2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Znalci dobrého jedla dobre vedia, že jedným z najchutnejších kulinárskych produktov je pečivo. Pokušenie cestovín sa však nezaobíde bez prostriedkov na kysnutie. Jedná sa o látky, ktoré sú do nich umiestnené, aby zväčšili svoj objem. Medzi hlavné typy kypriacich prostriedkov používaných v pekárstve patrí amoniaková sóda.
Najčastejšie sa na prípravu sušienok používa sóda amoniak. Môže tiež nahradiť sódu bikarbónu v každom recepte.
Pri pečení koláčov s obsahom amoniaku často cítime zápach amoniaku. Je silný a ostrý. Je to spôsobené tým, že pri zahriatí na teplotu medzi 18 a 24 stupňami sa uvoľňuje amoniak.
Dobré je, že táto vôňa rýchlo zmizne. Je to však práve nežiaduci zápach amoniaku, kvôli ktorému sa veľa ľudí vyhýba amoniaku a používa iné kypriace prostriedky.
Niektoré štúdie naznačujú, že je to potenciálne nebezpečné z dôvodu tohto uvoľňovania amoniaku. Zároveň však prácu vyvracia tvrdenie, že sa amoniak odparuje pri tepelnom spracovaní a teda nehrozí žiadne riziko.
Názor kulinárskych odborníkov však je, že sladkosti sú oveľa lepšie, keď sa na ich prípravu použije sóda amoniak. Ak je pri varení sóda amoniaku v kryštáloch, musí sa rozomlieť a prejsť jemným sitom. Môžete tiež rozpustiť v troche vody - 3 lyžice. voda na 1 lyžičku. sóda.
Cookies s amoniakom
Potrebné výrobky: múka - koľko treba, 1/3 ČL. olej, 1/2 lyžičky. cukor, 1/2 lyžičky. jogurt, 2 vajcia, 1/2 balenia čpavkovej sódy, 1/2 balenia prášku do pečiva, cukor, olej, 1 vanilka
Spôsob prípravy: Všetky výrobky sa dobre miešajú. Výsledné cesto by malo byť o niečo hustejšie ako koláč, ale nie lepkavé. Naolejovanými rukami sa vytvárajú guľky, ktoré sú usporiadané v tácke. Navrch posypeme cukrom. Pečte sladkosti na 180 stupňov, kým nezružovie.
Sóda amoniak má veľa využití a iba jedno z nich je kulinárske. Často sa používa pri výrobe vína, vo farmaceutickom priemysle, dokonca aj pri výrobe kozmetiky.
Odporúča:
Kulinárska Aplikácia Prosciutta
Prosciutto je jednou z najchutnejších mäsových pochúťok. Patrí medzi hlavné jedlá, ktoré sa používajú v stredomorskej kuchyni. U nás je ekvivalentom prosciutta ventilátorové a sušené mäso. Prosciutto má pôvod v Taliansku. Pravé prosciutto sa vyrába z bravčového stehna.
Kulinárska Aplikácia čedaru
Cheddar je jeden z najslávnejších anglických syrov. Je slonovinovej farby a má bohatú chuť a arómu. Čedar dozrieva od šiestich mesiacov do piatich rokov. Angličania používajú syr čedar na výrobu omeliet a na rôzne jedlá. Anglické fašírky čedar budú pre vašich hostí prekvapením, pretože ich jemná náplň uspokojí aj tú najvycibrenejšiu chuť.
Kulinárska Aplikácia Mascarpone
Syr Mascarpone, ktorý je u nás čoraz populárnejší, je mäkký krémový syr z byvola alebo kravského mlieka. Má príjemnú krémovú textúru a veľmi jemnú chuť. Podľa Talianov je tento syr ideálny na prípravu rôznych druhov dezertov. V Taliansku sa mascarpone podáva ako samostatný dezert s prídavkom ovocia alebo sladidiel.
Kulinárska Aplikácia Mäty
Rastlina mäty je známa ľudstvu odpradávna. Dokonca aj Pliny starší popisuje vo svojich dielach jej mätovú arómu a jej vlastnosti na zvýšenie mozgovej činnosti. Je to kríž mäty. Mäta je trváca rastlina, ktorej listy obsahujú éterický olej, polyfenoly, organické kyseliny, fytosteroly, kyselinu rozmarínovú, tanín a ďalšie.
Kulinárska Aplikácia Kakaového Masla
Kakaové maslo sa extrahuje z kakaovníka, ktorý je rozšírený v Strednej Amerike, Mexiku a v rovníkových oblastiach Afriky. Prináša podlhovasté ovocie, ktoré obsahuje kakaové bôby. Olej z nich extrahovaný je jedným z najstabilnejších a vysoko koncentrovaných prírodných tukov.
