Tofu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Názov tofu pochádza z japončiny a obsahuje slová „it“/ sójové bôby / a „fu“/ syr /. Aj keď sa toto občerstvenie dalo kedysi nájsť iba v ázijských obchodoch, má toto občerstvenie úžasnú schopnosť absorbovať arómu a chuť okolitých surovín. To z neho robí veľmi výživnú a všestrannú súčasť našej zdravej výživy.

Tofu nájdete v obchodoch po celý rok.

Tofu je vysoko výživné jedlo bohaté na bielkoviny vyrobené z odstredeného sójového mlieka. Pre svoju podobnosť s obyčajným bielym syrom sa často nazýva „syr Ázie“. Krémovo žltá farba sa zvyčajne predáva zabalená v obdĺžnikovom tvare. Tofu je kľúčovou ingredienciou v kuchyniach mnohých ázijských krajín, kde sa používa na prípravu rôznych jedál - od šalátov po dezerty.

Sójové klíčky, z ktorých sa vyrába tofu, poznáte pod menom Glycine max.

Tofu vzniklo v Číne asi pred 2 000 rokmi. Podrobnosti o jeho vzniku nie sú jasné, podľa miestnej legendy ho však vymyslel čínsky kuchár, ktorý náhodne vložil riasu nigari do sójového mlieka, čím mlieko rozrezal, a výsledkom bolo tofu.

Tofu bolo do Japonska zavedené v 8. storočí, keď sa mu hovorilo „dobre“, až neskôr, v 15. storočí, dostalo svoje súčasné meno „tofu“. V Európe sa stal známym spolu s výskumami a štúdiami o zdravej výžive, ktoré začali zaujímať ľudí. Najväčšiu popularitu si získalo v 60. rokoch, keď boli objavené významné výhody tejto rastlinnej potravy bohatej na živiny.

Zloženie tofu

IN tofu sú obsiahnuté všetkých 8 aminokyselín, ktoré si ľudské telo neprodukuje, ale musí ich získavať z potravy. Je bohatý na horčík, draslík, fosfor, sodík a vitamíny skupiny B. Po vajciach má najvyšší obsah licínu, ktorý má posilňujúci účinok na nervový systém.

100 g tofu obsahuje 4,2 g tuku, 7 g bielkovín, 0,1 g vlákniny a 2,4 g sacharidov. Bielkoviny v tomto syre sú zeleninové, čo z neho robí veľmi vhodné jedlo pre vegetariánov.

Druhy tofu

Tofu sa pripravuje metódou zrážania sójového mlieka filtráciou alebo zahrievaním. To sa deje pomocou špeciálneho zrážacieho prostriedku a po zrážaní sa tofu stlačí a umiestni do balíčkov naplnených vodou. Existuje veľa druhov tofu, ale najčastejšie sú dve - tvrdé a mäkké tofu.

Tvrdé tofu, tiež nazývaný instantný, sa veľmi ľahko krája a hodí sa k väčšine výrobkov, obsahuje viac bielkovín a konzistenciou pripomína mozzarellu.

Mäkké tofu / kinugosi / - svojou konzistenciou pripomína puding, je vhodnejšia na výrobu polievok, dezertov a omáčok.

Výber a skladovanie tofu

Tofu si získava čoraz väčšiu obľubu, a preto sa už nachádza v mnohých obchodoch. Veľká časť tofu je pasterizované už v továrňach na výrobu, čo znamená, že nepotrebuje chladenie a môže byť skladovaný vo vzduchotesných obaloch. Jeho voda sa musí meniť každý deň, môže vydržať až týždeň.

Tofu je možné zmraziť v pôvodnom obale. Skladuje sa v mrazničke asi 5 mesiacov. Po rozmrazení sa jeho konzistencia už zmenila - stáva sa pórovitejšou a tvrdšou.

Tofu vo varení

Po otvorení obalu by mala byť voda odstránená a syr umytý studenou vodou a zľahka osušený papierovou utierkou. Tofu má svetlú farbu, je bez zápachu a topí sa na jazyku, takže nezanecháva takmer žiadny zápach. V čínskej kuchyni sa tofu používa do polievok a jedál wok, výborne sa kombinuje so zeleninou, rybami a mäsom.

Jedným z najslávnejších tofu jedál je ma po doufu pochádzajúce zo S'-čchuanu. Je to veľmi korenené jedlo, ktoré okrem tofu obsahuje mleté hovädzie mäso, čili a sečuánske korenie.

Na konci sa pridá tofu so zeleninou vo woku, aby sa zachovala jeho štruktúra a aróma. Mnoho dezertov sa pripravuje aj s tofu. Najčastejšie je plnená ovocnými omáčkami, ale je možné sa zlomiť a stať sa náplňou koláčov a koláčov.

Syr tofu je univerzálny produkt - môže byť varený, pečený a vyprážaný, dusený. Tofu má neutrálnu arómu, takže počas varenia by sa malo pridať viac korenia alebo omáčky.

Kúsky tofu sa dajú konzumovať priamo, dochutiť rôznymi koreninami alebo marinovať zmesou paradajkovej omáčky, olivového oleja, bazalky, cesnakového pretlaku a čierneho korenia.

Výhody tofu

- Má kardiovaskulárne výhody vďaka prítomnosti sójového proteínu. Štúdie vykonané v posledných rokoch o vlastnostiach sójových bielkovín ukazujú, že pravidelný príjem môže znížiť celkovú hladinu cholesterolu až o 30%, znížiť hladinu zlého cholesterolu až o 35 - 40% a možno dokonca zvýšiť hladinu dobrého cholesterolu.

- Jedzte sójové jedlá, aby ste prešli menopauzou. Sója je užitočná na zmiernenie príznakov, ktoré sprevádzajú menopauzu. Je to spôsobené prítomnosťou fytoestrogénov v sójových potravinách, najmä izoflavónov genisteínu a diadzeínu. Okrem toho väčšina druhy tofu sú obohatené o vápnik, ktorý chráni pred problémami s kosťami, ktorým je vystavená väčšina žien počas menopauzy.

- Je bohatý na minerály a má antioxidačné pôsobenie. Tofu je veľmi dobrým zdrojom železa a dodáva nám 33,8% dennej hodnoty tohto dôležitého minerálu iba asi 120 g tofu. Rovnaké množstvo nám dáva 11,0% dennej hodnoty medu.

- Poskytuje nám kardiovaskulárnu ochranu vďaka obsahu omega-3 tukov. So 120 g tofu poskytujeme 14,4% dennej hodnoty omega-3 tukov. Pomáhajú nám vyhnúť sa rôznym srdcovým rytmom, chránia nás pred zrážaním krvi v tepnách a zlepšujú pomer medzi zlým a dobrým cholesterolom.

- Obsahuje selén - mikrominerál s antioxidačným, protirakovinovým a protizápalovým účinkom. So 120 g tofu poskytujeme 14,4% dennej hodnoty selénu. Je to nevyhnutné pre správne fungovanie nášho antioxidačného systému, ktorý znižuje hladinu škodlivých voľných radikálov v tele.

Aj keď alergické reakcie môže spôsobovať takmer akýkoľvek druh potravín, je známe, že niektoré potraviny sú spojené s väčším počtom alergií ako iné. Asi 90% potravinových alergií je spojených s 8 druhmi potravín: stromové orechy, ryby, kôrovce, kravské mlieko, kuracie vajcia, sójové výrobky (napríklad tofu), arašidy a pšenica.