2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Poznáme nové korenie (Pimenta officinalis) ako korenie so špecifickou arómou, ktoré pravidelne pridávame do jedál z rýb a mäsa. Nové korenie, tiež známe ako Pimenta, je v skutočnosti sušené ovocie vždyzeleného stromu pimenta (Pimenta dioica) - malého krovinatého stromu, ktorý je svojou veľkosťou a tvarom podobný vavrínu, ktorý je bežný v Mexiku, Karibiku a Strednej Amerike. Jeho názov pochádza zo španielskeho slova pre korenie „pimienta“. Korenistý strom dosahuje výšku 10 metrov a nazýva sa lekáreň pimento.
Nové korenie patrí do čeľade Mirtaceae. Malé tmavé bobule sú guľovité jahody s tmavohnedou farbou a po 1 semene. Majú priemer asi 5 - 6 mm. Rodák z Jamajky, nové korenie priniesli do Európy v 16. storočí Španieli, ktorí si ho pomýlili s korením. Táto chyba je spôsobená názvom korenia vo väčšine európskych jazykov.
Bulharský názov pochádza z tureckého slova bahar, čo znamená korenie. Dnes je Jamajka najväčším producentom nového korenia. Vo folklóre sa nové korenie používa na stimuláciu liečenia a v zmesiach v modlitbách za peniaze a veľa šťastia.
Nové korenie je tropický strom, ktorého plody po usušení pripomínajú zrnká čierneho korenia. Plody mäty piepornej sa zbierajú skôr, ako dozrejú. Po uschnutí hnednú a vyzerajú ako veľké hnedé korenie.
Nové korenie má pikantnú chuť a veľmi silnú arómu, takže by sa jeho použitie nemalo preháňať. Komplexná aróma a chuť nového korenia spája chuť škorice, muškátového orieška a klinčekov. Eklektická aróma nového korenia si pravdepodobne získa anglický názov - nové korenie alebo „všetky koreniny“.
Zloženie nového korenia
Liečivé vlastnosti nového korenia sú spôsobené obsahom mastných látok, lignínu, tanínu, nekryštalizovaných cukrov, živíc, prchavého oleja a ďalších. Obsahuje veľké množstvo éterických olejov a aromatických látok.
Asi 3 - 4% je obsah žltohnedého tekutého éterického oleja, ktorý obsahuje až 75% eugenolu, čo spolu s ďalšími látkami určuje príjemnú vôňu. Okrem eugenolu existuje aj cineol, phellandrén, karyofylén a ďalšie. Plody tiež obsahujú fenolové, farbiace látky a ďalšie.
Vzhľadom na obsah fenol eugenolu možno použiť nové korenie na podporu trávenia, pretože stimuluje produkciu tráviaceho enzýmu trypsín. Éterický olej sa získava aj z listov stromu mäty piepornej. Je takmer rovnocenné v chemickom zložení a biologickom pôsobení éterického oleja z ovocia.
Výber a skladovanie nového korenia
Kúpiť nové korenie v tesne uzavreté malé balenia. Skladujte korenie v interiéri, na suchom a tmavom mieste, pretože teplota by nemala presiahnuť 18 stupňov a vlhkosť - 70%.
Kuchárske využitie nového korenia
Kombinácia vône škorice, muškátového oriešku a klinčekov má nové korenie výraznú a charakteristickú korenistejšiu a korenistú chuť. Na jedno varenie s novým korením stačia iba 3 - 4 zrná. Sme zvyknutí dávať to do niektorých polievok a jedál z rýb, diviny a hovädzieho mäsa.
Nové korenie sa často dáva do niektorých druhov kyslých uhoriek a hotových údenín. Nové korenie sa v neskorom stredoveku stalo jedným z najobľúbenejších korení. Od tejto éry začína v Európe tradícia od korenia po každú sezónu, hovädzie mäso, rôzne ryby.
Je zaujímavé, že nové korenie je korenie, ktorý pochádza ďaleko z našich končín, ale už mnoho rokov sa tradične používa v bulharskej kuchyni. Nové korenie sa tiež pridáva do omáčok, zeleninových jedál, marinád, mäsových konzerv, rýb a iných jedál. Na dochutenie ryže je celkom vhodný.
Celkom úspešne kombinované s novým korením, zelerom, cibuľou, cesnakom a bobkovým listom. Malé tmavé a oválne bobule sú navyše neoddeliteľnou súčasťou zloženia voňavého kari.
Výhody nového korenia
Ibaže ako korenie možno použiť nové korenie a ako bylina na zmiernenie niektorých zdravotných problémov, je však dôležité mať na pamäti, že je potrebné malé množstvo korenia. Nové korenie v množstve 2 - 3 ovocia na 4 porcie zlepšuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla.
