2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Bielkoviny sú jedným z hlavných stavebných prvkov živých buniek i vírusových častíc. Majú zložitú priestorovú štruktúru a súčasne plnia rôzne biologické funkcie - od typicky štrukturálnych, ochranných, transportných až po katalytické a regulačné. Bielkoviny nie je možné nahradiť inými zložkami potravy.
Ich zásadný význam spočíva v ich účasti na stavbe všetkých tkanív a na všetkých životne dôležitých procesoch tela: rast, vývoj, metabolizmus, svalová a duševná činnosť, reprodukcia.
Biologická hodnota bielkovín v strave je určená ich aminokyselinovým zložením. Bielkoviny obsahujúce všetky aminokyseliny v dostatočnom množstve pre vlastnú syntézu bielkoviny, sa nazývajú úplné. To sú proteíny živočíšneho pôvodu.
Bielkoviny rastlinného pôvodu neobsahujú dostatok všetkých esenciálnych aminokyselín. Aby sa zabezpečila vyvážená strava, mali by byť zahrnuté v ponuke bielkoviny živočíšneho aj rastlinného pôvodu. Takto sa navzájom dopĺňajú.
Základné funkcie bielkovín
- štrukturálne - sú hlavným stavebným materiálom pre všetky bunky, tkanivá a orgány;
- biokatalyzátor - enzýmy sú vysoko organizované bielkovinové telieska;
- regulačné - hormóny sú tiež bielkoviny;
- ochranné - imunoglobulínové protilátky sú proteíny;
- transportná funkcia - hemoglobín, myoglobín, ceruloplazmín atď. sú zložité biopolyméry.
Energetická hodnota 1 gramu bielkovín sa rovná 4 kcal energie.
Diétne aminokyseliny bielkoviny sa delia na dve hlavné skupiny: nenahraditeľné a vymeniteľné. Esenciálne aminokyseliny sa nazývajú také, pretože sa nedajú syntetizovať v tele a človek je závislý na ich importe jedlom.
Ak bielkoviny v potravinách neobsahujú dostatok ani jednej z esenciálnych aminokyselín, syntéza tkanivových bielkovín sa prudko zníži a dôjde k intenzívnemu rozkladu vlastných bielkovín. Vytvorí sa negatívna dusíková bilancia, ktorá vedie k spomalenému rastu a vývoju a chudnutiu.
Proteíny sú vysokomolekulárne biopolyméry s vitálnymi funkciami. Molekula proteínu je zložená z aminokyselín a pozostáva z rôznych prvkov - uhlíka, dusíka, kyslíka, vodíka, síry a ďalších. Aminokyseliny sú základnými štruktúrnymi prvkami bielkovín. Zo známych asi 80 aminokyselín je asi 22 najdôležitejších pre ľudí, najbežnejšie v potravinách.
Aminokyseliny, ktoré ľudské telo nedokáže syntetizovať a musia sa získavať prostredníctvom potravy, sú nevyhnutné. Sú to: valín, leucín, izoleucín, treonín, fenylalanín, tryptofán, metionín, lyzín. V detstve sa k nim pridáva histidín. Substituované aminokyseliny môžu byť syntetizované z metabolických medziproduktov. Iba optimálny pomer medzi esenciálnymi a esenciálnymi aminokyselinami poskytuje dobrú syntézu bielkovín v tele.
Nedostatok bielkovín
Väčšina rastlinných produktov má nedostatok jednej, dvoch alebo viacerých esenciálnych aminokyselín, napr. v pšenici - nedostatok lyzínu, v kukurici - tryptofán, v strukovinách - metionín a cystín. Zdravé stravovanie si však vyžaduje prijímanie oboch bielkoviny živočíšneho aj rastlinného pôvodu. Kvalita bielkovín v strave je mimoriadne dôležitá. Závisí to od stupňa využiteľnosti proteínu prijatého s jedlom z tela pre jeho potrebu plastov.
Nedostatok bielkovín môže mať na ľudský organizmus mimoriadne škodlivý účinok. Dlhodobý nedostatok bielkovín v strave vedie k zvýšenému odbúravaniu bielkovín (katabolizmu), zníženiu obranyschopnosti, duševným a fyzickým výkonom. U detí je rast a vývoj spomalený. Nedostatok bielkovín je často spojený s nedostatkom energetických zložiek v potravinách (nízkokalorické jedlo), a to je základom bielkovinovo-energetickej podvýživy.
Nadmerný príjem bielkovín
Nadmerné používanie bielkoviny alebo presnejšie bielkovinové jedlá sťažujú trávenie. V črevách sa zosilňujú hnilobné procesy a hromadia sa toxické látky. Predávkovanie bielkovinami vedie k preťaženiu pečene produktmi rozkladu. Dlhodobý prebytok bielkovín v strave vedie k metabolickej acidóze, nadmernému vzrušeniu nervového systému, metabolickým poruchám, ako je dna a ďalšie.
Zdroje bielkovín
Vek, pohlavie, telesná hmotnosť, fyziologický stav a charakteristiky práce určujú fyziologickú potrebu človeka pre množstvo bielkoviny. Energetický príjem bielkovín v potrave by mal tvoriť 10–15% z celkovej energie v potrave za deň. Potravinové zdroje bielkovín sú živočíšneho a rastlinného pôvodu. S najvyššou biologickou hodnotou sú potraviny živočíšneho pôvodu - vajcia, mlieko, ryby, mäso. Obsahujú bielkoviny s vyváženým pomerom esenciálnych aminokyselín.
Odporúča:
Potraviny Bohaté Na Bielkoviny
Proteín je živina zložená z aminokyselín, ktorá je nevyhnutná pre správny rast a fungovanie ľudského tela. Aj keď je telo schopné produkovať určité aminokyseliny, esenciálne aminokyseliny musia pochádzať zo živočíšnych alebo rastlinných zdrojov bielkovín.
Čo Sú To Rastlinné Bielkoviny A Kde Ich Získať?
Bielkoviny sú pre ľudské telo nesmierne dôležité. Skladajú sa z menších častíc nazývaných aminokyseliny. Existuje asi 20 aminokyselín, z ktorých osem je považovaných za nevyhnutné. To znamená, že ich nemožno dodať telu bez tukov a mliečnych výrobkov.
Základné živiny: Bielkoviny, Tuky A Sacharidy
Výživa je jedným z hlavných životných procesov v živote ľudí. Je spojená s príjmom potravy, ich spracovaním, vstrebávaním a ukladaním energie. Existujú tri hlavné živiny - bielkoviny, tuky a sacharidy. 1. Bielkoviny - sú hlavnými stavebnými kameňmi pri stavbe buniek.
Rastlinné Bielkoviny A Ich úloha V Našom živote
Rastliny nám dávajú neoceniteľné miesto pre naše zdravie rastlinné bielkoviny ktoré sú neškodné, chutné a mimoriadne zdravé. Obsah bielkovín v rôznych rastlinách je odlišný. Percentuálne a v súlade s našimi potrebami na príjem rastlinných bielkovín vám stručne poviem, ktoré jedlo čo obsahuje.
Posilnite Svoj Metabolizmus Pomocou Týchto Potravín Bohatých Na Bielkoviny A Horčík
Potraviny bohaté na PROTEÍN sú: 1. morčacie prsia; 2 vajcia; 3. ovsené vločky; 4. Tvaroh; 5. losos; 6. mlieko; 7. paštrnák; 8. arašidové maslo; 9. Proteínové tyčinky; 10. tofu; 11. Jogurt. Zoznam potravín bohatých na horčík: