Orechy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Orechy sú nepostrádateľnou potravinou pre zdravú a racionálnu stravu. Obsahujú veľa vitamínov, minerálov a stopových prvkov, ktoré sú pre telo životne dôležité. Orechy sú jedlo, ktoré do značnej miery kompenzuje užitočné zložky mäsa, čo z nich robí neoddeliteľnú súčasť vegetariánskeho jedálnička. Podľa definície sú orechy sušené ovocie s jedným alebo viacerými semenami a veľmi tvrdou škrupinou.

Starodávna keltská viera je v tom, že škvrny na chrbte lososa sa objavili po tom, čo ryby ochutnali orechy deviatich posvätných stromov. Od tej doby sa verí, že dáva múdrosť každému, kto ochutná horúci vývar z varených rýb. Odpradávna ľudia verili, že lieskové orechy majú magickú moc, ktorá je schopná zabrániť blesku, chrániť nevinných pred lekciami a zlými silami, pred myšami a hadmi. Zbierka týchto orechov sa datuje do neolitu a archeológovia pri vykopávkach v Európe a Ázii často nachádzajú fosílne škrupiny z týchto orechov.

Druhy orechov

Je potrebné objasniť, že niektoré rastlinné plody osídlené ako orechy, vrátane pistácií, para orechov, makadamových orechov, kešu orieškov, z biologického hľadiska nespĺňajú túto definíciu. Na niektoré z nich sa však pozrieme kvôli ich obľúbenosti ako orieškov.

Vlašské orechy

Už Rimania sa dozvedeli o chuti a liečivých vlastnostiach vlašských orechov. Asi 15 odrôd takzvaného lieskového orecha kráľovského je distribuovaných v južnej Európe, východnej Ázii a Amerike, u nás však rastie iba orech. Predpokladalo sa, že vlašské orechy pochádzajú z Perzie, ale archeologické vykopávky vo Francúzsku našli po nich stopy. orechy, ktoré dosahujú viac ako 8 000. Už v 16. - 17. storočí sa konzumácia vlašských orechov považovala za prostriedok na očistenie mysle, čo prináša mozgu a srdcu mnoho výhod. Dnes majú tieto tvrdenia svoj vedecký základ. Vlašské orechy sú zdrojom tukov, vitamínov A, C a D a tanínu.

Mandle

História mandlí sa dá siahať až k hrobke Tutanchamóna. Predpokladá sa, že mandle pochádzajú z juhozápadnej Ázie a kultivovaná forma rastliny môže dozrieť v severných šírkach (Britské ostrovy). Títo orechy pochádzajú zo stromu dorastajúceho do výšky medzi 4 a 9 m, s bielymi alebo svetloružovými kvetmi. Dôkazy o existencii mandlí pochádzajú zo staršej doby bronzovej na Blízkom východe. Mandle sú bohaté na vitamín E a orechy obsahujú olej a emulziu, vďaka čomu sú široko využívané v kozmetickom priemysle. Mandle sú spomenuté v Biblii.

Arašidy

Arašidy sú z čeľade strukovín a sú príbuzné so šošovicou a hráškom. Tieto orechy patria k obľúbeným u opíc a pochádzajú z krajín Južnej Ameriky, medzi Brazíliou a Peru. Arašidy sú bylina s podzemnými plodmi. Akonáhle jej kvety uschnú, ohnú sa k zemi a sú vložené do jám. Plody môžu rásť iba v tme, do hĺbky 15 cm Arašidy sú veľmi bohaté na bielkoviny a majú veľké množstvo antioxidantov.

Cícer

Tento druh orechy je u nás známy aj ako cícer. Pochádza z oblasti Malej Ázie, najmä v okolí biblického starobylého mesta Jericho. Cícer sa pestoval asi pred 5 000 rokmi v Stredomorí a tešil sa veľkej obľube medzi Grékmi, Rimanmi a Egypťanmi. Cícer sa dnes pestuje a vyváža hlavne z Indie, Pakistanu, Turecka, Austrálie, Iránu a ďalších. Desi a Kábul sú dva hlavné typy týchto typov orechy. Cícer má nízky glykemický index, obsahuje veľa vitamínu B9 a minerálov železo, horčík, fosfor a zinok, molybdén, mangán a meď.

