Gaštany

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Gaštany po celé storočia boli populárnym a často používaným prostriedkom na ošetrenie a skrášlenie v ľudovom liečiteľstve. Dnes ich výhody dopĺňa ich kulinárske použitie, pretože sa dajú pripraviť varené, pečené, ako príloha ku krémom, šalátom a rôznym jedlám. V podstate existujú dva druhy gaštanov - divoký a jedlý. Gaštany (Castanea) sú rodom ôsmich alebo deviatich druhov stromov a kríkov čeľade bukových (Fagaceae). Rastú v oblastiach s teplým miernym podnebím severnej pologule. Gaštany sú veľké, listnaté. Dosahujú výšku 20–40 m a ich plodom je pichľavý pohár s priemerom 5–11 cm, ktorý obsahuje 2–7 orechov.

Predpokladá sa, že gaštan pochádza z Malej Ázie a v priebehu tisícročí bol „stromom múdrosti“pre mnoho národov. Legenda hovorí, že v rokoch 401 - 399 pred Kr. Prežila grécka armáda ústup z Malej Ázie, pretože konzumovala gaštany. V minulosti boli gaštany jedným z hlavných zdrojov potravy v celých regiónoch Európy. Najčastejšie sa zo sušených gaštanov vyrábala múka, ktorá nebola nižšia ako pšenica. Gaštanová múka bola zmiešaná s ražnou, pšeničnou a neskôr kukuričnou múkou. Pripravený bol nielen chlieb, ale aj koláče. S rozšírením zemiakov gaštany strácajú svoju popularitu ako jedlo pre ľudí a zvieratá.

Dnes sa od 20. do 22. októbra koná v alpskom stredisku Trentino Gaštanový festival. V tejto oblasti sú hlboko zakorenené v kuchyni a počas dovolenky môžu hostia vyskúšať jedno z mnohých vynikajúcich jedál, pripravené s gaštanmi.

Zloženie gaštanov

Gaštany sú cenné pre vysoký obsah vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Obsahujú vitamíny C, PP, B1, B2 a A. Z minerálnych solí sa nachádzajú hlavne draslík, fosfor, horčík a draslík. Zo stopových prvkov sú najvýznamnejšie množstvá medi, fluóru a kremíka. Varené alebo pečené gaštany sú bohaté na tanín a pektín.

Množstvo minerálnych solí v gaštanoch je významné: hlavne draslík - 707 mg, fosfor - 87 mg, horčík - 45 mg, vápnik 33 mg, sodík 1,5 mg a železo 1,3 mg. Gaštany tiež obsahujú vitamíny C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) a A (80 mg).

Iné odrody gaštanov majú podobné zloženie, ale líšia sa chuťou. Čerstvé gaštany obsahujú 4,8% vody, 42,8% sacharidov, 2,9% bielkovín, 1,9% tuku a 1,4% celulózy. Z hľadiska uhľohydrátov existuje 16% škrobu, 7% dextrín a 4% cukry (glukóza a sacharóza). Gaštany obsahujú kyselinu jablčnú, citrónovú a mliečnu. Existuje tiež veľké množstvo lecitínu (355 mg).

Druhy gaštanov

Existujú dva hlavné druhy gaštanov - jedlý a divoký. Jedlé gaštany sa vo veľkej miere používajú pri varení. Tiež sa im hovorí sladké gaštany a vyskytujú sa väčšinou v Pirine, západnej Starej Planine a neďaleko Petricha a Berkovice.

Druhy druh gaštanov sú tie divoké. Sú tiež známe ako kone a nejedia sa, pretože sú jedovaté. V mestách sú umelo vytvorené také druhy, ktoré zalesňujú parky a aleje. Používajú sa v alternatívnej medicíne, ale nejedia sa.

Gaštany vo varení

Mnoho ľudí v staroveku verilo, že gaštany sú „hotový chlieb“. Gaštany sú tvrdé a obsahujú saponíny, preto majú koláčovú chuť. Nedá sa jesť surový. Pri varení alebo pražení gaštanov sa časť škrobu hydrolyzuje na cukry a získajú sladkú príjemnú chuť a arómu. Kulinárske aplikácia gaštanov a dnes je veľmi veľká. U nás sú najobľúbenejšie recepty na varené a pečené gaštany, gaštanová polievka a prečo nie tvarohový koláč s gaštanmi.

Okrem toho sa z gaštanov vyrába zemiaková kaša, hydina, ako príloha k pečeniu mäsa, koláčov a iných sladkostí. V cukrovarníckom priemysle sa dokonca používajú na plnenie cukríkov. Podľa mnohých sú pečené gaštany chutnejšie ako varené a ľahko sa pripravujú. Pomocou malého ostrého noža nasekajte gaštany na vrchu a urobte ľahké rezy. Ak ich takto neprepichnete, začnú v rúre praskať.

Gaštany rozložíme na panvicu a vložíme do vyhriatej rúry na asi 200 stupňov asi na 25-30 minút. Pravidelne premiešajte, aby sa rovnomerne upieklo. Pečené gaštany sú olúpané malým ostrým nožom. Stále sa konzumujú horúce. Varené gaštany sa pripravujú ešte jednoduchšie - dajte ich zovrieť s dostatkom vody asi na 40 minút. Keď sú pripravení, začnú sa štiepiť.

Tak ako v minulosti, aj dnes sa vyrába gaštanový chlieb, ktorý je obľúbený v stravovaní. Gaštanový chlieb neobsahuje lepok. Z gaštanovej múky sa vyrábajú aj pasty, koláče atď. Ako náhrada kávy sa používajú pečené gaštany a gaštanový olej sa používa v cukrárenskom priemysle.

Výhody gaštanov

Divoké aj jedlé gaštany majú prínos pre zdravie človeka. Jedlý gaštan je schopný pomôcť mnohým ľuďom s anémiou. Z tohto dôvodu by ľudia trpiaci anémiou mali konzumovať veľa gaštanov denne na jeseň a začiatkom zimy, aby mala liečba pozitívny účinok. Trieslovina a pektín vo varených alebo pečených gaštanoch pôsobia močopudne. Kumarín v gaštanoch chráni pred vaskulárnou sklerózou. Predpokladá sa, že gaštany zlepšujú krvný obeh, majú protizápalové a analgetické účinky, majú dobrý vplyv na srdce, tráviaci systém, liečia rany, popáleniny, dnu, majú protinádorové účinky.

Gaštan sa po celé storočia v ľudovom liečiteľstve používa ako liek na hemoroidy, kŕčové žily, ťažko sa hojace rany spôsobené zhoršeným prívodom krvi a tromboflebitídou. Semená divého gaštanu sa dodnes používajú na kašeľ, bronchitídu a dnu. Podľa ľudového liečiteľa Petara Dimkova môžu gaštany pozitívne pôsobiť na kĺby, šľachy, svaly a nervový systém.

Tvrdil to divé gaštany vyžarujú veľmi silná energia a preto ich vždy niekoľko nosil vo vreckách. Podľa Dimkova sú gaštany silným sedatívom. V tejto súvislosti odporučil, aby si ľudia dali pod vankúše 5 - 6 až 10 gaštanov, ale nie viac, pretože žiarenie môže byť veľmi silné a spôsobiť bolesti hlavy.

Z gaštanov sa vyrábajú masti na reumu, artritídu, tŕne, kúpele, labky a obklady. Gaštanová tinktúra sa používala na liečbu kŕčových žíl a gaštanová múka na liečbu porúch. Varené gaštany sa kedysi používali na liečbu ľudí s mozgovou príhodou. Varené gaštany s medom sú osvedčeným liekom na zmiernenie chorej pečene a sleziny. Kaštanová dužina sa používa proti vredom.