Quinoa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Quinoa / Chenopodum quinoa / je jednoročná rastlina so širokými listami. Častejšie sa považuje za obilie, quinoa je v skutočnosti podobná zelenej listovej zelenine, ako je špenát a červená repa. Je to nedávno objavené starodávne „bobule“, ktoré sa kedysi považovalo za „zlato Inkov“.

Aj keď to dnes vo väčšine kuchýň nie je bežným prvkom, quinoa je semienko bohaté na aminokyseliny (bielkoviny), ktoré má pri príprave nadýchanú, krémovú, tenkú a chrumkavú štruktúru a mierne vlašskú chuť. Quinoa je k dispozícii celoročne.

Quinoa sa prvýkrát pestovalo v Andách - v Peru, Čile a Bolívii, asi pred 5 000 rokmi. Neskôr španielski dobyvatelia vo svojich pokusoch zničiť a ovládnuť juhoamerických indiánov zakázali pestovanie quinoi a dokonca sa vyhrážali zabitím každého, kto sa ju pokúsil pestovať. Dobyvatelia ponúkali pšenicu ako náhradu za quinoa, v žiadnom prípade ju však nedokázali zaviesť úplne.

V súčasnosti sú najväčšími producentmi quinoa Čile, Peru a Bolívia. Hovorí sa jej malá ryža, aj keď technicky to nie je pravá obilnina a ako už bolo spomenuté, quinoa sa týka repy, quinoa a špenátu.

Zloženie quinoa

Quinoa je mimoriadne bohatá na bielkoviny - asi 14 - 20%, čo je veľmi dobrý zdroj vitamínu E a B. Quinoa je jediný prírodný produkt, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny - čo do počtu 8. Quinoa obsahuje mangán, fosfor, zinok, horčík, železo a vlákninu. Jednou z hlavných výhod quinoa je jej nízky glykemický index.

Quinoa má mimoriadne vysoký obsah cystínu, lyzínu a metionínu - aminokyselín, ktoré sú v iných obilninách veľmi nízke. Obsahuje tiež albumín - bielkovinu nachádzajúcu sa v krvnom sére, vaječníkových bielkovinách a mäse mnohých zvierat. Semená quinoa neobsahujú lepok, vďaka čomu sú vhodné na konzumáciu pre ľudí s alergickými reakciami.

100 g quinoa obsahuje 14 g bielkovín, 6 g tuku, 7 g vlákniny, 64 g sacharidov a 368 Xal.

Druhy quinoa

Bežná quinoa - má malé biele alebo svetlo béžové semená. Tento druh quinoa je najbežnejší v Peru.

Kráľovská quinoa - má veľké červenkasté semená a špecifickú chuť. Kráľovská quinoa sa pestuje hlavne v Bolívii, za určitých klimatických podmienok.

Výber a skladovanie quinou

Kedykoľvek si kúpite quinou, či už je zabalená alebo nie, dbajte na to, aby v nej neboli stopy vlhkosti. Cena kina sa líši - od 8 do 10 BGN za 500 g.

Až sa čudujete, aké množstvo quinoa kúpiť, nezabudnite, že počas varenia sa zväčšuje štvornásobne. Quinoa sa varí ako ryža.

Semená quinoa sa musia skladovať v mrazničke alebo v chladničke a pred použitím sa musia dôkladne umyť vodou, aby sa odstránili saponíny.

Quinoa vo varení

Veľkou výhodou quinoa je, že nepotrebuje veľa varenia. Fazuľa sa varí pomerne rýchlo - asi za 15 - 20 minút, zaliata dvakrát väčším množstvom vody, a keď sa stane priehľadnou, je hotová. Quinoa má chuť, ktorá pripomína chuť orechov. Aj keď je úplne uvarený, jeho bobule sú mierne chrumkavé.

Quinoa je široko používaná v jedálničku nielen vegetariánov, ale aj mnohých ľudí, ktorí jedia mäso. Všetky recepty, ktoré sú pripravené s ryžou, bulgurom, kuskusom, je možné pripraviť aj s quinoa. Quinoa sa môže pridávať do polievok, zeleniny a mäsových jedál. Zo semien sa vyrábajú pilafy, šaláty a dezerty. Kašu z quinoi sa môže podávať deťom po 7. mesiaci veku.

C. quinoa Pripravuje sa chlieb a pekárske výrobky, ako aj nealkoholický nápoj s chuťou podobnou pivu. Varená quinoa zdobená trochou odtučneného syra sú vynikajúce zdravé raňajky.

Quinoa sa môže konzumovať aj vo forme klíčkov. Aby ste to dosiahli, fazuľa by mala byť namočená vo vode asi 12 hodín, potom sa opatrne odstráni a umiestni na čistú gázu. Naklíčená quinoa je skvelým doplnkom mnohých šalátov, ale dá sa konzumovať aj samostatne - zdobená troškou cesnaku a balzamikového octu.

Výhody quinoa

- Pomáha pri migréne. Ak ste náchylní na migrény, skúste pridať quinoa k tvojmu dietatu. Je dobrým zdrojom horčíka - minerálu, ktorý pomáha uvoľniť krvné cievy a zmierňuje záchvaty migrény;

- Quinoa chráni pred srdcovým zlyhaním. Štúdia v Spojených štátoch, kde je srdcové zlyhanie jednou z hlavných príčin hospitalizácie staršej populácie, zistilo, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú celozrnné raňajky, majú o 29% nižšie riziko srdcového zlyhania;

- Vláknina, ktorá sa nachádza v celých zrnách, chráni pred rakovinou prsníka u žien. Ukázalo sa, že strava bohatá na vlákninu a ovocie poskytuje ochranu pred rakovinou prsníka u žien pred menopauzou. Konzumácia potravín s vysokým obsahom vlákniny významne znižuje riziko rakoviny prsníka;

- Quinoa má významné kardiovaskulárne výhody pre ženy po menopauze. Konzumácia celých zŕn, ako je quinoa, najmenej 6-krát týždenne je obzvlášť dobrý nápad pre ženy po menopauze, ktoré majú vysoký cholesterol, vysoký krvný tlak alebo príznaky kardiovaskulárnych chorôb;

- Celé zrná tiež pôsobia ako silný ochranca pred detskou astmou;

- Pomáha predchádzať vzniku žlčových kameňov. Spotreba potravín bohatých na nerozpustnú vlákninu, ako napr quinoa, môže pomôcť ženám zabrániť výskytu žlčových kameňov.

- Chráni pred rakovinou rovnako alebo dokonca viac ako zelenina a ovocie. Nedávno sa uskutočnil výskum, ktorý nesúvisí s „voľnou“formou fytonutrientov a ich antioxidačnou silou, ale s ich „pripútanou“formou, ktorá sa uvoľňuje počas trávenia a potom sa vstrebáva. Celé zrná majú práve takúto pripojenú formu fytonutrientov a je veľmi pravdepodobné, že sú lepším prostriedkom proti riziku rakoviny.

- Lignany obsiahnuté v raži nás chránia pred srdcovými chorobami. Jedným typom fytonutrientu, ktorý je obzvlášť koncentrovaný v celých zrnách, je lignan. Lignan nás chráni nielen pred rakovinou prsníka, ale aj pred inými formami rakoviny, ako aj pred rôznymi srdcovými chorobami.

- Quinoa a ďalšie celé zrná znižujú riziko cukrovky 2. typu. Quinoa je rovnako ako ostatné celé zrná bohatým zdrojom minerálu horčík.