Slnečnicové semienka

Slnečnicové semienka sú u nás veľmi populárne. Sú to plody krásnych slnečnice, ktoré obsahujú cenné a ľahko stráviteľné bielkoviny a tuky, ako aj vitamíny A, E a F. rozpustné v tukoch. Preto je slnečnica veľmi užitočná pre oči a cievy. Tieto orechy obsahujú zinok a horčík, ktoré sú dobré pre srdce a nervový systém.

Tekvicové semiačka

Tekvicové semiačka sú jedným z najužitočnejších orechov. V súčasnosti sú hlavnými vývozcami tekvicových semien USA, Mexiko, India a Čína. V porovnaní s inými orechmi sú tekvicové semiačka nízkokalorické a odporúčajú sa ľuďom s nadváhou a diabetikom. Tekvicové semiačka pomáhajú tráveniu a zabraňujú srdcovým chorobám. Tekvicové semená sú orechy s buketom minerálov a vitamínov, ktoré sú prospešné pre obehový, tráviaci, reprodukčný, pohybový aparát a podporujú dobré videnie.

Kaša

Kešu je strom milujúci teplo, ktorý pochádza z povodia Amazonky. Juhoameričania mu dajú veľa mien, jedným z nich je akácia (žlté ovocie). India je ďalším významným producentom kešu orechov, a preto sa týmto orechom často hovorí kešu orechy. Okolo jeho semena je v škrupine olej, ktorý sa používa na výrobu atramentu na tlač na látky, a preto sa mu hovorí aj atramentové orechy. Kešu boli distribuované v 16. storočí po tom, čo portugalskí námorníci vkročili do krajín súčasnej Brazílie. V súčasnosti sú najväčšími producentmi týchto orechov India, Vietnam a Brazília. Tieto krajiny spolu tvoria viac ako 90% svetového vývozu kešu. Niektoré z najlepších druhov pochádzajú z juhoindického mesta Kolam, kde sa ročne vyprodukuje 4 000 ton. Kešu orechy sú veľmi dobrým zdrojom medi, horčíka a fosforu.

Pistácie

Pistácia je strom odolný voči chladu, jeho plody však dozrievajú iba v horúcom počasí. Je blízkym príbuzným kešu. Pôvodne pochádza zo západnej Ázie a Malej Ázie a jeho územie siaha od Sýrie po Kaukaz a Afganistan. Tieto orechy boli obľúbené medzi starými Grékmi, ktorí ich konzumovali s radosťou a nazývali ich čarovným orieškom. Pistácie sa distribuujú v Taliansku zo Sýrie a odtiaľ do ďalších stredomorských krajín. V Spojených štátoch sa strom týchto orechov prvýkrát objavil v roku 1854. Najväčšími producentmi pistácií sú Turecko, Irán, Sýria, India, Grécko, Pakistan.

Gaštany

Gaštan rastie v oblastiach s teplým a miernym podnebím a predpokladá sa, že pochádza z Malej Ázie. Legenda hovorí, že v rokoch 401 - 399 pred Kr. Prežila grécka armáda ústup z Malej Ázie, pretože konzumovala gaštany. Gaštany sú užitočné pre aktívnych športovcov. Majú nízky obsah tuku, vysoký obsah vitamínu C, fosforu, draslíka a ďalšie. Gaštany obsahujú dvakrát toľko škrobu ako zemiaky, čo z nich robí jednu z najdôležitejších potravinárskych plodín v Japonsku, Číne a južnej Európe.

Lieskové oriešky

Lieskový orech je ker, ktorý dosahuje výšku 3 až 8 m a niekedy dokonca 15 m. Je ťažké vystopovať, kedy boli lieskové orechy prvýkrát použité, ale ich fosílie sa našli pri archeologických vykopávkach v Ázii a Európe. Lieskové orechy majú v porovnaní s ostatnými vysoký obsah bielkovín a vitamínu E a nízky obsah tuku orechy. Ich použitie je obľúbené pri varení a tento druh orechov je dobrým priateľom čokolády. V dávnych dobách naši predkovia verili, že lieskové orechy majú magickú moc - môžu zabrániť blesku a chrániť pred lekciami.

píniové oriešky

Pochádzajú z Libanonu. Sú ťažko kultivovateľné, malé, krémovo sfarbené plody a získavajú sa zo šišiek rôznych druhov borovíc. Vyzerajú veľmi ako opuchnuté ryžové zrná. Majú široké použitie v španielskej a arabskej kuchyni.

