Slané

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Slaný je jedným z najstarších korení na svete a u nás sa teší veľkej obľube už celé storočia. Obrovské využitie slaného v bulharskej kuchyni je nespochybniteľné - je neoddeliteľnou súčasťou prípravy mnohých obľúbených jedál nášho ľudu, ako je šošovicový guláš, zelené fazuľky, hrachový guláš, fazuľová polievka, kapusta, pečené zemiaky a ďalšie.

Chuť populárnej soli korenenej farby by nebola rovnaká bez slanej. Široký použitie slaného je tiež prítomný v mnohých európskych krajinách. Európania radi pridávajú korenie do rôznych náplní, jedál z vajec, mletého mäsa, zeleniny. Obzvlášť obľúbená je slaná chuť mnohých omáčok, ktoré sú bežné v stredomorskej kuchyni.

Latinský názov slaného je Satureja a znamená „tráva satyrov“. Satyrs boli mýtické bytosti, napoly ľudia, napoly kozy, známi svojou neskrotnou povahou a hedonistickým životom. Savory je jednoročná rastlina z čeľade Ustotsvetni, ker, ktorý dosahuje výšku 30 centimetrov. Pôvod slaného pôvodu pochádza z krajín okolo Stredozemného mora a na Blízkom východe.

Dnes základné slaní producenti sú Francúzsko a balkánske krajiny a balkánska chuť je obzvlášť obľúbená. Balkánska slanosť (Satureja montana) je druh krytosemennej rastliny z čeľade Lamiaceae. Najlepšie rastie na suchých skalnatých svahoch, hlavne východných a horských. Rád je na slnku av prítomnosti vápenca v okolí. Balkánske slané kvety kvitnú od polovice júla a hromadne - v auguste.

Stonka slaného je silne rozvetvená od samotnej bázy. Je pokrytá chĺpkami a dosahuje výšku 20 - 30, niekedy až 60 cm. Listy slaných sú lineárne alebo lineárne kopijovité. Jeho farby sú malé, svetlo fialové, ružové alebo biele. Kvety majú na horných súkromných vetvách, v pazuchách listov, 3 až 5 kusov. Semená slaného ovocia sú malé, svetlé a tmavohnedé farby, zaoblené a zachovávajú si svoju klíčivosť iba 2 roky.

Listy rastliny, hlavne sušené, sa používajú ako korenie. Majú veľmi silnú arómu, ktorá sa podobá tymiánu. Dobre sušené slané jedlo má zelenú farbu, charakteristický silný zápach a mierne štipľavú chuť. Slaná tiež má mierne horiacu koláčovú chuť a po vysušení sa aróma stáva intenzívnejšou.

História slaného

Ten korenistý chuť slaná bol obľúbencom starých Rimanov. Toto je obdobie dávno predtým, ako bola paprika prinesená z Indie. V 1. storočí pred naším letopočtom Virgil začal chutiť, pretože vďaka tomu bol med jeho včiel voňavejší a chutnejší. V staroveku sa navyše verilo, že slané bolo silné afrodiziakum, ktoré malo silu dnešnej Viagry. V stredoveku sa slané často používali na dochutenie koláčov a iného pečiva.

Zloženie slaného

Spolu s vynikajúcimi kulinárskymi vlastnosťami slaného ako korenia má tiež preukázané liečivé vlastnosti. Savory stimuluje činnosť žalúdka a čriev, preto je mimoriadne vhodným korením pre ťažko stráviteľné jedlá, ako sú strukoviny - fazuľa, šošovica, hrášok atď. Slané korenie obsahuje až 0,5 - 2% éterického oleja s hlavnými zložkami karvakrol (až 40%) a p-cymol (až 30%) alebo tymol. Slané tiež obsahuje dipetent a ďalšie terpény. Hlavné priaznivé účinky, ktoré má slaná na ľudský organizmus, sú jej spazmolytické, hypotenzné, antiseptické, diaphoretické a mierne močopudné účinky.

Skladovanie slaných

Na trhu sú k dispozícii čerstvé aj sušené formy slaných jedál. Na varenie sa počas sezóny používajú čerstvé listy a stonky. Avšak pripraviť sa suché slané, horné časti stoniek by sa mali zbierať bezprostredne pred kvitnutím alebo počas neho. Orezané výhonky a listy sa zvyčajne položia na dosky alebo list papiera a nechajú sa sušiť pri izbovej teplote.

Sušené listy by sa potom mali odobrať zo stoniek, vložiť do tesne uzavretej sklenenej nádoby a uložiť na chladnom, tmavom a suchom mieste, kde sa budú dobre skladovať mnoho mesiacov.

Kuchárske použitie slaného

Na kulinárske účely sa dá použiť čerstvé aj sušené slané. Ak máte čerstvé korenie, použite ho smelo, pretože jeho aróma je neprekonateľná.

Dochuť dokonale stimuluje činnosť žalúdka, a preto je veľmi vhodná pre nestráviteľné jedlá, ako sú ťažké miesta, strukoviny (fazuľa, šošovica, hrášok). Používa sa na dochutenie polievok, plniek, jedál z mletého mäsa, chudých jedál.

Je chutným doplnkom paštét a používa sa aj na dochutenie niektorých syrov. Nemôžeme vynechať skutočnosť, že je dôležitou súčasťou tradičnej farebnej soli.

Veľmi dobre sa kombinuje s inými aromatickými koreninami - cesnakom, bobkovým listom, petržlenovou vňaťou, rozmarínom, pískavicou gréckou a zelerom. Je dôležité slané jedlo variť spolu s pokrmom, aby uvoľnilo svoju arómu.

