Koláč Troch čokolád: Tajný Recept A Jemnosť V Príprave

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Slávny koláč s tromi čokoládami je jemný, ľahký a éterický. Je to vlastne trikolórová pena vyrobená z tmavej, mliečnej a bielej čokolády. Tento dezert sa považuje za dosť drahý a ťažko sa pripravuje, ale ak je to žiaduce, môže byť pripravený aj doma. Chcieť vyskúšať?

Všetko sa to začalo penou

Francúzi, ako vždy, sa zaslúžili o vytvorenie neobvyklej pochúťky. V skutočnosti to všetko začalo vynálezom peny, ktorú francúzski cukrári vyrobili koncom 19. storočia. O niečo neskôr začnú pripravovať čokoládovú majonézu, z ktorej bielka vyšľahajú čokoládu. Jemná pórovitá hmota sa stáva základom mnohých dezertov. V 70. rokoch v New Yorku v dôsledku mnohých kulinárskych experimentov vytvoril lahodný a neobvykle krásny koláč Tri čokolády, ktorého základom je pena.

Klasický recept obsahuje okrem čokolády aj kakao, vajcia, smotanu, mlieko, maslo, želatínu, cukor, prášok do pečiva a trochu múky. Niektorí hostitelia, ktorí to chcú zjednodušiť recept na tortu Tri čokolády, základňu koláča nahraďte obyčajnými koláčikmi a namiesto peny použite tvaroh, ktorý je náročnejší na prípravu. Na túto odrodu amerického dezertu sa pozrieme aj na konci článku.

Základňa troch čokoládových koláčov

Ak chcete pripraviť klasický dezert s tromi krokmi, najskôr urobte tenký sušienku z vajec, cukru, kakaa, masla a malého množstva múky. Zoznam výrobkov v rôznych receptoch sa samozrejme môže mierne líšiť, pretože existuje toľko cukrárov, ktorí majú toľko názorov!

Najťažšie je vyrobiť tri peny tri druhy čokolády. Skladajú sa z cukru, mlieka, silnej smotany, želatíny a vajec. Všetky výrobky musia byť vysoko kvalitné a veľmi čerstvé a vajcia je lepšie pripraviť ako domáce.

V prípade bažinatých koláčov sa vajcia zvyčajne šľahajú s cukrom a miešajú sa vo vodnom kúpeli, aby bola hmota vzdušná ako puding. Šľaháme, kým sa vo vaječnej zmesi neobjavia vzduchové bubliny.

Po rozpustení cukru sa do masy pridá kakao a maslo, niekedy viac múky.

Cesto pečieme v rúre na 180 ° C asi 25 minút. Snažte sa s pečením nepreháňať, inak bude koláč tvrdý a tento dezert potrebuje ľahkosť. Hotový bochník je ochladený!

Jemná pena

Tri druhy peny sú pripravené rovnako, jediný rozdiel je v použití čokoláda. Najskôr sa želatína namočí do studenej vody, potom sa rozšľahá cukor a vajce a potom sa do tejto zmesi postupne za stáleho šľahania prilieva horúce mlieko. Ak chcete získať penu, varte ju na miernom ohni, kým mierne nezhustne. Snažte sa zabrániť varu vajec. Aby ste to dosiahli, musíte neustále miešať všetky ingrediencie a neprehrievať. Potom nalejte želatínu do zmesi a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Na stôl sa pridá rozpustená čokoláda (tmavá, mliečna alebo biela), ktorá sa potom naleje do vopred vyšľahanej smotany.

Pamätajte: do zmesi nepridávajte smotanu a naopak. Najlepšia smotana na šľahanie by mala byť mastná a predchladená. Stačí ho nechať 15 minút v chladničke. Šľahajte najskôr na nízkej rýchlosti a postupne rýchlosť zvyšujte - krém bude teda hustý a vzdušný. Hotová pena sa ochladí v chladničke.

Zostavenie koláča troch čokolád

Môžete samozrejme pripraviť každú penu zvlášť a potom ich spojiť do jedného koláča. Prax však ukazuje, že najlepšie je robiť to v poriadku a bolo by dobré mať formu s pohyblivými stranami. Na dno a boky sa odporúča umiestniť plastovú fóliu alebo použiť silikónové formy. Skúsení cukrári odporúčajú odstrániť kovové dno a dobre ho spevniť v krúžku v servírovacej forme, to bude spodok formy. Čím bude hladšia, tým bude krajšia koláč troch čokolád.

Nalejte prvú penu, vložte formu do mrazničky na 10 minút, v tomto čase pripravte druhú vrstvu, nalejte ju na vrch a vložte späť do chladu. Keď nalejete tretiu vrstvu a mierne ju ochladíte, môžete sušienku na vrch položiť stlačením.

Dezert uskladnite v mrazničke asi 20 minút, aby sa stal stabilným a nerozmazával sa. Ak ju chystáte zdobiť polevou alebo ovocím, nechajte tortu Tri čokolády cez noc v chladničke na hornej poličke.

