2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Sladidlá sú látky používané ako prísada do potravín ako náhrada cukru. Navrhnutý ako jeden z „bielych jedov“, v priebehu času priemysel prišiel s alternatívou k produktu z cukrovej repy a trstiny. Najaktuálnejšie sladidlá sú sacharóza, fruktóza, glukóza, maltóza, laktóza, glycerín, sacharín, cyklamát, aspartám, acesulfám, xylitol, sorbitol, manitol, izomaltitol, laktitol, hydrogenovaný glukózový sirup, glukózo-fruktózový sirup a ďalšie.
Všeobecne všetci sladidlá možno rozdeliť do dvoch skupín: prírodná a syntetická. Fruktóza, sorbitol, xylitol sa považujú za prírodné. Telo ich absorbuje úplne a rovnako ako bežný cukor poskytujú človeku energiu. Poškodenie ľudského tela na zdraví je minimálne, ale na druhej strane je veľmi kalorické.
Syntetický sladidlá sú sacharín, cyklamát, aspartám, draselný acesulfám, sukrazit. Nemajú takmer žiadnu energetickú hodnotu a nie sú absorbované. Najbežnejším a najbežnejšie používaným sladidlom je sacharóza, glukóza, fruktóza, laktóza. Známych je asi 1 700 prírodných a syntetických sladidiel. Niektoré z nich sú zmesi látok. Keď však spomenieme sladidlo, najčastejšie nám prídu na myseľ 2 látky - sacharín - E954 a aspartam - E951.
História sladidiel
História mesta sladidlá sa začalo v roku 1879, keď v laboratóriu amerického profesora Remsena pracoval ruský emigrant a chemik Konstantin Falberg, ktorý nechtiac objavil sladkú chuť drogy, ktorú vyvíjal - kyseliny sulfaminbenzénu. Sacharín bol teda syntetizovaný sladkými zlúčeninami kyseliny sulfaminbenzolovej. O dvadsať rokov neskôr bolo dovolené sladiť jedlo a pitie až dodnes, keď sa sacharín považuje za „najstaršie sladidlo“.
Neskôr v histórii bola výroba sacharínu zakázaná kvôli záujmom spoločnosti, ale počas druhej svetovej vojny bola výroba sacharínu obnovená kvôli nedostatku obyčajného cukru. V tom čase bola chuť látky mierne horkastá, čo dnes prekonáva moderná technológia výroby.
Ďalej sa priemysel sladidiel rýchlo rozvíja. Aj dnes ľudia na celom svete, posadnutí nízkokalorickými potravinami, často konzumujú obrovské množstvo sladidiel bez toho, aby sa zaujímali o to, či sú pre ne škodlivé. Sladidlá sú však bez kalórií, lacné a škatuľka nahradí 6 až 12 kg cukru.
Druhy sladidiel
Sacharín E954
Ako už bolo spomenuté, sacharín je najstaršie známe umelé sladidlo. Je 300-krát sladší ako cukor (sacharóza) a približne 2-krát sladší ako aspartam a acesulfam K. Sacharín má 1/2 sladkosti ako sukralóza. Po použití je po určitom čase po konzumácii v ústach cítiť špecifická kovovo-horká chuť. Toto sladidlo sa často kombinuje s cyklamátom v kombinácii 1:10, aby sa zlepšila chuť. Nie je absorbovaný telom, nie sú tam žiadne kalórie, existujú však štúdie na laboratórnych myšiach, ktoré dokazujú jeho poškodenie.
Aspartám E951
Aspartám je široko používaný v potravinárskom priemysle. Všetko, čo nesie označenie „light“, je s prídavkom aspartamu. To znamená, že toto sladidlo sa používa v obrovskom množstve nápojov, občerstvenia, sladkostí, alkoholu, dezertov a „diétnych“potravín a dokonca aj žuvačiek. Aspartám, ktorý bol objavený v roku 1965, sa používa vo viac ako 6 000 výrobkoch. Bol schválený na začiatku 80. rokov ako alternatíva k sacharínu a cyklamátu. Je známa pod obchodným názvom Nutra Sweet. Aspartám sa pri zahrievaní rozpadá, a preto ho nemožno použiť v cukrovinkách.
Pri určitých technologických úpravách - pH> 6 (kyslé prostredie) sa aspartám môže rozložiť na diketopiperazín, o ktorom sa predpokladá, že je toxickou zlúčeninou s pravdepodobnými toxickými účinkami. Existuje veľa hrozných následkov, ktoré môže aspartám spôsobiť. Podľa množstva štúdií vedie k bolestiam hlavy, mentálnym postihnutím, dokonca k rakovine krčka maternice atď.
Acesulfam K - E950
Toto sladidlo objavil náhodou nemecký chemik Karl Klaus v roku 1967 v Nemecku. Je 180 - 200-krát sladší ako cukor (sacharóza) a jeho sladkosť je približne rovnaká ako sladkosť aspartámu. Acesulfam je však o polovicu sladší ako sacharín a má 1/4 sladkosti sukralózy.
Po konzumácii zanecháva toto sladidlo po určitú dobu po konzumácii v ústach špecifickú kovovo-horkú chuť. Neobsahuje kalórie a nie je absorbovaný telom. Nie je o ňom veľa informácií - ani o tom, že je karcinogénny, ani o tom, že je neškodný.
