Cukor

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Cukor je označený pre jeden z troch bielych jedov - soľ, cukor a múku. Aj keď to vedia ľudia konzumujú cukor už tisíce rokov, pretože sladká chuť je oveľa príjemnejšia, lákavejšia a preferovanejšia ako horká. V dnešnej dobe je povedomie hlavným rysom spoločnosti - neustále sa objavujú tí, ktorí zdôrazňujú škodlivé účinky cukru na ľudský organizmus, ale ani tento fakt nezastaví konzumáciu sladkého „bieleho jedu“.

A čo viac, moderný potravinársky priemysel čoraz viac využíva cukor na to, aby dal príjemnú chuť jedlám, o ktorých ani netušíme, že ich treba používať. Napríklad cukor sa nachádza takmer vo všetkých balených potravinách, dokonca aj zemiaky a šaláty McDonald's obsahujú cukor. čo je jedným z dôvodov škodlivých účinkov tzv. rýchle občerstvenie.

Cukry sú druhom sacharidov. Rafinovaným cukrom je sacharóza, ktorá pozostáva z glukózy a fruktózy - jednoduchých cukrov, ktoré sa prirodzene nachádzajú v ovocí. Sacharóza a glukóza sa nachádzajú v malom množstve v niektorých druhoch zeleniny, ako je repa, mrkva, hrášok.

História cukru

Ľudstvo používa cukor už tisíce rokov. Už v polovici prvého tisícročia pred n. začali Indiáni variť prášok zo šťavy z cukrovej trstiny. Výsledný produkt sa spočiatku používal iba ako liečivo, ale postupom času ním začali sladiť rôzne jedlá. Po niekoľkých storočiach sa plantáže cukrovej trstiny objavili v Číne a potom v Perzii.

V staroveku bol cukor v Grécku známy ako indická soľ. Predpokladá sa, že pestovaná repa pochádza z oblastí Stredomoria v Európe. Aj keď sa ako zelenina a krmoviny používala oveľa skôr, ako zdroj cukru sa používa iba od posledných 170 rokov. Európania cukor dlho nevyrábali a cukor z dovozu bol veľmi drahý. Až v roku 1747 nemecký chemik Andreas Margraf zistil, že kryštálový cukor sa dá získať z repy.

Napoleon spôsobil revolúciu vo výrobe cukru tým, že zahájil intenzívnu výrobu repy. Svojím príkazom zariadenia na ťažbu cukor vo Francúzsku. Asi v polovici 19. storočia sa v Nemecku a Francúzsku rozvinul masový priemysel založený na cukrovej repe s vysokým obsahom cukru a pokrokových výrobných technikách cukru.

Na začiatku bol cukor luxusným jedlom ako čierny kaviár a predával sa iba elite Európy. Čoskoro sa však začal využívať ako rýchly zdroj energie pre pracovníkov v novoindustrializovanom svete. Podľa niektorých vedcov ľudia milujú cukor, pretože jeho sladká chuť pripomína materské mlieko. Všetky cukry, ktoré prijímame, sa premieňajú na glukózu, aby ju naše telo mohlo spracovať. Preto všetky cicavce milujú sladké, aj keď pre väčšinu z nich je skutočne škodlivé.

Zloženie cukru

100 gramov bieleho cukru - 398 kcal, 98 gramov sacharidov

100 gramov hnedého cukru - 390 kcal, minimálne 97, 5 gramov sacharidov

Ani hnedá, ani biela nemajú tuky a bielkoviny.

Hnedý cukor obsahuje niektoré minerály a je tiež vhodnejší ako rafinovaný cukor cukor. Rafinovaný cukor je však zdrojom iba prázdnych kalórií, na rozdiel od ovocia nedodáva ďalšie užitočné živiny, ako sú vitamíny, minerály a vláknina.

Výroba cukru

Cukor sa získava z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Biely a hnedý cukor sa nachádza v obchodnej sieti. Snaha o zdravé stravovanie, z ktorej sa stala mánia po celom svete, núti ľudí používať viac hnedého cukru s myšlienkou, že si zachovajú svoje zdravie. Pravda je, že oba typy cukor stoja na jednej stupnici a hnedý cukor <je drahší iba kvôli miestu výroby a prepravy.