Pravidelná konzumácia nového korenia má veľa výhod. Korenie stimuluje trávenie, chuť do jedla a pôsobí plynne. Nové korenie sa odporúča po jedle pre lepšie trávenie, pri bolestiach čriev a plynatosti s nadúvaním, ako aj pri hnačkách.
Éterické oleje v novom korení majú vynikajúce antiseptické vlastnosti. Aplikácia nového oleja pomáha rýchlejšie hojiť rany a odreniny. Je dobré zmiešať nový olej s trochou kokosového oleja, pretože je veľmi silný a môže dráždiť pokožku.
Tradične na Jamajke sa horúci čaj z cupcake pije na prechladnutie, menštruačné kŕče, žalúdočné ťažkosti. Na Kostarike sa nové korenie používa na liečbu cukrovky, plynatosti, tráviacich ťažkostí. Kubánci ho používajú ako osviežujúce tonikum a Guatemalčania používajú drvené ovocie na pomliaždeniny, bolesti kĺbov a svalov.
Vonkajšie sa verí, že nové korenie pôsobí ako lokálne anestetikum a používa sa ako náplasť na neuralgiu, reumu, zmierňuje bolesti svalov. Používa sa ako pasta na upokojenie a zmiernenie bolesti zubov. Zubní lekári používajú eugenol ako lokálne anestetikum na zuby a ďasná. Používanie nového korenia v zubných pastách je však diskutabilné, či je alebo nie je užitočné.
Rozdrvené ovocie sa užíva vnútorne na lyžičku trikrát denne nalačno. Štandardná dávka éterického oleja je 2 - 3 kvapky alebo podľa predpisu.
Ako používať: 1 lyžička. rozdrvené ovocie sa zaleje 250 ml vriacej vody, zakryje sa 10 minút. Pije sa trikrát denne po jedle. V prípade hnačiek pite nalačno.
Ľudová medicína s novým korením
Vďaka bohatému obsahu éterických olejov nové korenie je mimoriadne užitočné pri prvých príznakoch prechladnutia a chrípky. Podľa ľudových liečiteľov prechladnutie prejde veľmi rýchlo, ak v prvých hodinách choroby prehltnete dve zrnká nového korenia. Upozorňujeme, že fazuľa by sa nemala hrýzť, pretože má ostrú chuť a je ťažké ju prehltnúť.
Varené víno s novým korením je podľa ľudovej medicíny vynikajúcim zimným nápojom proti prechladnutiu. Do litra teplého červeného vína dajte pár lyžičiek medu, 1 klinček a 4 zrnká nového korenia. Môžete tiež pridať jablko do vína, potom varte 2-3 minúty, preceďte 30 minút a pite po malých dúškoch. Nápoj pomáha nielen pri prechladnutí, ale aj prehrieva, zlepšuje krvný obeh a má antiseptický účinok.
Nachladnutie možno zmierniť aromatickým bylinkovým čajom, do ktorého sa pridá trochu medu, citrónovej šťavy a 2 zrnká nového korenia. Tento čaj zahrieva telo a čistí dýchacie cesty, pomáha potiť a vyplavovať toxíny. Je dobré piť večer, potom by si mal človek ľahnúť a veľmi dobre sa zabaliť do teplej deky. Ráno je chlad potlačený a celkový stav sa zlepšuje.
Poškodenie z nového korenia
Kombinácia nové korenie s nejakými liekmi môže zmeniť ich činnosť alebo spôsobiť nežiaduce vedľajšie účinky. Neužívajte nové korenie, ak užívate železo a iné minerálne doplnky. Aj keď má priaznivé účinky na trávenie, nové korenie sa neodporúča ľuďom s problémami so žalúdkom, pečeňou, žlčou a obličkami.
Ak ste tehotná alebo dojčíte, vyhnite sa novému koreniu. Nepoužívajte olej na pokožku, ak máte ekzémy alebo iné zápalové ochorenia kože. Nové korenie môže spôsobiť alergické kožné reakcie pri lokálnom použití.
Nové korenie je kontraindikovanéak máte chronické zažívacie ťažkosti, ako napríklad dvanástnikový vred, refluxná choroba, ulcerózna kolitída, syndróm dráždivého čreva, divertikulóza alebo divertikulitída. Nové korenie by sa navyše nemalo používať, ak je u vás v anamnéze rakovina alebo existuje zvýšené riziko rakoviny. Eugenol, látka v novom korení, vás môže vystaviť riziku rakoviny.
Esenciálny olej z nového korenia by sa mal používať opatrne a mali by ste si zvoliť vysoko kvalitný produkt. Pred použitím je najlepšie poradiť sa s odborníkom, ktorý najlepšie vysvetlí riziká, spôsob podávania a možné vedľajšie účinky.