Tajomstvá šéfkuchára

Ako získať pre koláč ešte éterickejší suchár? Oddeľte bielky od žĺtkov a zvlášť ich rozšľahajte, potom ich spojte. Bielky by zároveň mali byť dobre vychladené, aby pridali štipku soli, aby sa ľahšie šľahali. Rozšľahané vajcia zmiešajte veľmi opatrne s múkou a kakaom. Mimochodom, krém by bol tiež fajn, ak by ste ho nechali v noci v chladničke a 15 minút pred porazením ho vložte do mrazničky - budete prekvapení, ako ľahko zväčší objem.

Je lepšie rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre s malými „strukovinami“po dobu 15 sekúnd - kým sa úplne neroztopí.

Pri výrobe peny by páska pre domácnosť nemala byť iba v spodnej časti formulára. Na bočnej strane odnímateľného krúžku môžete nastrihať pásik z acetátovej fólie alebo priehľadného papiera.

Neuchovávajte vrstvy čokoládovej peny v mrazničke dlhšie ako 10 minút, inak sa nezlepia a pri krájaní dezertu sa rozpadnú. Mimochodom, pred rezaním nechajte nôž vo vriacej vode a dobre ho osušte - takže pri rezaní bude dezert vyzerať pôsobivejšie.

Zdobiť alebo nie?

Napriek tomu, že tento dezert je sám o sebe krásny, mnoho cukrárov verí, že krásu umocňuje poleva alebo ovocie. Dort zdobený čokoládovými figúrkami alebo čokoládovými lupienkami alebo celými orieškami vyzerá veľmi elegantne.

Tri čokolády - klasický koláč, recept krok za krokom

Pokúsme sa pripraviť skvelý dezert, ktorý sa podáva iba vo veľmi drahých cukrárňach. Môžete to urobiť doma vlastnými rukami!

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

Pre marshmallows koláča:

• 1 vajce

• 30 g cukru

• 20 g múky

• 10 g kakaa

Pre penu:

• 80 g bielej čokolády

• 200 ml smotany s 33–35% tuku

• 50 g cukru

• 80 ml mlieka

• 1 vajce

• 8 g želatíny

• 50 ml studenej vody na namočenie želatíny

Budete tiež potrebovať formu s pohyblivým krúžkom s priemerom 20 cm a výškou asi 7 cm.

Spôsob prípravy:

1. Zmiešajte cukor s vajcom a šľahajte mixérom na vodnom kúpeli, kým nie je voda bez varu horúca;

2. Vyberte misku so zmesou vajec a cukru z varnej dosky a pokračujte v šľahaní, kým hmota nezbeleje;

3. Kakao a múku preosejeme k vaječnej hmote a opatrne premiešame pomocou lopatky;

4. Cesto dáme na papier na pečenie v tvare kruhu alebo použijeme okrúhly tvar;

5. Pečte sušienku v rúre na 180 ° C. Pripravenosť skontrolujte špáradlom - musí zostať suché. Približná doba pečenia je 20 - 30 minút, nie viac;

6. Ochlaďte marshmallow, vyberte pergamenový papier a okrúhlu základňu vyrežte na požadovanú veľkosť. V ideálnom prípade by mal byť priemer koláča o niečo menší ako veľkosť formy;

7. Pripravte krúžok - odstráňte dno a kryt plastovou fóliou, okraje dobre zaistite zvonka;

8. Želatínu namočíme na 15-20 minút do studenej vody;

9. Priveďte mlieko do varu, ale bez varu;

10. Zmiešajte cukor s vajíčkom a zľahka zašľahajte. Nalejte tenký prúd mlieka a pokračujte v šľahaní, kým sa cukor nerozpustí;

11. Zmes nalejeme do hrnca a za stáleho miešania povaríme na miernom ohni. Hmota by mala trochu zhustnúť;

12. Odstavíme z plameňa, pridáme napučanú želatínu a dobre premiešame, ďalej varíme. Želatína musí byť úplne rozpustená.

13. Čokoládu rozpustíme, nalejeme do vymasteného základu, dobre premiešame a ochladíme;

14. Šľahačku vyšľaháme a zalejeme dostatkom čokolády;

15. Krúžok formy, pokrytý potravinovou fóliou, položte na dosku na krájanie a nalejte penu z bielej čokolády. Ľahko stlačte dosku na stole tak, aby bola pena rovnomerne rozložená vo forme a všetok nežiaduci vzduch vyšiel;

16. Dosku s penou vložte do mrazničky na 10 minút;

17. Pripravte penu z mliečnej čokolády podľa rovnakého receptu a nalejte ju do formy na vrch predchádzajúcej. Vložte formulár späť do mrazničky;

18. Pripravte si penu z tmavej čokolády a nalejte ju na predchádzajúcu vrstvu. Na vrch položte sušienku a prilepte ju k pene, ktorá ešte nezmrzla. Uhladíme špachtľou tak, aby bol povrch rovný;

19. Tortu necháme v chladničke, kým nezmrzne. Pred podávaním vyberte krúžok, vyberte dezert a z boku odstráňte fóliu.

Ochutnať Tri čokolády pripomína zmrzlinu. Torta je neskutočne chutná a krásna! Ak chcete, aby bola vrstva sušienok hrubšia, zvýšte počet prísad na cesto dvakrát až trikrát.