Proces extrakcie cukru je dlhý. Najskôr sa korene dôkladne umyjú a potom sa nakrájajú na tenké prúžky. Cukor sa z nich odstraňuje difúziou s teplou vodou cez rad oddelení. Teplá voda sa najskôr dostane k pásom repy, z ktorých už bola odstránená väčšina cukru, a postupne sa posúva k tým, ktoré obsahujú viac cukru.

Získa sa horúca voda s obsahom cukru 10 až 15%, ktorá sa najskôr ošetrí vápnom, aby sa odstránila časť neobsahujúca cukor, potom plynným CO2 a prefiltruje sa. To sa deje pomocou série piatich zahrievaní parou a vákuového sušenia. K výslednému veľmi nasýtenému roztoku sa pridá kryštálový cukor, aby sa podporila kryštalizácia cukru, a kryštály sa oddelia centrifugáciou. Oddelená melasa sa varí a centrifuguje. Nakoniec sa melasa ošetrí vápnom a zmieša sa so „surovou šťavou“, aby sa získalo ešte viac cukru.

Konečný produkt je biely a pripravený na konzumáciu, či už od domácností alebo od výrobcov nealkoholických nápojov. Pri výrobe nerafinovaného cukru, pretože nie všetok cukor sa získava z esencie, dochádza k druhotnej výrobe sladkého produktu - repnej melasy. Používa sa na výrobu potravín pre dobytok alebo sa posiela do tovární na výrobu alkoholu.

Druhy cukru

Biely rafinovaný cukor - Toto je najbežnejší druh cukru ponúkaný v našej krajine. Kvalitný biely cukor je lesklý a biely, nemal by sa držať, keď sa ho dotknete rukou, a samotné kryštály sú homogénne a majú výrazné steny. Podľa veľkosti kryštálov sa dá nájsť vo veľkých, malých a stredných kryštáloch. Na výrobu koláčov sa najlepšie hodí cukor s malými kryštálikmi.

Práškového cukru - je mletý rafinovaný biely cukor, ktorý obsahuje určité percento škrobu, aby sa zabránilo jeho lepeniu. Práškový cukor sa väčšinou používa na cukrárske polevy, ako aj na posypanie. Nemôže sa použiť ako náhrada bežného cukru.

Fruktóza - Hovorí sa mu aj ovocný cukor, nachádza sa väčšinou v prírodnej forme v mede a ovocí. Továrenská fruktóza je k dispozícii v tekutej a práškovej forme, ktorá je bežnejšia. Fruktóza karamelizuje a tmavne výrazne rýchlejšie ako cukor.

hnedý cukor - kombinujte cukry s výraznou hnedou farbou kvôli prítomnosti melasy. Táto skupina zahŕňa:

- Svetlohnedý a tmavohnedý rafinovaný cukor - najbežnejší hnedý cukor sa vyrába zmiešaním rafinovaného bieleho cukru a trstinovej melasy. Podľa obsahu melasového sirupu vo finálnom produkte sa delí na svetlohnedú - menej melasy a tmavohnedú - viac melasy.

Demerara - je nerafinovaný hnedý cukor, ktorého farba je rôzna od svetlohnedej po červenkastú. Má špecifickú chuť, je chrumkavý a mierne lepkavý. Používa sa do rôznych cestovinových dezertov a na osladenie mnohých nápojov. Vyrobené na ostrove Maurícius.

Muscuvado - Je tiež známy ako Barbados alebo vlhký cukor. Môže byť svetlejší alebo tmavší, v závislosti od množstva melasy v konečnom produkte. Má jemnú a vlhkú štruktúru a pre muscovado je charakteristická výrazná aróma karamelu a melasy. Tento druh cukru je veľmi vhodný na koláče, krémy, rôzne ovocné koláče. Je odolný voči vysokým teplotám a má veľkú životnosť.

Turbinado - nerafinovaný spracovaný cukor, ktorý bol dvakrát umytý, aby bol jedlý. Turbinado je ľahký cukor s ľahkou arómou. Používa sa hlavne na sladenie teplých nápojov a na zdobenie dezertov.

