2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Fernand Poin je francúzsky kuchár a reštaurátor, ktorý sa narodil 25. februára 1897 a je považovaný za otca modernej francúzskej kuchyne. Francúz venuje celý svoj život vareniu. Od malička trávil väčšinu času v kuchyni a pomáhal otcovi v jeho malej reštaurácii na stanici.
Jeho matka aj stará mama pracujú v bufetovej reštaurácii. Venujú malému chlapcovi tajomstvá varenia a vzbudzujú v ňom vášeň pre jedlo. O niekoľko rokov neskôr, v roku 1922, sa Auguste Poin, Fernandov otec, rozhodol, že talent jeho syna by sa mal rozvíjať mimo rodinnej kuchyne na stanici. Potom sa rozhodol poslať ho do Lyonu za učňa do rôznych francúzskych reštaurácií.
A tam čoskoro mladého kuchára fascinujú starorímske ruiny mesta a najmä majestátna pyramída. Leží na kamennom základe a okolo neho sa týčia štyri veže a oblúky. Priamo oproti architektonickej pamiatke, ktorú pred 2 000 rokmi zanechali Rimania, vytvoril Fernand Poin svoju prvú reštauráciu.
Pomenoval ho podľa svojho obľúbeného orientačného bodu - De la Pyramide. Pyramídu používa v ktorúkoľvek vhodnú chvíľu - na jedálnych lístkoch v reštaurácii, na obrazoch na stenách, dokonca vytvára špeciálne podnosy a formy na koláče s takýmto tvarom.
Pozoruhodný šéfkuchár verí, že skutočná kuchyňa nie je statická. Podľa neho sa žiadny kuchár nemôže spoliehať na už objavené recepty, ktoré v minulosti vznikli. Človek si musí udržať základ kulinárskej kultúry a potom ju začať upravovať, budovať a zlepšovať to, čo sa naučil podľa meniacich sa chutí. Preto sa hovorí Fernand Poin je tvorcom novej kuchyne 20. storočia.
Okrem svojich inovatívnych pohľadov na jedlo, tradície a recepty dodáva celému kulinárskemu svetu ďalší mimoriadne dôležitý prvok. Predtým, ako Fernand začal budovať reštauračný podnik, z kuchyne nevyšiel žiadny kuchár, pretože to nebolo akceptované.
Robí však malú revolúciu. Fernand Poin trávil väčšinu času so zákazníkmi, či už preto, lebo miloval pochvalu, alebo len zo zvedavosti. Sedel pri každom stole a pýtal sa, aké je jedlo a čo treba zmeniť.
Odporúča:
Skvelí Kuchári: Julia Child
Julia Child stala sa obľúbenou nielen pre svoj nepopierateľný kuchársky talent, ale aj pre svoju schopnosť nakaziť všetkých svojou dobrou náladou. Julia McWilliams sa narodila v roku 1912 v Pasadene v Kalifornii v USA a prežila tam svoje detstvo.
Skvelí Kuchári: Charlie Trotter
Koncom roka 2013 kuchárskym svetom otriasla a hlboko zarmútila správa o smrti jedného z jeho najväčších talentov - Charlieho Trottera. Veľký talent amerického kuchára z neho urobil jedného z mála skvelých kuchárov modernej kuchyne. Trotter je v móde modernej kuchyne už celé desaťročia, jedinečným spôsobom kombinuje bezchybné výrobky, francúzske techniky a ázijský vplyv.
Skvelí Kuchári: Martin Ian
Každá kuchyňa na svete skrýva svoje tajomstvá. Platí to najmä pre čínsku kuchyňu. Jeho tradície sa veľmi líšia od tradícií vo zvyšku sveta. Napríklad iba v Číne sa jedlo podáva ako sústo. To si vyžaduje viera hostiteľa, že je neslušné nútiť hostí, aby sa pílili.
Skvelí Kuchári: Thomas Keller
Thomas Keller, ktorý sa narodil 14. októbra 1955, je možno najslávnejším a najuznávanejším americkým kuchárom. Jeho dve reštaurácie - Napa Valley a French Londre, ktoré sa nachádzajú v Kalifornii, získali takmer všetky kulinárske a reštauračné svetové ceny.
Skvelí Kuchári: Sarah Molton
Sarah Molton sa narodila v roku 1952 v New Yorku a bola úspešnou kuchárkou, autorkou kuchárskych kníh a televíznou moderátorkou. Už viac ako dvadsať rokov je šéfkuchárkou slávneho časopisu Gourmet. Od roku 2008 až dodnes moderuje Molton šou Čo jesť so Sarah a jej sledovateľov po celom svete sú milióny.