Marhuľové orechy

Surové marhuľové jadrá majú veľa zdravotných výhod. Vďaka dobre vyváženému zloženiu aminokyselín marhuľových bielkovín orechy majú vysokú biologickú hodnotu. Tuky sú tiež cenné, pretože obsahujú esenciálne nenasýtené mastné kyseliny. Marhuľové jadrá obsahujú minerály ako draslík a horčík, fosfor, železo, vitamíny A, E, B1, B2, niacín, fytosteroly, vlákninu a ďalšie. Marhule orechy sa používajú u ľudí s hyperlipoproteinémiou, aterosklerózou a ischemickou chorobou srdca, vegetariánskou stravou, anémiou, oslabujúcou chorobou, po operácii, úrazoch, popáleninách, v období rekonvalescencie.

Zloženie orechov

Zloženie orechov sa líši v závislosti od druhu výberu, kultivačných podmienok a klimatických podmienok. Orechy sú bohatým zdrojom dôležitých živín vrátane bielkovín a majú veľmi vysoký obsah tukov (47 - 64%). Orechy sú dôležitým zdrojom veľkého množstva ľahko stráviteľných základných látok - polynenasýtených mastných kyselín (PUFA), fosfolipidov a vitamínu E. 65 g orechy dodajte telu toľko bielkovín ako 30 gramov chudého mäsa. Orechy tiež obsahujú významné množstvo vitamínov, ako je kyselina listová, niacín (vitamín PP), vitamín B6 a E, ako aj veľa minerálov - horčík, meď, zinok, selén, fosfor a draslík.

Orechy neobsahujú cholesterol. Sú bohaté na tuky, ale väčšina (asi 85%) mastných kyselín, ktoré obsahujú, je nenasýtených. Ak človek zje iba 50 gramov orechov denne, dodá telu asi 13,5 g bielkovín, 8 g sacharidov, 205 mg fosforu, 90 mg horčíka a 370 mg draslíka. Majú vysoký obsah biologicky cenných lipidov, čo robí z niektorých orechov zdroje na výrobu rastlinných tukov. Iba gaštany majú nízky obsah tuku - asi 2%. Orechy obsahujú esenciálne omega-6 a omega-3 mastné kyseliny.

Výhody orechov

Ak chcete z orechov vyťažiť maximum, musíte ich jesť surové. Teplo má kúru, ktorá zabíja obrovské množstvo vitamínov a minerálov. Hlavnými kvalitami surových orechov je ich úloha ako dodávateľa bielkovín v tele, ako antioxidantov proti stresu a stimulácie imunitného systému. S ich pomocou sa vápnik v tele absorbuje efektívnejšie. Ďalšou cennou zložkou orechov je kyselina listová, ktorá je potrebná na delenie buniek a tvorbu červených krviniek.

Pravidelná konzumácia rôznych druhov orechov znižuje pravdepodobnosť, že sa tuk konzumovaný spolu s inými potravinami hromadí na stenách tepien. Zistilo sa, že ľudia, ktorí konzumujú 100 g orechov týždenne, majú o 30% nižší výskyt anémie, strumy, kŕčových žíl a zväčšenej prostaty. Je menej pravdepodobné, že budú trpieť kardiovaskulárnymi problémami a budú mať silnejší kostný systém a zubnú sklovinu ako tí, ktorí orechy zriedka alebo nikdy nejedia. Orechy sú široko používané vo východnom ľudovom liečiteľstve. Vďaka vysokému kalorickému obsahu sú neoceniteľným pomocníkom pri zostavovaní stravy na zvýšenie telesnej hmotnosti, zotavenie z vážnych chorôb alebo dlhotrvajúcu fyzickú prácu.

Ich omladzujúci účinok je dobre známy, a to vďaka látkam s antioxidačným účinkom - vitamín E, selén, flavonoidy, nenasýtené mastné kyseliny, ktoré neutralizujú voľné radikály, ktoré pôsobia na organizmus deštruktívne. Orechy znižujú hladinu „zlého cholesterolu“v tele, čo zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení a udržuje hladinu „dobrého cholesterolu“.

