémový syr z byvola alebo kravského mlieka. Má príjemnú krémovú textúru a veľmi jemnú chuť. Podľa Talianov je tento syr ideálny na prípravu rôznych druhov dezertov. V Taliansku sa mascarpone podáva ako samostatný dezert s prídavkom ovocia alebo sladidiel.
Kulinárska Aplikácia Mäty
Rastlina mäty je známa ľudstvu odpradávna. Dokonca aj Pliny starší popisuje vo svojich dielach jej mätovú arómu a jej vlastnosti na zvýšenie mozgovej činnosti. Je to kríž mäty. Mäta je trváca rastlina, ktorej listy obsahujú éterický olej, polyfenoly, organické kyseliny, fytosteroly, kyselinu rozmarínovú, tanín a ďalšie.
Kulinárska Aplikácia Kakaového Masla
Kakaové maslo sa extrahuje z kakaovníka, ktorý je rozšírený v Strednej Amerike, Mexiku a v rovníkových oblastiach Afriky. Prináša podlhovasté ovocie, ktoré obsahuje kakaové bôby. Olej z nich extrahovaný je jedným z najstabilnejších a vysoko koncentrovaných prírodných tukov.
