Olivy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Olivy sú k dispozícii po celý rok na trhoch a slúžia nám ako vynikajúci doplnok k šalátom, mäsovým jedlám a samozrejme - pizze.

Olivy sú plodom stromu známeho ako Olea europaea. „Olea“je latinské slovo pre „olivový olej“, zodpovedajúce ich vysokému obsahu tuku, a „Europaea“nám pripomína, že olivy pochádzajú z oblasti Stredomoria v Európe.

Niektoré z mnohých druhov olív, ktoré sú k dispozícii, sú marocké, Kalamata, Nicoa, Picolini a Manzanalla.

Predpokladá sa, že olivy - jedna z najstarších potravín - pochádzajú z ostrova Kréta pred piatimi až sedemtisíc rokmi, a olivový olej asi pred tromi tisíckami rokov.

V súčasnosti sú najkomerčnejšími producentmi olív Španielsko, Taliansko, Grécko a Turecko.

Olivy sa nedajú jesť hneď ako sa vyberú zo stromu. Vyžadujú použitie špeciálnych metód na zmiernenie ich vlastnej horkosti, ktoré sa používajú v závislosti od odrody olív, regiónu, v ktorom sa pestujú, požadovanej chuti, farby a textúry. Niektoré olivy sú olúpané zelené a nedozreté, iné sa nechajú úplne dozrieť na strome a získajú čiernu farbu. Niektoré spôsoby spracovania vystavujú surové zelené olivy vzduchu. Neskoršia oxidácia im dodáva tmavšiu farbu. Okrem prirodzenej farby olivy závisí jej farba aj od kvasenia a marinovania v olivovom oleji, vode alebo soli.

História olív

Oliva je najstarší kultivovaný strom, aký ľudstvo pozná. Prvýkrát sa pestovali v Sýrii a na Kréte pred viac ako 5 000 rokmi. Asi 600 rokov pred Kr Hr. olivovník zasahuje do Talianska, Grécka a mnohých ďalších stredomorských krajín. Mesto Atény je pomenované po bohyni Aténe, ktorá priniesla olivovník.

Olivy hrajú historicky veľmi dôležitú úlohu nielen vo varení, ale aj v náboženstve a umení. Je známy ako symbol mieru, víťazstva a múdrosti. Počas prvých olympijských hier na svete boli víťazi korunovaní vencami z olivových ratolestí. Mnoho svätých bolo pomazaných olivovým olejom a Mojžiš dokonca oslobodil mužov, ktorí pestovali olivy, od vojenskej služby.

Zloženie olív

Olivy obsahujú celú paletu látok potrebných pre telo. Sú bohaté na vitamíny A, D, B a E, čo z nich robí veľmi dobré antioxidanty. Vďaka konzumácii olív organizmus získava omega-6 a omega-9 mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré si nedokáže sám reprodukovať.

Olivy obsahujú veľa bielkovín, sacharidov, pektínu a minerálov - najviac vápnika, fosforu a draslíka.

100 g olív obsahuje 290 kcal, 75 g vody, 3,8 g sacharidov, 42 mg draslíka, 11 mg horčíka, 52 mg vápnika, 1556 mg sodíka, 15,3 g tuku, 3,3 g vlákniny, 4 mg fosforu, 14,65 g mastných kyselín, beta karotén 231 mcg.

Druhy olív

- Grécke olivy „Kalamata“- rastú v južnom Grécku, najmä v rovnomennej oblasti Kalamata. Majú sýtofialovú farbu a svojim tvarom pripomínajú mandle. Používajú sa na prípravu slávneho gréckeho šalátu. Ak kôstky z týchto olív nie sú odstránené, dodajú pokrmom neuveriteľnú chuť;

- španielske čierne olivy - sú pochúťkou s veľmi bohatou chuťou. Hodia sa k studenému bielemu vínu, hriankam a koziemu syru;

- španielske plnené olivy - veľmi známe olivy plnené kaparami, cibuľou, lieskovými orieškami a mandľami;

- Španielske zelené olivy s mandľami - mandle im dodajú úžasnú chuť, a preto sú skvelou prílohou ku kuraciemu mäsu alebo rybám;

- Zelené španielske olivy s ančovičkami - používajú sa na dochutenie hlavne rizota kuracím mäsom, paellou a rybami;

- Grécke prírodné olivy plnené Pimento - tieto olivy sa pestujú po celé storočia v Grécku. Plnené sú rôznymi červenými paprikami - Pimento, ktoré im dodávajú neodolateľnú chuť. Podávame s bielym studeným vínom.