Zároveň neutralizáciou voľných radikálov, ktoré spôsobujú choroby, ako je ateroskleróza, katarakta, kŕčové žily, Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba, mŕtvica, bronchiálna astma, cukrovka, depresie, mnoho druhov rakoviny, sú orechy profylaktické.

Je dokázané, že orech zlepšuje duševnú výkonnosť, posilňuje srdce, pomáha pri žalúdočných a pečeňových problémoch. Odporúča sa pre dojčiace matky a malé deti. Slnečnicové semená sú obzvlášť užitočné pre všetky endokrinné žľazy, sliznice, cievy a oči. Cícer je v rodine strukovín až na druhom mieste po sóji a je dobrým pokrmom pre vegetariánov.

Arašidy sú bohaté na kyselinu listovú a majú vysoký obsah vlákniny, ktorá dodáva pocit sýtosti, a preto sa odporúčajú ako súčasť stravy pri chudnutí. Konzumácia arašidov znižuje hladinu cholesterolu, znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení, zlepšuje pamäť. U diabetikov sú vhodným regulátorom hladiny inzulínu a cukru v krvi.

Mandle sú dôležitým doplnkom jedálnička dojčiacich matiek a tehotných žien. Majú vysoký obsah vápnika, čo z nich robí ideálneho pomocníka pre rast malých detí. Naše ľudové liečiteľstvo, tieto orechy sa odporúčajú pri problémoch s gastrointestinálnym traktom. Sú užitočné pre ľudí trpiacich pálením záhy.

Gaštany sú potravinou bohatou na škrob. Majú mierny spaľovací účinok, ktorý je v ľudovom liečiteľstve už dlho známy ako liek na hnačky. Gaštany sú orechy, ktoré posilňujú steny žilových ciev, čo z nich robí mimoriadne dobrý liek na silnú menštruáciu a kŕčové žily. Kúpele s vodou, v ktorej sa gaštany varia (nelúpané), liečia hemoroidy.

Lieskové orechy sa s vysokým obsahom vitamínu B, železa a vápnika odporúčajú po ťažkých infekčných chorobách. Vysoký obsah jódu slúži na prevenciu endemickej strumy. Podľa nášho ľudového liečiteľstva sú tieto orechy ideálne na liečbu bolesti kĺbov. Tekvica je obzvlášť užitočná na vyčerpanie po náročnom cvičení, srdcových chorobách, ochoreniach pečene, žltačke a zvracaní.

Ľudové liečiteľstvo odporúča tieto orechy pacientom s anémiou a v nich je denná konzumácia gaštanov začiatkom jesene viac ako odporúčaná. Labky mletých gaštanov zmierňujú reumatické bolesti, zatiaľ čo varené alebo pečené gaštany majú výrazný antidiarrheálny účinok vďaka vysokému obsahu tanínu a pektínu v nich.

Škody z orechov

Arašidy, rovnako ako niektoré ďalšie druhy orechov, môžu spôsobiť alergie, ktoré môžu viesť k alergickému šoku, a teda k vedľajším účinkom. Cícer môže tiež spôsobiť alergické reakcie. Má vysokú hladinu purínov. Jedná sa o prírodné zlúčeniny charakteristické pre rastliny, zvieratá a ľudí. Ich zvýšený príjem je spojený s tvorbou kyseliny močovej, čo je zase spojené so vznikom dny a usadzovaním obličkových kameňov. Z tohto dôvodu sú ľudia, ktorí trpia na dnu alebo problémy s obličkami, lepšie vyhnúť sa systémovej konzumácii cíceru.

Orechy majú vysoký obsah tuku a nie je dobré to preháňať. Rýchlo zasýtia a v prípade nadmernej konzumácie môžu viesť k žalúdočnému diskomfortu. Milovníci horkých marhuľových jadier by mali obmedziť svoju konzumáciu na najviac 2 - 3 horké marhuľové jadrá naraz - iba ak netrpia gastrointestinálnymi problémami. Tento druh orechov sa neodporúča ľuďom, ktorí dodržiavajú diéty zamerané na chudnutie.