Mlieko

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Čerstvé mlieko je biologická potravinová tekutina, ktorá sa tvorí v mliečnej žľaze cicavcov. Mlieko je jedinečné a samo o sebe je jediným produktom, ktorý príroda vytvorila výlučne na kŕmenie rastúcich potomkov. Všeobecne platí, že čerstvé mlieko môže byť ľudské (mlieko) alebo zvieracie - kravské, ovčie, kozie, byvolie, ktoré je u nás najbežnejšie.

Mlieko od nepamäti používali ľudia ako jedlo, lieky alebo dokonca na krásu. S rastúcim priemyslom, rastúcimi potrebami obyvateľstva a používaním rôznych látok, ktoré stimulujú väčšie množstvo mlieka, ktoré zvieratá dávajú, je tiež dosť otázne, čo sa týka kvality mlieka.

Početné dôkazy týkajúce sa spôsobu chovu zvierat, antibiotickej potravy, ktorú konzumujú, atď. koniec koncov poukazujú na to, že veľká časť mlieka dostupného v obchodnom reťazci nie je rovnaká plnohodnotná a zdravá strava, ktorú konzumovali naši predkovia. A ešte viac - čerstvé mlieko je plné nebezpečných hormónov. Tieto šokujúce údaje sú z veľkej časti platné pre produkciu v Spojených štátoch, ale aj v mnohých rozvinutých krajinách.

Spravidla mliekoktoré nakupujeme v obchodoch vylepšeným spôsobom prostredníctvom pasterizačnej metódy, ktorá je hromadným modelom prekonania problému s infekciami. Metóda francúzskeho vedca Louisa Pasteura je šok, krátke zahrievanie mlieka na 75 alebo viac stupňov, ktoré zabíja baktérie a zachováva chuť. Je dôležité si uvedomiť, že pasterizácia nie je 100% bezpečnou metódou usmrcovania potenciálne nebezpečných baktérií.

To je možné zaručiť iba opakovanou pasterizáciou, ktorú však podniky neuplatňujú, pretože nie je nákladovo efektívna. Ďalším faktom je, že pasterizácia spolu so škodlivými baktériami ničí tie, ktoré zlepšujú vstrebávanie mlieka a črevnú flóru a pomáhajú tak rozkladu a vstrebávaniu potravy.

Zloženie čerstvého mlieka

Mlieko sa považuje za jednu z najkompletnejších potravín, aké človek pozná. Obsahuje vyvážené tuky zo stravy (nasýtené mastné kyseliny, lecitín, cholín), sacharidy (laktóza), bielkoviny (2/3 kazeín, 1/3 laktoglobulíny a laktoalbumíny), vitamíny (A, B6, 2, PP, karotén), soli (Ca, Mg, P, Na, Cl), tj všetkých látok potrebných pre rast a vývoj ľudského tela v primeranom množstve. Vyššie uvedené neplatí pre deti.

Sušina tvorí asi 11 - 17% mlieka a zvyšok predstavuje voda. Mlieko je dôležitým zdrojom vody a vitamínov rozpustných v tukoch pre dojčatá aj pre deti a starších ľudí. Asi jeden liter kravského mlieka je schopný uspokojiť dennú potrebu vitamínov u ľudí.

Množstvo vitamínov A, B, C, D, E, F, iónov kovov a iónových komplexov, ako sú K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, mikroelementov ako I-, Fe2 +, Fe3 + sa nachádzajú v čerstvom mlieku., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, dusíku a oxidu uhličitom.

V čerstvom mlieku nájdeme soli vápniku a fosforu. Pomáhajú formovať kostné tkanivo, obnovujú funkciu krvi, lymfy a mozgu. Existuje celý rad ďalších chemických prvkov, ako je draslík, sodík, horčík, chlór, zinok, kobalt, meď, železo, mangán, jód a ďalšie. Vitamín B12 v ňom obsiahnutý je obzvlášť cenný.

Výber a skladovanie čerstvého mlieka

Prvé pravidlo pri výbere mlieko je dodržiavať označenie dátumu spotreby. Vyberte si mlieko z najchladnejšej časti chladničiek v obchode a potom ho tam vždy skladujte vo vlastnej chladničke. Veľmi často pri vysokých teplotách sa menej spracovaného čerstvého mlieka pretrie za 10 minút - od nákupu v obchode až po chôdzu domov.

