Morské Riasy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Západné krajiny si ešte len začínajú pochutnávať na chuti a nutričných hodnotách morskej zeleniny, ktorá je po stáročia základom japonskej stravy. Rôzne druhy morskej zeleniny nájdete v špecializovaných obchodoch po celý rok, veľa z nich v bežných supermarketoch.

Popis a história rias

Morská zelenina, často nazývaná jednoducho morské riasy, sú nádherné šperky, ktoré nám daroval Neptún a ktoré oživujú modré vody a poskytujú nám jedlo, ktoré zlepšuje našu stravu z kulinárskeho aj výživového hľadiska.

Konzumácia morskej zeleniny má dlhú históriu. Archeologické dôkazy ukazujú, že japonské kultúry konzumovali morské riasy pred viac ako 10 000 rokmi. V skutočnosti väčšina krajín pri vode, vrátane Škótska, Írska, Nórska, Islandu, Nového Zélandu a pobrežia Južnej Ameriky, konzumovala riasy už od staroveku.

Dnes je Japonsko najväčším producentom morskej zeleniny. Možno aj preto sa väčšina rias často nazýva japonskými názvami.

Morská zelenina rastie ako v morskej slanej vode, tak v sladkovodných jazerách a moriach. Rastú zvyčajne na koralových útesoch alebo skalných útvaroch, ktoré sú veľmi hlboko vo vode, cez ktorú môžu prenikať slnečné lúče, pretože rovnako ako iné rastliny potrebujú na prežitie svetlo. Morská zelenina nie je v skutočnosti zeleninou alebo rastlinami, ale je klasifikovaná ako skupina nazývaná „riasy“.

Zloženie rias

Riasy obsahujú až 40% rastlinných bielkovín, ktoré majú veľmi vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že zhromaždili takmer všetky aminokyseliny. Obsahujú tiež veľké množstvo provitamínu A, dôležitého pre zdravie pokožky. Okrem toho majú dostatočné množstvo vitamínov C, B, D, F a K. Riasy sú jedným z mála zdrojov vitamínu B12; v žiadnom prípade neprenášajte klíčky, pokiaľ ide o vitamín E.

Riasy obsahujú extrémne veľké množstvo vápniku a jódu, ako aj menšie množstvo fosforu, draslíka, zinku, železa a sodíka. Rovnako ako všetky rastliny, ktoré obsahujú chlorofyl, sú riasy veľmi bohaté na horčík.

Morská zelenina obsahuje nestráviteľnú látku známu ako kyselina algínová.

Druhy rias

Existujú tisíce druhov morskej zeleniny, ktoré sú klasifikované podľa farby a sú známe ako hnedá, červená alebo zelená morská zelenina. Medzi najznámejšie patria:

• Nori - tmavo fialovočierna až tmavozelená farba, ktorá sa používa hlavne na sushi. Vyrábajú sa z nich aj ryžové guľky, ako ozdoba na obilniny, do špagiet, polievok a šalátov;

• Kelp - svetlohnedá až tmavozelená farba. Tento druh rias sa považuje za predka všetkej zeleniny, ktorú dnes poznáme. Pôsobí ako čistič nielen oceánu, ale aj ľudského tela;

• Hijiki - pripomína malé kúsky čiernej tvrdej pasty. Obsahujú veľmi vysoké množstvo vápniku, znižujú hladinu cukru v krvi. Ich chuť je trochu ostrá, ale upravuje sa pridaním cibule a rôznej koreňovej zeleniny;

• Kombu- veľmi tmavej farby a používa sa hlavne na dochutenie polievok. Sú bohatým zdrojom kyseliny glutámovej. Ideálny doplnok k diétam na chudnutie. Ak sa pridávajú do fazule, urýchľujú jej prípravu a dodávajú skvelú chuť. Môžu sa podávať s množstvom zeleniny a samozrejme s ryžou;

• Wakame - podobne ako Kombu, používa sa na japonskú polievku. Sú bohaté na vápnik, vitamíny B a C. Sú dobrým doplnkom mnohých druhov zeleniny a ryže;

• Arame - v porovnaní s ostatnými má tento druh oveľa sladšiu a miernejšiu chuť. Okrem toho majú jemnú štruktúru. Dobre sa kombinujú so zeleninou, sú dobrým doplnkom šalátov, ryže, polievok a všetkých druhov kaší. Sú obzvlášť bohaté na vápnik a jód.

