Petržlen

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Petržlen je skvelý liek na liečivé a výživné jedlo. Väčšina ľudí si nie je vedomá týchto vlastností a je presvedčená, že sa rastlina používa hlavne na ozdobnú ozdobu. Pokračujte v čítaní a dozviete sa o výhodách a vlastnostiach petržlenu.

Dva najobľúbenejšie druhy petržlenu sú kučeravá petržlenová vňať a talianske petržlenová rastlina s plochými listami. Talianska odroda je voňavejšia a chuťovo menej horká ako kučeravá. Existuje ďalší druh petržlenu známy ako rootovaná reďkovka (alebo odroda Hamburg), ktorá sa pestuje pre korene lopúcha podobné koreňom. Petržlen patrí do rodiny dáždnikov.

Pôvod petržlenu pochádza zo stredomorského regiónu južnej Európy. Aj keď sa petržlen pestuje viac ako 2 000 rokov, používal sa skôr ako liečivo ako potravina. Starí Gréci považovali petržlen za posvätný a používali ho nielen na zdobenie víťazov atletických súťaží, ale aj na zdobenie hrobiek mŕtvych. Prax používania petržlenu ako prílohy má v skutočnosti dlhú históriu, ktorá siaha až do civilizácie starých Rimanov.

Ľudia začali konzumovať petržlen ako korenie niekedy v stredoveku v Európe.

V niektorých krajinách je kučeravá odroda populárnejšia. Má to svoj pôvod v starodávnej preferencii tohto druhu, pretože ľudia prirovnávali petržlen k druhu jedovatej trávy.

Odrody petržlenu

U nás sú najbežnejšie tri hlavné odrody petržlenu - festivalová odroda, berlínska odroda a miestna odroda.

Berlín - petržlen tejto odrody má dobre vyvinutú listovú ružicu a vynikajúcu chuť.

Festival - tvorí svieže, veľké a veľmi dobre listnaté rozety. Jeho listy sú voňavé a hladké, ale mierne drsné. Toto je skorá odroda petržlenu, má vynikajúci vzhľad na trhu.

Miestne - listy tejto petržlenovej vňate sú hladké, voňavé a jemné, sú vynikajúce do šalátov a zaváracích pohárov.

Zloženie petržlenu

Petržlen je jednou z mála potravín, ktoré obsahujú merateľné množstvo oxylátov, prirodzene sa vyskytujúcich látok v rastlinách, zvieratách a ľuďoch. Keď sa oxyláty príliš koncentrujú v telesných tekutinách, môžu byť sladké a spôsobiť zdravotné problémy. Z tohto dôvodu by sa ľudia s už existujúcimi a neliečenými problémami s obličkami alebo žlčou mali vyhnúť petržlenu.

Petržlen je vynikajúcim zdrojom vitamínu A, vitamínu C a vitamínu K. Je dobrým zdrojom železa a kyseliny listovej.

Medzi prchavé olejové zložky petržlenu patrí myristicín, citrón, euginol a alfa-tuzhen. Flavonoidy obsiahnuté v petržlenovej vňati sú apiín, apigenín, chrysoeriol a luteolín. Práve tieto dva typy neobvyklých zložiek (prchavé oleje a flavonoidy) obsiahnuté v petržlenovej vňati poskytujú jedinečné zdravotné výhody.

Výber a skladovanie petržlenu

Pokiaľ je to možné, je potrebné zvoliť si čerstvú petržlenovú vňať nad sušenou formou, pretože má lepšiu chuť. Mali by ste zvoliť čerstvú petržlenovú vňať, ktorá má sýtozelenú farbu a vyzerá sviežo a chrumkavo. Je potrebné vyhnúť sa tomu, ktorého líšky vyschli a zožltli. Čerstvú petržlenovú vňať je potrebné skladovať v chladničke v plastovom vrecku.

Plochá petržlenová vňať sa môže skladovať aj sušením. Pred sušením je petržlen dobre očistený od zažltnutých, zvädnutých a zhnitých listov. Potom dobre umyte pod studenou tečúcou vodou. Stonky petržlenu sa formujú do zväzkov, ktoré sa zavesia do sucha v suchej vetranej miestnosti.

Petržlen sa neodporúča sušiť na slnku alebo na priamom slnku, pretože pôsobením slnečného žiarenia sa láme a stráca svoju farbu. Po vysušení by sa mal skladovať v tesne uzavretej nádobe na chladnom, tmavom a suchom mieste. Dobre sušená petržlenová vňať by sa mala zľahka stlačiť na malé kúsky.