Výhody slaného

Môže sa použiť slaný ako liek na vysoký krvný tlak, búšenie srdca, bolesti hlavy, závraty, ako potenie a diuretikum. Pri prechladnutí a kašli je veľmi užitočné aj slané. V bulharskom ľudovom liečiteľstve sa pikantné používajú pri ochoreniach, ako je zvracanie, katar sliznice žalúdka a čriev, letné hnačky. Savory je tiež liekom proti červom.

Ľahký recept, ktorý si môžete pripraviť zo slaného: najemno nakrájajte dve polievkové lyžice korenia. Potom by mali byť zaplavené 500 mililitrami vriacej vody. Takto pripravený odvar sa nechá 1 hodinu máčať, potom sa vypije 1 pohár vína pred jedlom 3x denne.

Domáca farebná soľ

Pikantné je hlavné korenie našej obľúbenej farebnej soli. Takže na záver je tu jej recept:

Potrebné výrobky: slané - 2 lyžice. mletý suchý, mletý sušený senovka grécka - 1 polievková lyžica, sladkej a trochu pálivej červenej papriky - 1 polievková lyžica, mleté tekvicové semiačka - 2 polievkové lyžice, jemná kukuričná múka, sušené oregano - 1 polievková lyžica, suchý tymián - 1 lyžička, soľ.

Spôsob prípravy: Všetky koreniny spolu so soľou a kukuričnou múkou sú najemno pomleté na mlynčeku. Farebnú soľ je možné pripraviť aj bez prísady, pokiaľ sa použije na syry a iné slanejšie jedlá.

Výhody slaného čaju

Slaný čaj patrí medzi najužitočnejšie. Slané listy sú zdrojom chemických zlúčenín, o ktorých je známe, že majú antioxidačné, chorobu predchádzajúce a zdraviu prospešné vlastnosti. Potravinová vláknina v tejto bylinke navyše pomáha znižovať LDL alebo zlý cholesterol a zároveň zvyšuje HDL alebo dobrú hladinu cholesterolu.

Slané obsahuje mnoho základných prchavých olejových fenolov, ako je tymol a karvakrol, ako aj zlúčeniny, ako je linalool, kamfén, karyofylén, terpineol, myrcén a ďalšie terpenoidy.

Bolo vedecky dokázané, že tymol, jeden z dôležitých éterických olejov, má antiseptické, protiplesňové vlastnosti.

Ďalšia fenolová zlúčenina, karvakrol v byline, tiež inhibuje rast mnohých kmeňov baktérií, vrátane E. coli a Bacillus cereus. Preto sa karvakrol používa ako doplnok zdravej výživy a konzervačný prostriedok kvôli svojim antibakteriálnym vlastnostiam. Ako jedlo dáva tiež príjemnú ostrú chuť a chuť majoránky.

Slaný čaj je vynikajúcim zdrojom minerálov a vitamínov, ktoré sú nevyhnutné pre optimálne zdravie. Listy a jemné výhonky sú jedným z najbohatších zdrojov draslíka, železa, vápnika, horčíka, mangánu, zinku a selénu. Draslík je dôležitou súčasťou bunkových a telesných tekutín, ktorý pomáha regulovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak. Železo je potrebné na tvorbu červených krviniek.

Slaným čajom je tiež bohatý zdroj veľmi dôležitých vitamínov, ako sú vitamíny B-komplexu, vitamín A, vitamín C, niacín, tiamín a pyridoxín.

Suché slané poskytuje 1 810 mg vitamínu B-6 alebo pyridoxínu. Pyridoxín udržuje hladinu GABA (upokojujúci neurotransmiter) v mozgu, ktorý má funkciu odbúravania stresu.

Vitamín C pomáha telu vyvinúť odolnosť voči infekčným činiteľom a odstrániť škodlivé, prozápalové voľné radikály.

Vitamín-A je vitamín a antioxidant rozpustný v tukoch, ktoré sú potrebné na udržanie zdravých slizníc a pokožky, a sú tiež nevyhnutné pre dobré videnie. Spotreba prírodného ovocia bohatého na flavonoidy, ako je vitamín A, karotén, pomáha predchádzať rakovine pľúc a ústnej dutiny.

Ukázalo sa, že slaný čaj posilňuje imunitný systém. Savory je bohatý na základné vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zaistenie dobrého zdravia tela, ako aj pre zlepšenie imunitného systému. To je rozhodujúce pri ochrane tela pred mnohými bežnými chorobami a infekciami. Antiseptické vlastnosti tohto čaju navyše poskytujú ochranu pred črevnými infekciami a parazitmi.

Príjemný slaný čaj sa dá použiť aj počas chladnej a chrípkovej sezóny. Okrem zahrievania v chladnom období má tento čaj veľa výhod, ktoré môžu pomôcť znížiť pravdepodobnosť prechladnutia alebo chrípky. Pre tých, ktorí hľadajú úľavu od prechladnutia alebo chrípky, môže tento čaj pomôcť. Upokojujúce oleje obsiahnuté v tejto byline sú vynikajúce na upokojenie bolesti v krku a sú tiež dobrou voľbou na potlačenie kašľa.

Ďalším praktickým využitím slaného čaju je jeho pitie na zmiernenie zažívacích ťažkostí, ako sú mierne bolesti, plynatosť, hnačky a iné bežné zažívacie ťažkosti.

Ak hľadáte malú dávku určitých vitamínov a minerálov vo vašej strave, môže vám pomôcť pravidelné pitie slaného čaju. Šálka čaju obsahuje niekoľko veľmi dobrých živín a to všetko môže byť prospešné pre vaše zdravie a pohodu. Niektoré z vitamínov obsiahnutých v slaných látkach sú vitamín A, C a B-komplex. Tento bylinkový čaj sa tiež považuje za dobrý zdroj železa, draslíka, mangánu, horčíka, zinku a selénu.