2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Jedným z predpokladov na získanie vysoko kvalitných cestovín je ich včasné a správne pečenie. Cestoviny pripravené v stravovacích zariadeniach sa pečú v peciach na kachliach na tuhé a tekuté palivo alebo v elektrických pekárňach. Pri pečení v peciach s kachľami na tekuté palivo je potrebné postupovať opatrne, pretože sú v mnohých prípadoch ohrievané na vysokú teplotu, čo môže viesť k popáleniu výrobkov. Pečenie v kachliach na tuhé palivo poskytuje dobré výsledky, ak sa pripravuje na jednotnú teplotu.
Na pečenie sú najvhodnejšie elektrické pekárne, pretože je možné regulovať ich teplotu v závislosti od druhu produktu.
Čas pečenia závisí od typu a veľkosti produktu a teploty v rúre. Výrobky vyrobené z rôznych druhov cesta sa pečú rôznymi spôsobmi a pri rôznych teplotách.
Napríklad výrobky z duseného cesta sa pečú v tesne uzavretej rúre, aby para nevychádzala, ale pri miernej teplote, a výrobky z lístkového cesta - pri vyššej teplote. Ľahké výrobky z cesta na sušienky sa pečú v suchej rúre, najskôr je teplota nižšia a potom stúpa, až kým nesčervenajú. Výrobky z veľkonočných koláčov sa pečú v stredne strednej a tesne uzavretej rúre a výrobky z maslového cesta - v stredne strednej suchej rúre.
Mnoho z cestovinových výrobkov sa počas pečenia výrazne zvýši. Hlavným dôvodom je tvorba plynov v dôsledku procesov, ktoré prebiehajú v ceste pod vplyvom vysokej teploty. Pri usporiadaní cestovín na panvici by preto mal byť medzi nimi ponechaný priestor.
Pri pečení navyše výrobky strácajú svoju váhu v závislosti od použitých materiálov. Napríklad výrobky vyrobené z vody a mlieka schudnú viac ako výrobky vyrobené z masla a cukru.
To, či je výrobok pečený, závisí od farby kôry, konzistencie a dotyku - najbežnejšie pre výrobky z ľahkého sušienkového cesta. Pečenie výrobkov z veľkonočných koláčov sa ustanovuje prepichnutím tenkou čistou tyčinkou. Ak na ňom nezostanú žiadne stopy cesta, produkt je upečený.
Odporúča:
Učebnica Kulinárstva: Ako Variť Mäso A Zeleninu?
Na získanie silného vývaru nasýteného živinami je potrebné vložiť výrobky (mäso, kosti, ryby alebo zeleninu) do studenej vody a pomaly ich zohrievať na sporáku, ešte lepšie je nakrájať ich na malé kúsky. kusov. Pokiaľ je zamýšľaný opak, tj.
Učebnica Kulinárstva: Správne Varenie Rýb
Veľmi pohodlným riadom na varenie rýb sú špeciálne dlhé hrnce s mriežkou, ktorá má na boku úchytky. Takto rybu mierne odstránite z vody bez toho, aby ste ju roztrhli. Ak také plavidlo neexistuje, odporúča sa variť veľké ryby zabalené v čistej riedkej utierke, vopred obarené a opláchnuté studenou vodou a zľahka previazané špagátom.
Učebnica Kulinárstva: Ako Správne Skladovať Koláče?
Hotové cestoviny sa skladujú rôznymi spôsobmi a na rôzny čas. Výrobky vyrobené z drobeného masla a zmiešaného maslového cesta pripravené z džemov a marmelád vydržia niekoľko dní v suchých a vetraných miestnostiach. Rovnaké výrobky, ak sú pripravené s ovocím alebo krémami, by sa nemali uchovávať v chladničkách dlhšie ako 36 hodín.
Učebnica Kulinárstva: Pravidlá Pre Výrobu Domáceho Sirupu
Mnohí z nás s nostalgiou spomínajú na tie časy, keď jedným z najchutnejších nápojov v detstve bol domáci sirup alebo džús, ktorý so skutočnými zručnosťami vyrábali naše babičky alebo matky. To platí najmä pre tých z nás, ktorí mali to šťastie tráviť letné prázdniny v našich dedinách alebo vilách, kde sa sirupy a džúsy pripravujú z domáceho ovocia, nie z tých, ktoré dnes vidíme na trhoch, a to aj napriek ich dokonalý vzhľad nikdy nevieme, s akými chemikáliami a prípravkami
Učebnica Kulinárstva: Topiaca Masť
Slanina určená na topenie masla sa pokrája na nie veľmi veľké kúsky, ktoré sa dajú do veľkej nádoby a zalejú sa studenou vodou, aby sa 1-2 dni nasiakli. Počas namáčania sa voda niekoľkokrát vymieňa, kým neprestane farbiť krvou. Nakladaná slanina sa pokrája na malé kúsky.