Kučeravá petržlenová vňať lepšie skladovať zmrazením ako sušením. Za týmto účelom sa petržlen veľmi dobre umyje, rozreže na malé kúsky a plní do mraziacich vreciek, ktoré sa položia a zmrazia. Počas prvých 2 hodín sa obálky niekoľkokrát vyberú a pretrepávajú, aby sa neprilepili. Nasekanú petržlenovú vňať je možné uložiť aj do škatule so zmrzlinou umiestnenej v mrazničke.

Petržlen vo varení

Petržlen je univerzálne korenie, ktoré sa používa do všetkých druhov jedál - polievok, dusených pokrmov, šalátov, mäsových a zeleninových jedál. V niektorých prípadoch sa hlavným aktérom stáva petržlen - ak je praženica, petržlenové fašírky alebo šalát Tabbouleh. Spravidla sa zriedka podrobuje dlhodobému tepelnému spracovaniu a umiestňuje sa najčastejšie do posledných minút varenia alebo po jeho úplnom ukončení.

Výhody petržlenu

Ukázalo sa, že prchavé oleje z petržlenu, a najmä myristicínu, inhibujú tvorbu nádorov a najmä tvorbu nádorov v pľúcach.

Ukázalo sa, že flavonoidy obsiahnuté v petržlenovej vňati, a najmä luteolín, fungujú ako antioxidanty, ktoré sa kombinujú s vysoko reaktívnymi molekulami obsahujúcimi kyslík (nazývanými kyslíkové radikály) a pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek na základe kyslíka.

Petržlen je dobrým zdrojom kyseliny listovej, ktorá je jedným z najdôležitejších vitamínov skupiny B. Aj keď v tele hrá mnoho rolí, jedna z jeho najdôležitejších rolí je vo vzťahu ku kardiovaskulárnym chorobám. Preto je potrebná jeho účasť na procese, ktorým telo premieňa homocysteín na benígne molekuly.

Petržlen je mimoriadne užitočný pri liečbe rôznych očných chorôb. Zápal rohovky, šedý zákal, zápal spojiviek, oftalmia v rôznych formách sa lieči čerstvou petržlenovou šťavou zmiešanou so zelerovou šťavou a čakankou.

Potraviny bohaté na vitamín C, ako je petržlen, poskytujú ľuďom ochranu pred zápalovou polyartritídou, formou reumatoidnej artritídy, ktorá postihuje dva alebo viac kĺbov.

Petržlen sa odporúča ženám so zhoršenou menštruáciou.

Chudnutie s petržlenovou vňaťou

Ukazuje sa, že petržlen je jedným z najlepších zelených korenín na chudnutie. Šťava z petržlenu a odvar sú veľmi účinné pri odstraňovaní nadbytočných kilogramov, preto ich pri príprave neváhajte.

Pre petržlenová šťava potrebujete hrsť zeleného korenia, citrónu, stonky zeleru, trochu mrkvy a uhoriek. Všetko preceďte s trochou vody a šťavu ihneď vypite.

Šťava z petržlenu významne podporuje tráviaci systém, zrýchľuje metabolizmus a stimuluje metabolizmus. Čerstvá petržlenová šťava dokonca znižuje zlý cholesterol, pomáha znižovať veľkosť porcií.

Odvar z petržlenu je to tiež veľmi užitočné. Malo by sa užívať dlho, aby sa znížila nadváha. Táto dôležitá vlastnosť je spôsobená odtokom, ktorým je petržlen dobre známy. V mnohých prípadoch je nadváha spôsobená zadržiavaním tekutín v dôsledku predmenštruačného syndrómu, užívania určitých liekov a prítomnosti príliš veľkého množstva soli v strave.

Odvar z petržlenu pomáha odstrániť prebytočnú vodu, napriek tomu je dobré poradiť sa s lekárom skôr, ako ho budete pravidelne užívať.

Ak chcete pripraviť odvar z petržlenu, dajte na sporák na sporák hrniec s vodou. Po uvarení pridáme asi 1/4 ČL. petržlenové listy. Odvar povaríme 5 minút. Preceďte a je to hotové. Môže sa piť teplý aj studený.

Škoda z petržlenu

Aj keď je petržlen veľmi užitočný a tonizujúci, tehotné ženy by s ním mali byť opatrné. Nadmerné používanie môže spôsobiť prietok krvi do maternice a spôsobiť potrat.

Ukazuje sa, že petržlen môže byť škodlivý pre ľudí, ak vydrží v šaláte príliš dlho. Obsahuje dusičnany, ktoré sa po určitom čase začnú vylučovať a pri konzumácii môžu spôsobiť podráždenie žalúdka. Preto je najlepšie jesť petržlenovú vňať čerstvú, a pokiaľ je to možné, domácu.

Ak stále potrebujete kúpiť petržlen z obchodu, je najlepšie ho pred použitím namočiť do studenej vody. Takto odstránite dusičnany a ďalšie škodlivé nečistoty.