Mlieko dobre absorbuje rôzne iné pachy a pri vrátení do chladničky by ste mali uzáver dobre uzavrieť. Zvyčajne sme zvyknutí držať ho na dverách chladničky, ale je to nesprávne - neustále otváranie dverí vystavuje mlieko častejšiemu teplu.

Najvhodnejšie na uskladnenie mlieko sú sklenené nádoby a obaly z neutrálnych plastov určené na potraviny, pretože kovy oxidujú vitamíny a viažu niektoré zo solí. Nad 100 stupňov v mlieku dochádza k nezvratným zmenám v štruktúre, ktoré nielenže strácajú svoje cenné vlastnosti, ale získavajú aj škodlivé vlastnosti. Pri opätovnom varení mlieka sa molekula kazeínu, ktorá je hlavným proteínom v mlieku, rozpadne na malé zložky, opäť na bielkoviny. Majú karcinogénny (spôsobujú rakovinu) a toxický účinok.

Pri varení mlieko, robte to na vodnom kúpeli alebo v špeciálnom sporáku na mlieko, aby teplota nepresiahla 100 stupňov. Akonáhle mlieko uvaríte, uložte ho do chladničky a pred konzumáciou ho len zohrejte na 50 - 60 stupňov. Mlieko je vhodné skonzumovať čo najskôr, pričom je čo najčerstvejšie - až 2 dni. Každú minútu v ňom prebiehajú oxidačné procesy a vyvíjajú sa baktérie, ktoré ho zbavujú cenných zložiek a vlastností.

Kulinárska aplikácia čerstvého mlieka

Mlieko patrí do jednej z hlavných skupín potravín pre ľudí. V skutočnosti neexistuje takmer žiadne jedlo, ktoré by nebolo možné pripraviť s pridaním mlieka. Jeho použitie na koláče, plechy na koláče, sladké krémy, ako súčasť polevy musaka a polevy na rôzne rajnice je celkom bežné.

Jedinečná bešamelová omáčka by nemala takú chuť, nebyť mlieka. Mäso a ryby sa pred použitím na iné kulinárske účely namočia do čerstvého mlieka. Môžete si uvariť kuracie mäso s mliekom, ale aj rôzne iné druhy mäsa a byť si istí, že chuť vás a vašich blízkych či hostí zaujme.

Či už robíte puding so sušienkami alebo len podávate raňajky s musli, kukuričnými lupienkami a ovsenými vločkami s mlieko, môžete si byť istí, že budete mať kompletnú a výživnú stravu.

Výhody čerstvého mlieka

Už Hippokrates poznal výhody mlieka. Mnoho pacientov s TBC vyliečil kozím mliekom. Avicenna bola tiež presvedčená, že kozie mlieko umožňuje zachovať zdravie a čistotu mysle.

Vitamín K obsiahnutý v kravskom mlieku sa stará o naše kosti a poskytuje nám 12,2% dennej hodnoty našej potreby vitamínu K. Vitamín D v mlieku pomáha udržiavať správnu hladinu vápnika v krvi. Okrem toho je bohatý na vitamín A. Keď sú naše hladiny vitamínu A nízke, sme náchylní na infekcie vrátane problémov s ušami, častých prechladnutí atď. Pri konzumácii jedného pohára kravského mlieka denne poskytujeme 10,0% dennej hodnoty vitamínu A.

Mliečne výrobky sú lepšie ako doplnky vápnika pre zdravé kosti dievčat. Štúdia dospievajúcich dievčat, ktorých kosti sú vystavené stresu z rýchleho rastu, ukázala, že konzumácia mliečnych jedál je oveľa účinnejšia ako užívanie doplnkov obsahujúcich vápnik. Mlieko je dobrým zdrojom bielkovín a vitamínu B, ktoré chránia naše kardiovaskulárne zdravie.

Poškodenie čerstvým mliekom

Väčšina mlieka sa dnes vyrába zo zvierat, ktoré sú stimulované k produkcii mlieka pomocou hormónov. Zvieratá sa kŕmia komerčne potravinami, ktoré môžu obsahovať seno, obilie, lepenku, piliny a pravidelne sa im injekčne podávajú antibiotiká.

