Mandle

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Mandle sú druh listnatý malý strom z čeľade ružovité (Rosaceae). Rovnakým menom sa nazýva aj plod mandľovníka. Mandle sú jedným zo starodávnych jedál, o ktorých sa písalo v historických textoch vrátane Biblie. Predpokladá sa, že mandle pochádzajú z oblastí v západnej Ázii a severnej Afrike. Rimania nazývali mandle „vlašskými orechmi“, pretože verili, že to bola civilizácia, ktorá ich najskôr pestovala.

Dnes sa mandle pestujú v mnohých krajinách stredomorského regiónu vrátane Španielska, Talianska, Portugalska a Maroka, ako aj v Kalifornii.

Zloženie mandlí

Mandle sú veľmi dobrým zdrojom vitamínu E a mangánu. Sú dobrým zdrojom horčíka, medi, riboflavínu (vitamín B2) a fosforu. Našťastie, hoci štvrtina šálky mandlí obsahuje asi 18 gramov tuku, väčšina z nich (11 gramov) sú mononenasýtené tuky zdravé pre srdce. 35 gramov mandlí obsahuje 205 kalórií a 7,62 gramov bielkovín.

Mandle obsahujú veľké množstvo aminokyselín, biotín, niacín, nenasýtené tuky a omega-6 mastné kyseliny. Sú bohaté na antioxidanty, vlákninu a bielkoviny. Obsahujú viac vápnika ako všetky ostatné druhy orechov.

Druhy mandlí

Mandle sú rozdelené do dvoch kategórií: sladké a horké. Sladké mandle sú jedlé druhy. Majú oválny tvar, zvyčajne s mäkkou textúrou a skvelou maslovou chuťou. Na trhu sú dostupné so škrupinami aj so škrupinami. Olúpané mandle sú k dispozícii celé, nakrájané na plátky alebo nasekané v prírodnej forme, bez kôry alebo blanšírované.

Horké mandle sa používajú na výrobu mandľového oleja, ktorý sa používa ako korenie do jedál a likérov, ako je napríklad Amaretto. Nie sú jedlé, pretože obsahujú toxické látky, ako je kyselina kyanovodíková. Tieto zlúčeniny sa odstraňujú pri výrobe mandľového oleja.

Výber a skladovanie mandlí

Mandle, ktoré sa dodávajú so škrupinami, majú najdlhšiu trvanlivosť. Pri ich kúpe je potrebné zvoliť také, ktorých ulity nie sú oddelené, zastarané alebo zafarbené. Musia mať rovnakú farbu a nesmú byť jemné ani zvrásnené. Rozhodujúca je aj vôňa mandlí. Mali by vonať sladko a chutne, ak majú ostrý a trpký zápach, znamená to, že sú zatuchnuté.

Pri výbere pražených mandlí je potrebné zvoliť také, ktoré sú „pražené nasucho“, pretože nie sú uvarené na oleji.

Pretože mandle majú vysoký obsah tuku, je dôležité ich správne skladovať, aby ste zabránili vzniku zákalov. Olúpané mandle sa skladujú v tesne uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia.

Mandle zostanú zachované niekoľko mesiacov, ak sú uchovávané v chladničke a ak sú zmrazené, môžu byť uchovávané až jeden rok.

Mandle vo varení

Mandle sa dajú jesť surové, pražiť a sušiť. Sú skvelým doplnkom šalátov a kaší; ovsené vločky a musli; proteínové koktaily a cestoviny. Mandle sa často používajú ako súčasť ozdoby na zver a ryby. Skúsení kuchári odporúčajú kombinovať mandle s olivami a mrkvou as výslednou zmesou zdobiť chudé ryby - napríklad tuniaka a žraloka.

Kuchárske výrobky, ktoré sa extrahujú z mandlí, sú: mandľový olej a maslo, mandľová múka, mandľová pasta a mandľová esencia. Mandle sa používajú do mnohých druhov pečiva, koláčov a zmrzlín. Môžu sa tiež konzumovať samostatne, pretože mandle sú veľmi užitočné raňajky medzi jedlami.

Aby ste mandle využili naplno, mali by byť namočené vo vode najmenej 8 hodín a potom opláchnuté. Týmto spôsobom sa z nich odstránia inhibítory a stanú sa ľahšie stráviteľnými.

