Špenát

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Perzia je považovaná za vlasť špenátu, do Európy sa dovážal v 15. storočí. Od začiatku 19. storočia sa špenát hojne využíva v medzinárodnej kuchyni. Jesť a pripraviť špenát je ľahké a jednoduché, pretože je vynikajúci surový aj varený. Nájdete ho čerstvé, mrazené alebo konzervované a je ľahko zahrnutý do mnohých jedál. Vďaka svojej rozmanitosti sa môže podávať surový do sendvičov a šalátov alebo ako príloha k sushi, mäsu, rybám alebo iným zeleninovým jedlám.

Pestovanie špenátu

Špenát sa vysádza na jar, najskôr však koncom februára. Výnosy a kvalita výroba špenátu pri neskoršom zasiatí výrazne poklesnúť. Na účely jarnej výroby sa plocha zaoráva a prihnojuje podľa plodiny, ktorá sa bude po špenáte vysievať. Pred jarným výsevom je pôda obrábaná do hĺbky 12-14 cm a hnojená.

Výsev špenátových semien je možné rozložiť na rovný povrch alebo do riadkov. Výhodnejší je pravidelný výsev. Semená špenátu sú zasiate do hĺbky 2 - 3 cm. Na veľké plochy možno sejbu robiť sejačkou, na vzdialenosť 20 - 25 cm rad za radom. Na 100 metrov štvorcových osiatej plochy špenátu potrebujete 250-300 g semien a na 1 starostlivosť - v priemere asi 2-2,5 kg.

Dobre zakorenené rastliny, ktoré tvoria 3 - 4 listy, tolerujú bez poškodenia teploty v rozmedzí mínus 8 - 10 stupňov Celzia.

Zloženie špenátu

Okrem toho, že je vynikajúci, špenát je obľúbený a kvôli jeho vysokej nutričnej hodnote. Je nielen nízkokalorický, ale je tiež dobrým zdrojom železa, vitamínov A a C, minerálov a vlákniny. Jedna porcia špenátu obsahuje 3 gramy bielkovín. Zeleninové listy sú veľmi bohaté na bielkoviny, sacharidy, vitamíny B1, B2, B6, PP a menšie množstvo vitamínu K. Je dokázané, že 80 g čerstvých a 200 g varený špenát pokryť asi polovicu dennej potreby vitamínu C.

IN obsiahnutý je aj špenát veľké množstvo kyseliny listovej, ako aj minerálov, ktoré najlepšie reprezentujú sodík, draslík, fosfor, vápnik, jód, mangán a meď. Špenát neobsahuje cholesterol a tuk.

100 g špenát obsahuje 23 kalórií, 70 mg sodíka, 3 g bielkovín, 4 g sacharidov, 20% železa, 16% vitamínu C, 210% vitamínu A, 14% vápniku.

Druhy špenátu

Ploché alebo hladké listy

Špenát s broskyňami alebo hladkými listami sú nezmačkané listy podlhovastého tvaru. Chutí jemnejšie ako Savoy. Tento druh špenátu sa používa na konzervovanie alebo mrazenie, ako aj na polievky, detskú výživu a ďalšie spracovanie.

Savoy

Savoy má zvrásnené, kučeravé tmavozelené listy. Drsnosť sa líši od špenátu s plochými listami, ale chuť je takmer rovnaká. Čerstvú savoy nájdete v neďalekom obchode.

Semi-savoy

Nedávno veľmi obľúbený je polosavoj, ktorý má mierne kučeravé listy. Majú takmer rovnakú drsnosť, ich zahájenie nie je jednoduchšie ako v prípade bežného savoy. Zvyčajne sa predávajú čerstvé, ale nachádzajú sa aj v spracovaných potravinách.

Čerstvý špenát sa nachádza celoročne.

Výber a skladovanie špenátu

V supermarkete nájdete čerstvý, konzervovaný alebo mrazený špenát. Najlepšie je zvoliť špenát so zelenými, tvrdými listami a sviežou vôňou. Vyhýbajte sa poraneným alebo škvrnitým listom.

Čerstvý špenát by sa mal sušiť a skladovať v plastovom vrecku. Môže zostať v priehradke na ovocie v chladničke 3 alebo 4 dni.

Kuchárske použitie špenátu

Železo a vápnik v rastlinách nie sú ľahko absorbované telom. Špenát obsahuje chemická látka zvaná kyselina šťaveľová, ktorá sa viaže na železo a vápnik a znižuje príjem týchto látok do tela. Aby ste lepšie vstrebali železo a vápnik, mali by ste špenát konzumovať spolu s potravinami bohatými na vitamín C, ako sú pomarančový džús, paradajky alebo citrusové plody.

Špenát rastie v piesočnatých pôdach, preto by sa mal pred konzumáciou poriadne umyť. Pahýľ by sa mal rezať. Rozdeľte listy a vložte ich do veľkej misy s vodou. Opatrne ich umyte a nechajte piesok usadiť sa na dne misy. Vyberte listy z vody, opláchnite misku a postup opakujte, kým nie sú listy úplne čisté.

