2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Alain Ducas je kuchár, pre ktorého sa dá použiť iba jedno slovo - perfekcionizmus. Vedie veľmi veľký tím ľudí a je obľúbený najmä tým, že vytvoril reštauračné impérium.
Je prvým kuchárom, ktorý získal maximálny počet michelinských hviezd pre tri zo svojich reštaurácií v troch rôznych mestách. Počet reštaurácií, ktoré vlastní spoločnosť Ducasse, je viac ako 20 na celom svete a celkovo majú tieto reštaurácie 21 hviezd Michelin.
Ducasse, ktorý sa narodil v západnom Francúzsku, odmalička sníval o tom, že bude kuchárom. Zložitosti francúzskej kuchyne sa učí od rôznych kuchárov - Michela Gerarda, Alaina Chapelleho, Gastona Lenotra. V roku 1977 pracoval ako asistent v Moulin de Mougins u legendárneho Rogera Vergeho. Prvé zamestnanie ako kuchár získal v roku 1980. V roku 1984 získal prvé dve michelinské hviezdy.
O tri roky neskôr prevzal slávnu reštauráciu Ľudovíta XV v Monte Carle. V reštaurácii sa podávajú väčšinou stredomorské jedlá. Keď tam začal pracovať, Ducas smelo vyhlásil, že získanie troch michelinských hviezd mu trvalo iba štyri roky.
Ambície a talent sa ukážu byť ešte rýchlejšie - stane sa tak po troch rokoch, a tak sa stáva najmladším šéfkuchárom vo Francúzsku, ktorému cenu udelili.
Jedlo, ktoré pripravuje Alain Ducas, sa dá označiť za mimoriadne jednoduchý, napriek tomu sú jeho reštaurácie uvádzané ako jedna z najdrahších na svete.
Nie je prehnané tvrdiť, že kultivoval kvalitu výrobkov - a to je tajomstvo jeho úspechu. Jednou z jeho obľúbených ingrediencií je olivový olej. Všetko, čo ponúka, musí byť dokonalé - dokonca sa tvrdí, že paradajky sa pre jeho reštaurácie zbierajú až v auguste.
Génius jeho jedál je v produktoch, nie v servírovaní a prezentácii jedál. Ako väčšina kuchárov, aj on sám chápe jedlo alebo jeho prípravu. Napríklad pri príprave špagiet ich nevarte - pečte ich na masle, korení, paradajkách, potom pridajte vývar a stále miešajte.
Ducas má veľmi rád profesionalitu a prístup k jedlu od Ferrana Adria a Hestona Blumenthala. V roku 1999 otvoril šéfkuchár svoju vlastnú kuchársku školu s názvom Alain Ducasse Formation. Tvorkyňou projektu je 15 žien s budúcnosťou - jeho myšlienkou je integrovať doposiaľ dištancované emigrantky.
V tomto úsilí uzavrel partnerstvo s Clintonovou nadáciou. Školenie trvá rok, potom ženy dostanú certifikát, ako aj prácu na plný úväzok v jednom z podnikov francúzskeho šéfa. Samozrejme, aby dosiahli poslednú fázu, musia zložiť skúšku.
Je ťažké uveriť, že Ducas, muž príležitosti, ktorý prešiel svetom, ktorý vlastní luxusné reštaurácie, môže mať niečo spoločné s týmito ženami.
Zdieľa však, že vie, aké je to byť spoločnosťou odmietnutý. Ako veľmi mladý utrpel haváriu lietadla - letel na malom stroji, ktorý sa zrútil v horách.
Všetci na palube zomierajú okrem neho - absolvuje 15 operácií, kým nevyzerá ako človek. Ducas vie, že v tom čase nemohol spoločnosti nič ponúknuť, takže spoločnosť o neho nemala záujem - bol úplne desocializovaný, ako tieto ženy.
Odporúča:
Veľkí Kuchári: Lydia Bastianich
Lydia Maticio Bastianic sa narodila v Pule na Istrii v roku 1947. Jej rodisko, severovýchodné pobrežie Jadranského mora, dlhé roky patrilo Rakúsko-Uhorskej ríši. V roku narodenia Lýdie bola Istria talianskym územím. Dnes je táto oblasť rozdelená medzi Chorvátsko a Slovinsko.
Veľkí Kuchári: Todd English
Jeden z najuznávanejších a charizmatických kuchárov na svete, Todd English, sa môže pochváliť ohromujúcim počtom ocenení. Medzi jeho kulinárske úspechy patrí vytvorenie niektorých z najslávnejších reštaurácií na svete, ktoré sa stali symbolom dobrého jedla a štýlu, ako aj vydanie troch kuchárskych kníh.
Veľkí Kuchári: Jamie Oliver
Jamie Oliver je jednou z najobľúbenejších televíznych osobností. Definícia skvelého kuchára pre neho dokonca znie príliš slabo - má zvláštny vzťah k jedlu, k procesu stravovania a varenia. Po získaní vážnej popularity sa Jamie rozhodol ujať sa niekoľkých príčin, ktoré priamo súvisia s jedlom a jeho zdravou prípravou.
Veľkí Kuchári: Duff Goldman
Dnes vám predstavíme pohostinného a kreatívneho cukrára Duffa Goldmana, ktorý sa narodil v roku 1974. V skutočnosti nejde o typického cukrára s bielou zásterou, aký by si človek vedel predstaviť. Často sa označuje za obyčajného rockera, hoci je v kulinárskych kruhoch skutočnou hviezdou.
Veľkí Kuchári: Bob Bloomer
Dnes vám predstavíme jedného z najvýstrednejších kuchárov, a to Bob Bloomer . Bob, ktorý sa narodil v roku 1962 v kanadskom Montreale, sa nevyvíjal tak, ako väčšina kuchárov, ktorých poznáme v televízii. Skončil ako obchodný manažér a Bobova príležitostná kuchárska kariéra začala v roku 1991, keď vyšla jeho prvá ilustrovaná kniha Surreal Gourmet:
