Kapusta

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kapusta je členom krížovej rodiny, ktorej členmi sú tiež kel, brokolica a ružičkový kel. Kapusta má guľatý tvar a skladá sa z vrstiev listov.

Kapusta má dlhú históriu používania ako potraviny aj ako liečivo. Je vyvinutá z divej kapusty. Divokú kapustu doviezli do Európy okolo roku 600 pred naším letopočtom skupiny keltských tulákov. Pestoval sa v starovekom Grécku a Rímskej ríši a považuje sa za výnimočný liek.

Kapusta vo svojej modernej podobe sa vyvíja a distribuuje po celej Európe, najmä v severnom Nemecku, Poľsku a Rusku, kde sa stáva veľmi populárnou v miestnych tradičných kuchyniach. Taliani zasa pomáhali s vývojom savojskej kapusty. Rusko, Poľsko, Čína a Japonsko sú dnes jedným z popredných producentov kapusty.

Niekto nazýva kapustu „severný citrón“kvôli vysokému obsahu vitamínu C, ktorý je viac ako v citrónoch a pomarančoch.

Zloženie a kalórie kapusty

Kapusta je vynikajúcim zdrojom Vitamín C. Je tiež veľmi dobrým zdrojom vlákniny, mangánu, kyseliny listovej, vitamínu B6, draslíka a omega-3 mastných kyselín. Kapusta je dobrým zdrojom tiamínu (vitamín B1), riboflavínu (vitamín B2), vápniku, draslíka, horčíka, vitamínu A a bielkovín.

Kapusta obsahuje tiež fytochemikálie nazývané indoly a sulforafán. 150 gramov kapusty obsahuje 33 kalórií, 1,53 gramu bielkovín a 0,65 gramu tuku.

Druhy kapusty

Biela kapusta - toto je najbežnejší druh kapusty v Bulharsku. Niekedy sa mu hovorí zelená kapusta. Je to zelenina vynikajúcich chuťových vlastností, ktorú je možné vďaka jej ľahkému skladovaniu používať po celý rok. Biela kapusta je mimoriadne užitočná - obsahuje veľa cukrov, aminokyselín, minerálnych solí, vitamínov. Obsahuje asi 92% vody. Draselné soli v kapuste sú viac ako sodné soli, čo zabraňuje zadržiavaniu vody v tele.

Červená kapusta - vzhľadom, chuťou a chemickým zložením sa výrazne blíži bielej kapuste. Má charakteristickú červenofialovú farbu, ktorá je spôsobená farbivami v ňom obsiahnutými, zo skupiny antokyanov. Objavil sa v 16. storočí v západnej Európe. Obsahuje asi 90% vody, vitamíny B1, B2, C a PP. Je bohatý na kyselinu pantheonovú, vápnik, draslík, fosfor a horčík.

Ružičkový kel - prvýkrát vybraný v Belgicku v 16. storočí. Je mimoriadne bohatý na bielkoviny a počas varenia by sa nemal tepelne upravovať, pretože stráca svoje vlastnosti. Najlepším spôsobom skladovania je zmrazenie.

Čínska kapusta - má ľahkú chuť a vyššiu koncentráciu vitamínu A. Čínska kapusta má bledozelené kučeravé listy a je veľmi vhodná do kapustových šalátov. Má sviežu a veľmi príjemnú chuť.

Karfiol - pestuje sa ťažšie ako iné druhy kapusty. Má veľa výhod oproti bielej kapuste, ktorá je však o niečo menej populárna, hoci karfiol je jednou z povinných zelených pre naše tradičné kyslé uhorky.

Brokolica - je mimoriadne bohatá na vitamíny A a D. Spotreba brokolice sa v posledných rokoch zvýšila, pretože okrem toho, že sú veľmi užitočné, sú aj rýchle pripraviteľné a mimoriadne chutné.

Výber a skladovanie kapusty

Je potrebné zvoliť túto kapustu, ktorá má tvrdé a husté listy, lesklej, sviežej farby, bez prasklín, otlakov a povrchových chýb. Mali by ste sa vyhnúť kúpe vopred nakrájanej alebo strúhanej kapusty, pretože po nakrájaní začne strácať cenný obsah vitamínu C.

Výber dobrej kapusty súvisí s tým, že by sa mali vyberať tvrdé a ťažké hlávky kapusty. Je potrebné vyhnúť sa kapuste, ktorá má zafarbené žily alebo poškodenia spôsobené červami. Mali by ste hľadať kapustu so silnými, nízko rezanými stonkami, ktoré nepôsobia sucho.

Skladovaním kapusty na chladnom mieste ju udržíte čerstvú a pomôžete zachovať obsah vitamínu C. Hlávku kapusty je potrebné vložiť celú do plastového vrecka a odložiť do chladničky. Takto sa bude konzervovať červená a zelená kapusta asi 2 týždne, zatiaľ čo kapusta Savoy sa bude konzervovať asi 1 týždeň.

Kapusta obsahuje goitrogény, prírodné látky nachádzajúce sa v niektorých potravinách, ktoré môžu mať vplyv na funkciu štítnej žľazy. Ľudia s už existujúcimi a neliečenými problémami so štítnou žľazou by sa z tohto dôvodu nemali konzumovať kapustu.

Kulinárske použitie kapusty

Kapusta je vynikajúca zelenina, ktorá zaujíma čestné miesto na bulharskom stole. Používa sa v mnohých mäsových a zeleninových jedlách, šalátoch a predjedlách. V Bulharsku sa väčšinou používa biela kapusta, ktorá sa nachádza v mnohých kyslých uhorkách a ľahkých šalátoch. Bravčové mäso s kapustou je typickým pokrmom bulharskej kuchyne. Môže sa jesť surová alebo dusená a pečená kapusta - je rovnako chutná.

Čínska a červená kapusta sa používajú hlavne do šalátov. Ružičkový kel sa varí dusením veľmi krátko - asi 7 minút, potom sa dá konzumovať podľa chuti / iba s maslom, inou zeleninou alebo mäsom. Brokolicu výborne dopĺňa smotana na varenie, rôzne druhy syrov a žltý syr.

Výhody kapusty

- Kapusta optimalizuje detoxikáciu buniek a má očistnú schopnosť;

- Fytonutrienty v kapuste sú zlúčeniny, ktoré skutočne signalizujú gény na zvýšenie produkcie enzýmov podieľajúcich sa na detoxikácii, čo je proces čistenia, pri ktorom sa orgány uvoľňujú zo škodlivých zlúčenín;

- Zelenina, ako je kapusta, karfiol, brokolica, kel a ružičkový kel, môže pomôcť predchádzať rakovine hrubého čreva a gastrointestinálnym problémom všeobecne;

- Kapusta je zdraviu prospešná pre ženy. Mnoho štúdií sa zameralo na užitočné fytonutrienty v kapuste, najmä na jeho indol-3-karbonol (I3C), sulforafán a indoly. Tieto zlúčeniny aktivujú a stabilizujú antioxidačnú aktivitu a detoxikáciu a vedú k odstráneniu látok produkujúcich rakovinu. Štúdie potvrdzujú, že ženy, ktoré konzumujú viac zeleniny z rodiny Brasica, napríklad kapustu, majú oveľa nižšie riziko rakoviny prsníka;

- šťava zo surovej kapusty je mimoriadne účinná pri liečbe peptického vredu;

- červená kapusta pomáha chrániť pred Alzheimerovou chorobou;

- Je dobré pridať si ju do svojho jedálneho lístka, pretože táto zelenina je veľmi bohatá na také dôležité organické kyseliny a živiny. Vďaka tomu je veľmi dobrým profylaktikom proti beriberi;

- Biela kapusta je najužitočnejšia, ak sa konzumuje v čerstvom stave, pretože v ňom sú uložené všetky cenné vitamíny a živiny. Ak ste diabetik, potom je lepšie najskôr ho prevrieť. To znižuje obsah cukru, ale bohužiaľ tepelné spracovanie tiež znižuje jeho užitočné výživové vlastnosti;

- Podľa štatistík sú muži náchylnejší na srdcovo-cievne ochorenia ako ženy. Preto je obzvlášť dôležité, aby si silnejšie pohlavie pridalo do jedálnička kapustu, pretože posilňuje cievy. Ak máte nejaké srdcové ochorenie, potom je lepšie nejesť zeleninu s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej. Biela kapusta je práve to a 100 gramov produktu obsahuje iba 1 gram tejto kyseliny. Preto je nielen užitočný pre mužov, ale aj vynikajúcim profylaktikom proti ateroskleróze;

- Kyslá kapusta dodáva energiu a je užitočná pre potenciu silnejšieho pohlavia;

- Pokiaľ ide o zdravie žien, kyselina vínna v zložení kapusty riadi správne rozloženie tukov a sacharidov, ktoré získate s jedlom;

- Kapusta stimuluje metabolizmus, čo je obzvlášť užitočné, ak chcete schudnúť;

- Hlavnou výhodou kapusty pre tehotné ženy je vysoký obsah kyseliny listovej, ktorá je pre budúce mamičky mimoriadne užitočná; Vitamín B9 je tiež dôležitý vo fáze, keď plánujete mať s partnerom dieťa. Kyselina listová sa všeobecne v tele produkuje v pomerne malom množstve a je možné ju získať prostredníctvom potravy. V tomto prípade je kapusta pre ženy mimoriadne užitočná;

- Počas dojčenia ženy potrebujú výrobky s vysokým obsahom vitamínov. Stále existuje mýtus, že kapusta vyvoláva u detí koliku. Neexistujú však pre to presné dôkazy, a preto, ak sa u dieťaťa neprejavila žiadna nežiaduca reakcia vo forme alergií, vyrážok alebo zápchy, potom môže byť táto zelenina bezpečne zahrnutá do stravy ženy v primeranom množstve;

- Kapusta je prospešná pre zdravie kardiovaskulárneho systému.

Skrášlite kapustou

Používa sa kapusta a v kozmeteológii, pretože jeho šťava je univerzálnym antiseptikom. Pridáva sa do množstva pleťových vôd, masiek a krémov. Používa sa hlavne:

1. Na bielenie pieh a stareckých škvŕn

Ak to chcete urobiť, môžete jednoducho navlhčiť obrúsky s kapustovou šťavou a pripraviť si domácu masku asi 6-7 minút.

2. Ako zmäkčujúci krém na ruky

Domácu masku si môžete vyrobiť pridaním lyžičky džúsu do detského krému. Naneste si ho na ruky a okamžite pocítite rozdiel, pretože vďaka tomuto vylepšenému krému bude pokožka vašich rúk a tela jemná, jemná a elastická.

3. Ako pleťové tonikum

Zmiešajte uhorkovú šťavu a kapustu v pomere 1: 1 a na tvár si nanášajte domácu masku raz týždenne.

4. Ako maska na poškodené vlasy

Za týmto účelom zmiešajte trochu zelenej a citrónovej šťavy, potom zmes naneste na 10 minút a opláchnite vlažnou vodou.

Kontraindikácie pri používaní kapusty

Existuje niekoľko dôvodov a faktorov, pre ktoré môže byť kapusta zakázaná. Po prvé, ani zdravý človek by nemal zneužívať tento výrobok. Škoda bielej kapusty spočíva v tom, že má prebytok vlákniny a organických kyselín, čo môže spôsobiť problémy s tráviacim traktom. Ľudia, ktorí majú v tele nedostatok jódu, by mali túto zeleninu konzumovať opatrne. Vo všeobecnosti by ste nemali konzumovať kapustu pri nasledujúcich patologických stavoch:

- gastroenterokolitída;

- pankreatitída;

- zápal žalúdka so zvýšenou kyslosťou žalúdka;

- ochorenie štítnej žľazy;

- syndróm dráždivého čreva;

- choroby pečene;

- po infarkte.

Zaujímavosti o kapuste

1. V minulosti kyslá kapusta a kvasená kapusta vládlo v kúpeľoch veľkosti človeka. Samotné hlavy boli marinované celé, čo zvyšovalo trvanlivosť kapusty podľa vtedajších ľudí;

2. Kapusta je bohatá na bielkoviny, vápnik, draslík, fosfor, horčík, sodík a železo;

3. Ružičkový kel vyzerá ako miniatúrna verzia našej známej bielej kapusty. Má diuretické, choleretické a laxatívne vlastnosti, rovnako ako protizápalový účinok;

4. Konzumácia kapusty vedie k zvýšenej tvorbe plynov a tento efekt môže znížiť iba jej tepelné ošetrenie;

5. Kyslá kapusta a čerstvá kapusta sú najlepším prostriedkom na liečbu zápalu a skorbutu a tiež čistia telo od rádionuklidov a ťažkých kovov;

6. Biela kapusta je bohatá na pektíny, cukry, bielkoviny, organické kyseliny, horčičný olej, škrob, vlákninu, makro a mikroživiny a množstvo dôležitých vitamínov;

7. Pokiaľ ide o obsah vitamínu C, je dokonca lepší ako citrón a mnoho ďalších citrusových plodov.

Kapusta je veľmi populárny produkt v mnohých krajinách po celom svete. Dôvodom nie je len ľahké pestovanie kapusty, ale aj to, že je veľmi prospešná pre zdravie. V neposlednom rade je možné kapustu dlho skladovať, čerstvú aj kyslú.

A ak máte hlávku peknej čerstvej kapusty, pripravte si jeden z našich návrhov na užitočnú kapustnicu. A keďže naša tradičná kuchyňa je niečo, čo nás vždy láka, pripravte pre svojich blízkych a kuracie mäso s kapustou podľa jedného z našich receptov.