Mrkva

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Mrkva je rastlina so silným, mäsitým koreňom s bohatou farbou, ktorá rastie pod zemou a nad zemou sa objavujú tenké zelené listy. Aj keď sa mrkva zvyčajne spája s oranžovou farbou, v skutočnosti rastie v mnohých rôznych farbách vrátane bielej, žltej, červenej alebo fialovej.

Mrkva patria do čeľade Umbelliferae, do ktorej patrí aj paštrnák, kôpor a kmín. Je známych viac ako 100 rôznych odrôd mrkvy, ktoré sa líšia veľkosťou a farbou. Korene mrkvy majú chrumkavú textúru a sladkú chuť s príchuťou mäty, zatiaľ čo jej zelené listy majú sviežu chuť a sú mierne horkasté.

História mrkvy

Ušľachtilý pôvod mrkvy sa dá vystopovať tisíce rokov dozadu a s jej pestovaním sa pôvodne začalo v strednej Ázii a na Blízkom východe. Mrkva v tom čase vyzerala veľmi odlišne od druhov, ktoré dnes poznáme, menovite mala tmavofialovú farbu, od levandule po hlboký baklažán. Toto sfarbenie je dôsledkom pigmentov živín antokyanov, ktoré boli obsiahnuté v týchto mrkvách.

Žltá farba odrody mrkvy sa objavila najskôr v Afganistane a po ďalšom spracovaní vyvinula odrody, ktoré poznáme dnes. Oba druhy mrkvy boli rozšírené v celom stredomorskom regióne a starí Gréci a Rimania ich používali na liečivé účely.

Mrkva neboli až do renesancie obľúbenou zeleninou v Európe. Následne sa rozšírili do severoamerických kolónií. Vďaka svojej zvýšenej popularite na začiatku 18. storočia sa mrkva stala prvou zeleninou v konzerve. V súčasnosti patria medzi najväčšie producenty mrkvy USA, Francúzsko, Anglicko, Poľsko, Čína a Japonsko.

Zloženie mrkvy

IN mrkva je obsiahnutá veľké množstvo leticínu a pektínu.

Mrkva je vynikajúcim zdrojom provitamínu A. Je veľmi dobrým zdrojom vitamínu C, vitamínu K a vlákniny. 1 šálka alebo 122 g mrkvy obsahuje 52, 46 kalórií, 1,26 g bielkovín a 0,23 g tuku.

Mrkva je tiež bohatá na vitamíny B1, B2, PP. Obsahujú veľa enzýmov, terpénov, éterických olejov a minerálov - sodík, horčík, fosfor, draslík, jód, železo. Mrkva obsahuje med a mangán.

Výber a skladovanie mrkvy

Kedy výber mrkvy treba mať na pamäti, že ich korene by mali byť pevné, hladké, relatívne čisté a s jasnými farbami. Čím bohatšia je oranžová farba mrkvy, tým vyšší je obsah beta karoténu. Je potrebné vyhnúť sa mrkve, ktorá je príliš popraskaná alebo mäkká. Ak sa mrkva ponúka bez zelených špičiek, farba na konci kmeňa je indikátorom ich veku a je potrebné sa jej vyhnúť. Pretože cukry sú koncentrované v jadre mrkvy, zvyčajne majú cukry s väčším priemerom väčšie jadro a sú sladšie.

Na zachovanie čerstvosti mrkvy je potrebné znížiť množstvo stratenej vlhkosti. Preto je potrebné skladovať ich v najchladnejšej časti chladničky v plastovom vrecku alebo zabalené v papierovej utierke, čo zníži kondenzáciu. Takto mrkva vydrží čerstvá asi dva týždne. Mali by sa tiež skladovať mimo jabĺk, hrušiek, zemiakov a iného ovocia a zeleniny, ktoré produkujú etylénový plyn, pretože im spôsobia horkú chuť.

Foto: Elena Stoychovská

Kuchárske použitie mrkvy

Mrkva je veľmi užitočná a chutná zelenina, ktorá sa často používa pri varení. Môžu sa jesť surové, ale musia sa najskôr umyť a olúpať. Mrkva je súčasťou mnohých šalátov - najznámejší z nich je šalát z kapusty a mrkvy. Mrkva sa dáva na veľa zeleninových a mäsových jedál a jej chuť je neodolateľná.

Mrkva sa tiež používa v množstve čerstvo vylisovaných štiav - zeleninových aj ovocných. V tradične pripravovaných zimných nálevoch je na čestnom mieste mrkva.

Je to najvhodnejšie uvarte mrkvu a dusené mäso, pretože tieto dve kulinárske metódy zabezpečujú maximálnu extrakciu karoténu. Mrkvovú šťavu je možné kombinovať s inými zeleninovými a dokonca aj ovocnými šťavami, čo len zvýrazní a doplní jej chuť.

