Slivky

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Slivky patria do čeľade ružovité (Rosaceae). Ich domovinou je Čína a do Japonska boli dovezené najviac pred 300 rokmi. Aby si ľudia zachovali chuť po celý rok, začali ich sušiť postupmi zdedenými po Rimanoch.

Existuje viac ako 140 druhov slivky. Slivka je kôstkové ovocie, podobné nektarinkám, broskyniam a marhuliam, ale tvarom, veľkosťou a hlavne farbou je oveľa rozmanitejšia ako jej príbuzní. Existuje tiež veľa rôznych príchutí od veľmi sladkých po koláčiky. Niektoré slivky sú špeciálne vybrané na sušenie a zachovávajú si svoju sladkosť.

Zloženie sliviek

Slivky sú bohaté na sacharidy, majú nízky obsah tuku a kalórií. Nemajú sodík ani cholesterol. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínu C a provitamínu A. Sušené slivky sú veľmi bohaté na draslík - stačí len jedna šálka sliviek, aby uspokojili denné potreby tela.

Slivky obsahujú veľké množstvo vody a pektínu. Cukor v nich dosahuje 9%, vláknina 0,5%, bielkoviny 0,8%. Z organických kyselín v slivkách prevláda jablčná - 1,3%. Najviac vitamínov sú tie zo skupiny B, PP a C, ako už bolo spomenuté. Z minerálov je najlepšie zastúpené železo, draslík, fosfor a vápnik.

100 g sliviek obsahuje 0,28 g tuku, 0,7 g bielkovín, 11,4 g sacharidov, 864 mg draslíka, vápnik 80 mg, železo 15 mg, fosfor 83 mg. Sušené slivky majú oveľa vyššiu energetickú hodnotu - 264 kalórií.

Druhy sliviek

Na trhoch so slivkami dominuje asi dvadsať druhov, väčšina japonských alebo európskych. Japonci slivky sú odkôstkované. Väčšina druhov má žlté alebo červenkasté, skôr šťavnaté mäso a šupku od tmavočervenej po červeno-čiernu. Najbežnejším druhom je Santa Rosa a Red Superb. Slivky zo slonieho srdca majú červené mäso a sú vhodné na varenie. Slivky sa často používajú na džús alebo džem.

Európske slivky sú menšie, hustejšie a menej šťavnaté. Ich farba kože a vždy modrá alebo fialová sú kamene ľahko oddeliteľné. Ich mäso je zlatožlté. Používa sa na sušené slivky. Niektoré odrody sa predávajú aj v surovom stave, nazývajú sa slivky. Najbežnejšie typy sú Talian, Prezident, Cisárovná, Stanley a Tragedy. Slivky Demson sú malé dezertné slivky používané hlavne na konzervovanie.

Sezóna domácich sliviek je od mája do októbra, na trh prichádzajú najskôr Japonci, väčšinou v auguste, na jeseň nasledujú európske.

Výber a skladovanie sliviek

Slivky musia byť zaoblené a dobre sfarbené podľa vzhľadu. Zvyčajne sú veľké až 3 - 6 cm. Ak ovocie podľahne miernemu tlaku, potom je pripravené na konzumáciu; môžete si kúpiť aj mierne mäkké slivky a nechať ich doma zmäknúť. Vďaka tomu však nebudú sladší. Zrelé slivky sú navrchu a na spodnej časti mierne mäkké. Dávajte pozor na olúpanú pokožku, škvrny alebo otvory.

Ak chcete sušené slivky zjemniť, vložte ich na deň alebo dva do uzavretého papierového vrecka pri izbovej teplote. Ak sú mäkké, vložte ich do chladničky. Zrelé slivky môžu zostať v chladničke najviac tri dni.

Kulinárske použitie sliviek

Slivky sú najviac šťavnaté pri izbovej teplote, mali by ste ich však vždy umyť pred jedlom alebo varením. Ak chcete odstrániť kôstku, ovocie rozrežte na polovicu a kôstku odstráňte otočením o dve polovice. Na rezanie slivky použite ostrý tenký nôž a pokožku nakrájajte na kameň.

Európske odrody sú z hľadiska varenia lepšie ako japonské. Varené slivky sa zvyčajne jedia so šupkou, ale ak ich potrebujete olúpať, najskôr ich nechajte pol minúty vo vriacej vode.

Praženie sliviek

Polovičné slivky dajte na panvicu a podľa chuti posypte cukrom a korením. Skúste namiesto vody pridať niekoľko lyžíc ovocného džúsu a prikryte ho. Pečieme do mäkka; v prípade potreby pridajte viac tekutiny. Pečieme asi 20 minút na 400 stupňov.

Varenie sliviek

Slivky môžu byť varené celé (vopred ich prepichnite vidličkou), na polovice alebo na kúsky. Ak ich chcete podávať celé, uvarte ich s kožou, aby držali tvar. Dajte ich zovrieť do šťavy, vína alebo vody a cukru, kým nie sú mäkké. Varte 3 - 8 minút (európske slivky sa varia oveľa rýchlejšie ako japonské).

Zahrňte slivky do plánu „Päť za deň“

- Nakrájajte slivky vo vašom ďalšom ovocnom šaláte, aby ste pridali fialový nápad.

- Kúsky slivky dodajú pečenej rybe jedinečnú chuť.

- Jogurt alebo zmrzlinu ozdobte kúskami sliviek a iným obľúbeným ovocím.

- Ako tuk na varenie používajte detské slivkové pyré.

- Zmiešajte nakrájané slivky, čučoriedky, nektárinky a jahody a posypte ich vaflami a palacinkami. Dostanete pestré a zdravé raňajky.

Výhody sliviek

Slivky stimulujú pohyby čriev. Používa sa na uvoľnenie. Ich pokožka obsahuje látku zodpovednú za tento účinok, takže ak pokožku olúpete, nebudete trpieť známym vedľajším účinkom sliviek.

Modrí slivky sú mimoriadne užitočné pri anémii a avitaminóze, najmä pri anémii z nedostatku železa. Sú odporúčané v mnohých diétach na chudnutie, majú silné antibakteriálne vlastnosti, podporujú proces regenerácie v tele po silnom fyzickom alebo psychickom strese. Vedci tvrdia, že iba jedna slivka obsahuje toľko antioxidantov ako 100 čučoriedok.

Slivky sa používajú ako silné choleretikum, diuretikum, antisklerotikum a antidiabetikum. Slivkový kompót pomáha pri chorobách srdca a pečene. Sušené slivky sú užitočné pri roztrúsenej skleróze.

Slivky stimulujú chuť do jedla, dezinfikujú črevá a zlepšujú trávenie. Sú mimoriadne užitočné pri ateroskleróze. Odvar z listov slivky pomáha pri stomatitíde a boľavých vredoch.

Škody zo sliviek

Slivky obsahujú oxaláty, preto by ich nemali konzumovať ľudia trpiaci ochorením obličiek.