Výber a skladovanie olív

Najlepšie je nakupovať olivy hromadne, pretože to vám umožní experimentovať s rôznymi druhmi a budete si istí ich kvalitou. Okrem celých olív sa predávajú aj plnené mandľami, paprikou, cesnakom a ďalšími. Či už ich kupujete vo veľkom alebo nie, vždy sa uistite, že v nich zostane trochu tekutiny, pretože ich tak udržuje vlhké a zabraňuje vysychaniu.

Ak ich potrebujete dlho skladovať, môžete ich vložiť do igelitových vreciek do chladničky, ale hrozí nebezpečenstvo, že vyschnú, preto sa odporúča vložiť ich do rôznych marinád - do olivového oleja; v slanej vode; marináda s olivovým olejom, šalvia, tymian, rozmarín a ďalšie. Vákuované olivy v marináde je možné skladovať až jeden rok.

Kulinárske použitie olív

Olivy sú mimoriadne chutné a užitočné, čo z nich robí jeden z najkonzumovanejších produktov. Samotné olivy sa veľmi dobre hodia k rybám, bielym tvrdým syrom, tvarohu a žltému syru. Používajú sa do mnohých pízz a cestovín, ale môžu sa konzumovať aj samotné, v kombinácii s vhodným vínom.

Ako už bolo spomenuté, olivy sú neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Malé olivy sa používajú do studených predjedál a šalátov, stredne veľké dopĺňajú chuť cestovín a pizze a tie najväčšie sa používajú na plnenie.

Čierne olivy sa pridávajú do jedál z mäsa a diviny a zelené - do studených jedál z rýb. Absolútne všetky olivy dobre ladia s vínami. Čierne olivy veľmi dobre dopĺňajú biele a ružové vína a zelené - ešte výraznejšie červené vína.

Niekoľko rýchlych tipov na ich podávanie

• Olivovú pastu môžete ľahko pripraviť na krajec chleba alebo ako prídavok k rybám alebo hydine. Vyrába sa rýchlo iba po pridaní trochy olivového oleja, cesnaku a vašich obľúbených korení.

• Pridajte nakrájané olivy do svojho obľúbeného kuracieho šalátu alebo tuniakového šalátu.

• Vložte malú misku rôznych olív s ostatnými predjedlami, ktoré budete podávať svojim hosťom.

Výhody olív

Olivy sú koncentrované v mononenasýtených tukoch a sú dobrým zdrojom vitamínu E.

• Chráňte bunky pred voľnými radikálmi. Vitamín E je hlavným antioxidantom rozpustným v tukoch v tele. Priamo neutralizuje voľné radikály vo všetkých tukových oblastiach tela.

• Chráňte pred srdcovými chorobami. Voľné radikály môžu viesť k rôznym chorobám. Napríklad, keď spôsobujú oxidáciu cholesterolu, oxidovaný cholesterol zase poškodzuje cievy a zvyšuje riziko srdcového infarktu alebo srdcového infarktu.

• Chráňte nás pred črevnými chorobami. Ak voľné radikály poškodia DNA v bunkách kolóny, môžu tieto bunky mutovať do rakovinových. Neutralizáciou voľných radikálov nás živiny v olivách chránia pred rakovinou hrubého čreva.

• Majú protizápalové účinky. Protizápalové účinky mononenasýtených tukov, vitamínu E a polyfenolov v olivách pomáhajú znižovať riziko astmy, osteoartrózy a reumatoidnej artritídy.

Škoda z olív

Aj keď sú olivy veľmi užitočným produktom, majú aj určité zdravotné riziká, o ktorých je dobré vedieť. V prvom rade sú olivy bohaté na kalórie, čo znamená, že vo väčšom množstve môžu prispieť k zvýšeniu pása. Niekoľko olív denne by samozrejme nemalo taký účinok, takže si nerobte starosti s ich miernou konzumáciou.

Ľudia s obličkovými kameňmi by mali byť opatrní aj pri konzumácii olív, pretože môžu nastať určité komplikácie.

Niektorí ľudia majú k produktu individuálnu neznášanlivosť. Ak sa po konzumácii olív vyskytnú účinky ako nevoľnosť, poruchy trávenia alebo dokonca zvracanie, je najlepšie sa im vyhnúť.

V neposlednom rade je dôležité si uvedomiť, že konzervované olivy obsahujú veľké množstvo soli a škodlivých kyselín. To môže spôsobiť nadúvanie, zadržiavanie tekutín alebo dokonca mierne zvýšenie krvného tlaku. Vyberte si sušené olivy alebo olivy s veľmi malým obsahom soli, aby ste netrpeli takýmito chorobami. Čím menej sú olivy spracované, tým sú užitočnejšie. To isté platí pre olivový olej - najužitočnejší je typ extra panenského, ktorý je najčistejší a pre zdravie najcennejší.