Mimoriadne vhodné kombinácie s repným džúsom, jablkami, pomarančmi, uhorkami, zázvorom, paprikou, paradajkami, špenátom, kapustou, petržlenovou vňaťou a zelerom. Okrem mrkvového šalátu si môžete pripraviť aj skvelý domáci mrkvový koláč.

Výhody mrkvy

Štúdie ukazujú, že potraviny s vysokým obsahom karotenoidov znižujú riziko srdcových chorôb;

Beta karotén, obsiahnuté v mrkve, pomáha chrániť zrak a hlavne nočné videnie. Akonáhle sa betakarotén v pečeni premení na vitamín A, putuje na sietnicu, kde ho premieňa na rhodopsín, fialový pigment potrebný na nočné videnie.

Karotenoidy sú prospešné aj z hľadiska optimálneho zdravia - užívanie vysokých dávok karotenoidov je spojené s 20% znížením rizika rakoviny prsníka v období po menopauze a až 50% znížením rizika rakoviny močového mechúra, krčka maternice a krčka maternice, prostata, hrubé črevo, hrtan a pažerák.

Štúdie ukazujú, že fyziologické hladiny, ako aj karotenoidy v strave, môžu nepriamo súvisieť s inzulínovou rezistenciou a vysokou hladinou cukru v krvi.

Obsah falcarinolu v mrkve pomáha chrániť zdravie hrubého čreva a znižuje riziko rakoviny;

Štúdie ukazujú, že ako fajčiari, tak aj pasívni fajčiari musia pre zabezpečenie svojho zdravia jesť potraviny bohaté na vitamín A, ako je napríklad mrkva, pretože karcinogén v cigaretovom dyme nazývaný benzo (a) pyrén spôsobuje nedostatok vitamínu A.

Vitamín B pomáha pri dobrej pamäti a schopnosti sústrediť sa. Pomáha telu v každodennom boji proti stresu. Vitamín E je ďalšou dôležitou zložkou mrkvy, ktorá bojuje proti anémii.

Pravidelné spotreba strúhanej mrkvy, ochutené maslom a smotanou, ako aj mrkvová šťava zvyšujú obranyschopnosť tela pred infekciami.

Celulóza obsiahnutá v mrkve pomáha udržiavať štíhlu líniu, pomáha chudnúť a zbavuje telo škodlivých toxínov.

Zelenina je veľmi užitočná pre diabetikov, ktorí trpia nedostatkom vitamínu A. Absolútne užitočné sú všetky časti mrkvy, dokonca aj zelené listy a korene. Mrkva sa líši od ostatnej zeleniny zvýšeným obsahom draselných solí, ktoré sú nevyhnutné pri problémoch so srdcom, obličkami a krvnými cievami.

Beta karotén v mrkve má ešte jednu veľmi dôležitú úlohu - chráni pokožku pred predčasným starnutím a chráni ju pred škodlivým UV žiarením. Je to absolútne bezpečné, pretože jeho nepoužitá časť sa vylučuje metabolizmom. V prípade úpalu sa odporúča aplikovať postihnuté miesto riedkou kašou čerstvá mrkva.

Mrkvová šťava je pre deti veľmi užitočná, pretože podporuje ich duševný a fyzický rozvoj. Pomáha stimulovať prívod krvi, syntézu bielkovín a nasýti tkanivá dostatkom kyslíka.

Ľudová medicína s mrkvou

Existuje názor, že čerstvo vylisovaná mrkvová šťava je v ľudovom liečiteľstve výnimočným liekom. Predpokladá sa, že jednou z príčin alergií je slabá imunita a pravidelný príjem šťavy pomáha posilňovať obranyschopnosť tela.

V ľudovom liečiteľstve sa mrkvová šťava používa na zmiernenie kožných problémov, bolestí očí a dysfunkcie žliaz. Na infikované rany a vredy sa používa obklad zo strúhanej mrkvy. V prípade hnačiek a bakteriálnych infekcií sa odporúča užiť mrkvovú polievku na zastavenie množenia baktérií.

Podľa ľudových povier žuvanie farba mrkvy môže pomôcť pri epileptických záchvatoch. Mrkva sa môže používať vo forme čaju, odvarov, obkladov a kaší.

Škody z mrkvy

Nadmerná konzumácia potravín bohatých na karotén, napríklad mrkvy, môže viesť k ochoreniu nazývanému karotoderma, pri ktorom dlane alebo iné časti pokožky majú žlté alebo oranžové sfarbenie. Nadmerná konzumácia tohto typu potravín môže tiež znížiť schopnosť tela premieňať tieto potraviny na vitamín A.