Cyklamát E952
Cyklamát objavil v roku 1937 Michael Sveda, absolvent Americkej univerzity v Illinois. Cyklamát je sodná alebo vápenatá soľ kyseliny cyklamovej. Je 30-50 krát sladší ako cukor (sacharóza), s 1 / 4-1 / 5 slabšou chuťou ako aspartam a 8-10 krát slabšou chuťou ako sacharín a acesulfam. Chuť cyklámen je veľmi podobná chuti cukru. Často sa mieša so sacharínom, aby sa zlepšil nedostatok chutí. Toto sladidlo nemá kalórie a má nízku stráviteľnosť pre telo. Laboratórne testy na potkanoch preukázali výskyt testikulárnej dystrofie po konzumácii cyklamátu.
Poškodenie sladidlami
Z celého srdca môžeme povedať, že zdravotné výhody plynúce z používania syntetických látok sladidlá nie, ale zoznam možných škôd je dlhý.
Aspartám je kontraindikovaný u ľudí s chorobami, ktoré sú sprevádzané poruchami metabolizmu fenylalanínu. Mnohé štúdie navyše preukázali, že použitie sladidiel nielenže nemôže schudnúť, ale naopak - môžeme pribrať.
Je to spôsobené mechanizmom spracovania cukru v našom tele. Chuťové receptory signalizujú vstup cukru, potom začnú vyrábať inzulín a aktivujú spaľovanie cukru obsiahnutého v krvi. S tým výrazne klesá hladina cukru. Žalúdok, ktorý tiež dostal signál, aby sa cukor dostal do tela, zároveň očakáva sacharidy.
Pri konzumácii sladidlá namiesto cukru žalúdok neprijíma kalórie. Telo si túto situáciu pamätá a pri ďalšom vstupe sacharidov do žalúdka dôjde k silnému uvoľňovaniu glukózy, čo vedie k produkcii inzulínu a hromadeniu tuku. Znížením kalórií spotrebou spotrebiteľov teda stimulujeme svoje telo, aby získalo nadbytočné kilogramy.
Niektoré zo sladidiel spolu s aspartámom spôsobujú bolesti hlavy, apatiu, nervové poruchy a mnoho ďalších nepríjemných stavov. Niektoré sladidlá môžu spôsobiť bolesti hlavy.
Výhody sladidiel
Výhody pre naše telo z používania sladidlá možno zohľadniť iba v prípade prírodných. Telo ich úplne absorbuje. Glukózovo-fruktózový sirup je dobrou náhradou cukru, rovnako ako med. V tomto ohľade je užitočná aj fruktóza.
Extrakt zo stévie je neškodnou alternatívou k cukru, alebo tak sa o ňom hovorí nateraz. Vhodné na konzumáciu pre ľudí s vysokou hladinou cukru v krvi. Stévia zlepšuje fungovanie pankreasu, znižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, posilňuje kapiláry, zlepšuje trávenie a koncentráciu.
Odporúča:
Prírodné Sladidlá Na čaj
Aj keď väčšina milovníkov a odborníkov na čaj a čajových tradícií je proti tomu, aby bol tento čarovný nápoj sladený, stratila sa väčšina jeho chutí a arómy, veľa ľudí si radšej posedí pri šálke sladeného čaju. Už dlho je známe, že cukor je škodlivý, a veľa sa uchyľuje k umelým sladidlám, ako je napríklad sacharín.
Profesorka Baykova: Všetky Umelé Sladidlá Sú Zdraviu Nebezpečné
Profesorka pre zdravie Donka Bajková bol pevne presvedčený, že neškodné sladidlá neexistujú. V rozhovore pre Bulharsko ON AIR uviedla, že konzumácia všetkých umelých sladidiel v potravinách a nápojoch je zdraviu škodlivá, aj keď niektoré z nich sú schválené na použitie a iné nie.
Čo Sú To Neškodné Sladidlá
Teraz je už všetkým jasné, aké škodlivé sú umelé sladidlá. Výrobcovia, ktorí sú umiestení do akýchkoľvek potravín, aby zneli hlasno „bez cukru“, skutočne závisia od svojich zákazníkov týmito jedmi. Ale naozaj, sú sladidlá také zlé, ako si myslíme.
Aké Bezpečné Sú Umelé Sladidlá?
Umelé sladidlá sa používajú na sladenie nápojov a jedál. A tu sa vynára otázka, aké bezpečné sú? Pravda je, že aj keď sa tvrdí, že sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky pri užívaní umelých sladidiel, odborníci určili požadovanú dávku, ktorá je uvedená v letákoch sladidla.
Aký Je Povolený Denný Príjem Každého Umelého Sladidla?
Umelé sladidlá sa pridávajú do potravín a nápojov, pretože majú výhodu v tom, že neobsahujú kalórie. Preferujú ich ľudia, ktorí dodržiavajú diétu alebo si udržiavajú svoju postavu. Existuje veľa tvrdení o vedľajších účinkoch sladidiel, ktoré sa pohybujú od úzkosti až po slepotu a Alzheimerovu chorobu.