Ak budete jesť surový špenát, úplne ho vysušte, napríklad sušením kuchynskou utierkou. Mierne vlhký špenát je možné dusiť v pare alebo v mikrovlnnej rúre bez pridania vody.

S špenát môžete variť skvelé recepty ako špenátová polievka, jemné jahňacie so špenátom, ryža so špenátom, klasický koláč so špenátom, kyslá kapusta so špenátom, špenátové fašírky a mnoho ďalších, ktoré nájdete na stránkach.

Varenie špenátu

Vložte listy do veľkého hrnca s vriacou vodou. Keď sa listy mierne zmenšia, vytlačte ich z prebytočnej vlhkosti. Táto metóda sa používa na rýchle varenie špenátu alebo na prípravu duseného mäsa alebo plnky a zvyčajne trvá 2 - 5 minút.

Varenie špenátu v mikrovlnnej rúre

Vložte umyté, mierne mokré špenát v mikrovlnke. Prikryjeme a varíme do mäkka (4-7 minút na 1/2 kg špenátu).

Dusený špenát

Keď myslíš špenát sparíme, listy po umytí nesušte. Dusený špenát môže byť skvelá súprava a trvá len 5 až 10 minút.

• Špenát zaraďte do svojho plánu päťkrát denne

• Použite čerstvý špenát na vynikajúci a zdravý šalát.

• Pridajte ďalšie ovocie alebo zeleninu spolu s obľúbeným šalátovým dresingom.

• Vložte nakrájaný špenát do lasagní alebo polievky.

• Pridajte jogurt do nasekaného špenátu alebo špenátového pyré, aby ste pripravili špenátový krém s nízkym obsahom tuku.

• Vyskúšajte orestovať špenát s cesnakom, cibuľou a nakrájanou červenou paprikou a získate farebnú a chutnú oblohu.

• Pre rýchlejšie jedlo si kúpte zabalený špenát.

Zdravie prospešné účinky špenátu

Špenát je veľmi zdravý a zdravé jedlo. Pri konzumácii špenátu by ste sa nemali vôbec starať o svoju váhu, práve naopak - môžete ho zaradiť do jedálnička na chudnutie. Špenát je nabitý veľkým množstvom flavonoidov, ktoré zohrávajú úlohu antioxidantov a chránia organizmus pred škodlivými účinkami voľných radikálov.

Rôzne živiny obsiahnuté v špenáte sú silnou obranou proti chorobám. Zelené listy dodávajú telu veľa sily a energie. Zelená listová zelenina je mimoriadne užitočná pre ľudí trpiacich anémiou.

Špenát pomáha očistiť telo od škodlivých toxínov a doplniť ho množstvom vitamínov a minerálov vrátane bohatých dávok betakaroténu. Stimuluje prísun hemoglobínu do tela a ďalej ho plní kyslíkom.

Špenát je mimoriadne užitočný a so schopnosťou podporovať prácu pankreasu a čriev vďaka vysokému obsahu vlákniny a chlorofylu.

Veľké množstvo jódu v jeho zložení podporuje prácu štítnej žľazy. Podporuje prácu nervového systému, čo z neho robí obzvlášť dôležitú zeleninu pre ľudí, ktorí sú vystavení neustálym stresovým situáciám.

Špenát je bohatý na zlúčeniny, ktoré významne podporujú zdravie srdca. Reguluje hladinu zlého cholesterolu a horčík v ňom pomáha znižovať vysoký krvný tlak.

Je užitočný pri rôznych gastrointestinálnych ochoreniach. Chráni pred nebezpečnou rakovinou hrubého čreva. Kyselina listová obsiahnutá v špenáte chráni pred poškodením buniek a mutáciami DNA.

Škoda zo špenátu

Existuje potenciálne riziko konzumácie špenátu iba u ľudí, ktorí majú alergiu na železo. Špenát obsahuje aj kyselinu šťaveľovú, ktorá je úplne kontraindikovaná u tých, ktorí trpia zlyhaním obličiek.

Okrem toho, že je kyselina šťaveľová škodlivá pre obličky, má aj ďalšie kontraindikácie. Zasahuje do vstrebávania dôležitého vitamínu A, draslíka, vápniku a železa, ktorých špenát je taký bohatý.

Dobrá správa je, že kyselina šťaveľová sa pri tepelnom spracovaní rozkladá. Aby ste sa vyhli jeho škodlivým účinkom, je najlepšie jesť varenú zeleninu a jesť ju surovú. Surový špenát môže byť navyše zdrojom patogénnych baktérií, ako je Listeria, Escherichia coli alebo Salmonella. To je ďalší dôvod, prečo ho nevyhnutne podrobiť tepelnému ošetreniu.