Pomocou genetického inžinierstva u dojníc sa produkcia mlieka zvyšuje o 15 až 25 percent. Je to dobré pre poľnohospodárov, ale zlé pre zvieratá, ktoré sú náchylnejšie na infekcie. Tieto infekcie sa liečia veľkým množstvom antibiotík, ktoré sa potom vylučujú do mlieka.

Zistilo sa, že tuberkulóza a ďalšie choroby sa ľahko prenášajú prostredníctvom materského mlieka a mlieka. Mnoho takýchto chorôb sa prenáša aj obvyklou konzumáciou kravského mlieka a medzi infekcie patria napríklad aj hepatitída.

Špecifickým nebezpečenstvom je prenos vírusov a imunoglobulínov medzi druhmi alebo inými slovami medzi kravami a ľuďmi. Skutočne neexistujú dôkazy o tom, že by kravské mlieko stimulovalo ľudský imunitný systém.

Na druhej strane sa z kravy ľahko prenášajú baktérie a vírusy, nehovoriac o ďalšom hlavnom probléme: genetické inžinierstvo a rastový hormón, ktorý sa používa na zvýšenie produkcie mlieka a ktorého zvyšky končia v mlieku.

Ďalším problémom môže byť stráviteľnosť mlieka v tele, pretože v priebehu rokov naše telá strácali schopnosť produkovať základné enzýmy, ako je laktáza. Na rozdiel od väčšiny ostatných enzýmov sa tieto v prípade potreby nezotavia. Najmenej asi 20% ľudstva stráca s vekom schopnosť produkovať tento enzým.

Častý príjem mlieka sa neodporúča ľuďom s intoleranciou laktózy. Aj keď spracovanie laktózy nebolo úplne zastavené, je značne obmedzené. U takýchto ľudí sa môžu vyskytnúť nevoľnosti, hnačky a v zriedkavých prípadoch alergické reakcie. Existuje možnosť extrahovať laktózu z mlieka, ale tento proces je drahý a zriedka sa používa. K problému zníženej stráviteľnosti mlieka by sme mali okamžite dodať, že čerstvé mlieko pod vplyvom žalúdočných kyselín sa kríži a ďalej spomaľuje trávenie.

Skrášlenie čerstvým mliekom

Všetci sme počuli, že slávna egyptská kráľovná Kleopatra si udržala svoju krásu ponorením do vane s čerstvým mliekom. Ľudia už tisíce rokov vedia, že mlieko je vynikajúci spôsob, ako udržiavať zdravú a krásnu pokožku, a existujú dôkazy, že tiež zabíja tuky. Mlieko obsahuje bioproteíny, ktoré sú populárnym spôsobom, ako udržiavať lesk vlasov. Z tejto skutočnosti môžu mať veľký úžitok najmä blond vlasy. Tu je niekoľko osvedčených masiek pre lesklé a zdravé vlasy a pokožku.

Čerstvé mlieko pre blond vlasy

Najskôr si vlasy umyte špeciálnym šampónom pre blond vlasy, dobre ich opláchnite vlažnou vodou a potom ich namažte zmesou: 3 lyžice. mlieko, ½ ч.ч. odvar z harmančeka, ½ lyžičky odvar z bazy a 6 kvapiek jablčného octu. Nechajte pôsobiť 10 minút a opláchnite.

Maska s čerstvým mliekom pre mastnú pleť

Mlieko môže pomôcť uzavrieť póry, upokojiť a vyčistiť mastnú pokožku. Za týmto účelom pripravte masku z 1 lyžice. čerstvo roztlačený odstredený syr (alebo tvaroh), 1 ČL medu, šťava z 1/2 citróna a 2 ČL mlieka. Všetko je dobre rozbité a hojne rozmazané po tvári, keď to predtým vyčistili. Nechajte pôsobiť 10 minút a opláchnite vlažnou vodou.

Čerstvé mlieko pre suchú pokožku

Na prekonanie suchej pokožky pomáha pravidelné čistenie pomocou mlieko. Odporúča sa potrieť plnotučným mliekom a nechať ho na pokožke zaschnúť. Po vysušení sa osprchujte a opláchnite pokožku.