C. mandle môžete pripraviť skvelý mandľový koláč, mandľový likér, karamelizované mandle, baklava s mandľami a nespočetné množstvo mandľových koláčov na očarenie vašich blízkych a priateľov.

Výhody mandlí

Konzumácia mandlí vedie k zníženiu hladín tzv. LDL tuk a na zníženie rizika srdcových chorôb. Okrem zdravých tukov a vitamínu E obsahuje štvrtina šálky mandlí tiež takmer 99 mg horčíka (čo je 24,7% dennej hodnoty tohto dôležitého minerálu) plus 257 mg draslíka. Horčík pomáha relaxovať a uvoľniť žily a tepny.

Mandle poskytujú dvojitá ochrana pred cukrovkou a kardiovaskulárnymi chorobami.

Mandle poskytujú ochranu pred srdcovými problémami kvôli vysokému obsahu antioxidantov. Celé mandle (s kôrou) sú prospešnejšie pre zdravie srdca. Hrsť mandlí denne pomáha znižovať zlý cholesterol, čo tiež prispieva k zdraviu srdca.

Zdravé tuky obsiahnuté v mandliach pomáhajú pri chudnutí. Aj keď majú mandle vysoký obsah kalórií, skutočne pomáhajú regulovať hmotnosť. Predpokladá sa, že ľudia, ktorí jedia niekoľko mandlí denne, konzumujú menej sacharidov, a tým chudnú.

Mangán, med a riboflavín, obsiahnuté v mandliach, poskytujú pomoc pri výrobe energie.

Konzumácia mandlí pomáha predchádzať tvorbe žlčových kameňov. Mandle sú mimoriadne bohaté na bielkoviny.

Sú mimoriadne užitočné na raňajky - ráno aj na desiatu. Vytvárajú pocit sýtosti a sú vynikajúcou alternatívou k bielej múke, ktorá má množstvo rizík pre pás a zdravie.

V porovnaní s inými orechmi majú mandle oveľa menej tuku. Na druhej strane sú oveľa bohatšie na zinok, vápnik, železo, horčík a fosfor.

Mandle sú vynikajúce jedlo na prechladnutie a chrípku. Podľa niektorých štúdií zvyšujú zložky v mandlích imunitný systém na takéto infekcie. Užitočné látky v mandliach tiež zvyšujú ochranné schopnosti bielych krviniek.

Mandle sú mimoriadne užitočné a pre zdravie pokožky. Vďaka vysokému obsahu horčíka pomáhajú tieto orechy pri tvorbe kolagénu. Kolagén zase

je zodpovedný za mladistvý vzhľad a pružnosť pokožky. S vekom sa strata kolagénu v tele zvyšuje, takže musíte hľadať spôsoby, ako ho získať. Mandle sú vynikajúcou voľbou. Sú nízkokalorické a majú množstvo ďalších zdravotných výhod.

Škody z mandlí

Pražené mandle na komerčné účely sa zvyčajne pripravujú vyprážaním, zvyčajne na viac nasýtených tukoch, ako je kokosový olej a olej z palmových jadier. Vyprážané jedlá majú vysokú hladinu LDL (zlá forma cholesterolu) a spôsobujú zúženie stien tepien.

Mandle sú jednou z mála potravín, ktoré obsahujú merateľné množstvo oxylátov, prirodzene sa vyskytujúcich látok v rastlinách, zvieratách a ľuďoch. Keď sa oxyláty príliš koncentrujú v telesných tekutinách, môžu byť sladké a spôsobiť zdravotné problémy. Z tohto dôvodu by sa malo zabrániť ľuďom s už existujúcimi a neliečenými problémami s obličkami alebo žlčou konzumácia mandlí.

Mandle sú tiež jednou z potravín, ktoré najčastejšie vedú k alergickým vedľajším účinkom.

Chudnutie s mandľami

Podľa viacerých štúdií konzumácia hrsti mandlí pomáha ľuďom chudnúť, pretože potláča chuť do jedla po zvyšok dňa. Okrem toho sú mandle považované za veľmi užitočné, pretože majú veľmi nízky glykemický index (meranie toho, ako rýchlo potravina spôsobí zvýšenie hladiny cukru v krvi po jedle).

Vďaka nízkemu glykemickému indexu pomáhajú mandle zvyšovať hladinu cukru v krvi pomalšie a rovnomerne, vďaka čomu sa ľudia cítia nasýtení po dlhšiu dobu. Z tohto dôvodu sú mandle skvelými raňajkami počas diéty.