Výber a skladovanie rias

- Morskú zeleninu kupujte v tesne uzavretých obaloch bez stopy vlhkosti.

- Skladujte ich pri izbovej teplote, ktorá vydrží najmenej niekoľko mesiacov.

- Sushi rolky môžete pripraviť zabalením ryže a vašich obľúbených jedál morské riasy v hárku Nori.

Kulinárske využitie morských rias

Spotreba morské riasy sa najviac vyskytuje v kuchyniach ázijských krajín. Používajú sa do polievok a šalátov, ako aj na svetoznáme sushi. Môžu sa podávať samotné alebo v kombinácii so zeleninou, rybami alebo ryžou. Riasy sú silno zastúpené vo vegetariánskej kuchyni, kde sa pridávajú ako hlavná prísada do jedál.

Výhody rias

- Starajú sa optimálne o naše zdravie. Prečo by niekto chcel jesť morskú zeleninu? Pretože ponúkajú najširšiu škálu minerálov, ktoré obsahujú úplne všetky minerály, ktoré sa nachádzajú v oceáne - rovnaké, aké sa nachádzajú v našej krvi. Morská zelenina je výnimočným zdrojom jódu a [vitamínu K, veľmi dobrým zdrojom folátu B-vitamínu a horčíka a dobrým zdrojom vitamínov B. Okrem toho obsahujú dobré množstvo lignanov - rastlinných zložiek s protirakovinovými vlastnosťami.

- Zaistite zdravé fungovanie hormónov štítnej žľazy. Morská zelenina, najmä morská hnedá morské riasy, sú najbohatším prírodným zdrojom jódu, ktorý je ako súčasť hormónov štítnej žľazy tyroxín (T4) a trijódtyronín (T3) nevyhnutný pre ľudský život. Pretože tieto hormóny štítnej žľazy regulujú metabolizmus v každej bunke tela a skutočne sa podieľajú na všetkých fyziologických funkciách, nedostatok jódu môže mať na naše zdravie zničujúci vplyv.

- Chráni nás pred vrodenými chybami a pred kardiovaskulárnymi chorobami. Kyselina listová, ktorá je koncentrovaná v morskej zelenine, hrá niekoľko ďalších dôležitých ochranných úloh. Štúdie preukázali, že je nevyhnutné mať v strave dostatočné množstvo kyseliny listovej, pretože nás tým chránime pred určitými vrodenými chybami, vrátane rázštepu chrbtice (chrbtice).

Marine morské riasy poskytujú nám dvojitú ochranu pred srdcovými chorobami. Okrem kyseliny listovej sú dobrým zdrojom horčíka, ktorý znižuje vysoký krvný tlak a chráni nás pred infarktom.

- Majú protizápalové účinky. Niektoré morské druhy sa osvedčili ako jedinečný zdroj sacharidových látok nazývaných fukany, ktoré môžu znížiť riziko zápalu.

- Zmierniť príznaky menopauzy. Morská zelenina nám dodáva horčík, ktorý je schopný obnoviť príznaky nespavosti počas menopauzy.

Poškodenie od rias

S morskými riasami si však treba dať pozor, pretože v dôsledku znečistenia vody ťažkými kovmi začnú pôsobiť ako špongia a absorbujú všetky škodlivé prvky vrátane arzénu. Odporúčame vyhnúť sa konzumácii hijiki, pokiaľ nie je ekologicky pestovaná, pretože obsahuje najvyššiu hladinu arzénu.