Prípustná denná dávka cukru

V roku 2003 Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) zaviedla zdravú dávku cukru denne - nie viac ako 10% kalórií. V gramoch nie je množstvo čistého cukru väčšie ako 60 g pre mužov a 50 g pre ženy. Sýtené nápoje a dokonca aj ľadové čaje obsahujú tiež cukor - asi 40 g. Pitie 2 - 3 káv s cukrom vyčerpá našu dennú dávku.

Výhody cukru

Aj keď je cukor pri nadmernom používaní škodlivý, má pozitívny vplyv na ľudský organizmus aj pri miernej konzumácii. Cukry dodávajú telu najrýchlejšiu energiu ako pri fyzickej námahe, tak pri duševnej práci. Podporujú rýchle zotavenie z duševnej a fyzickej únavy. Cukor dáva príjemný pocit sladkosti, čo z neho robí preferované jedlo v akejkoľvek forme a výrobku.

Podľa poľských lekárov má ľudské telo bez cukru kratšiu životnosť. Cukor aktivuje krvný obeh v mozgu a mieche a pri jeho nedostatku v tele môže dôjsť k skleróze. Podľa ďalších odborníkov cukor výrazne znižuje riziko tvorby plakov v cievach a predchádza tak trombóze. Cukrári majú oveľa menšiu pravdepodobnosť artritídy ako ľudia, ktorí sa úplne vzdali bielych kryštálov.

Cukor podporuje prácu pečene a sleziny. Je však dôležité vedieť, že z gastrointestinálneho traktu ide cukor priamo do pečene a môže sa štiepiť iba tam. Aj keď je pečeň zaneprázdnená rozkladaním sladkého produktu, nemôže robiť takmer nič iné. To je dôvod, prečo keď človek konzumuje džem a alkohol, ľahšie sa opije. V takýchto prípadoch pečeň štiepi cukor a nedokáže spracovať alkohol.

Poškodenie z cukru

Vedci a odborníci dôrazne odporúčajú, aby sa cukor používal čo najmenej. V dospelosti môže cukor viesť k zvýšeniu škodlivého cholesterolu v krvi a prispievať k dezorganizácii bunkových funkcií. Všeobecne sa verí, že cukor neobsahuje nič iné ako čisté kalórie - žiadne vitamíny, stopové prvky, vlákninu. Cukor sa považuje za návykový produkt, ktorý sa rovná droge a jeho vzdanie sa je spojené s nepríjemnými pocitmi.

Spôsobuje nervozitu, podráždenosť a dokonca bolesti hlavy. Cukor dodáva telu prudký prílev energie, po ktorom nasleduje prudký pokles, kým sa nenabijeme ďalšou dávkou džemu. Účinky cukru na mozog sú porovnateľné s účinkami opiátov, pretože sladké veci spôsobujú pocit šťastia, ktorý je však krátkodobý.

Niektoré z hlavných škodlivých účinkov cukru sú:

- Cukor spôsobuje prudký pokles glukózy v krvi a nestabilné hladiny v krvi cukor často vedú k zmenám nálady, únave, bolestiam hlavy a ohromnej potrebe novej dávky cukru.

- Cukor potláča imunitný systém, pretože baktérie v tele sa živia cukor. Ak sú tieto organizmy v tele viac, sú pravdepodobnejšie infekcie a choroby.

- Cukor zvyšuje riziko obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb. Robí vás tukom, čo vedie k ďalším chorobám. Je to základ metly nášho storočia - obezity, pretože ľudia v rušnom každodennom živote konzumujú hlavne potraviny a polotovary s vysokým obsahom cukru. čím vyšší je glykemický index (GI) potravín, ktoré človek konzumuje (potraviny, ktoré rýchlo ovplyvňujú hladinu cukru v krvi), tým väčšie je riziko priberania, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb. Existuje súvislosť medzi vysokým GI a rôznymi formami rakoviny.

- Pravidelná konzumácia cukru vedie k nedostatku chrómu. Ak človek veľa konzumuje cukor a ďalšie spracované sacharidy, nebude mať dostatok chrómu, ktorý skutočne reguluje hladinu cukru v krvi.

- Cukor nám umožňuje starnúť rýchlejšie. Nadmerná konzumácia vedie k ochabnutiu pokožky. Výsledkom procesu glykácie, pri ktorom cukor vstupuje do krvi a „prilepí sa“k bielkovinám. Získané nové molekulárne zlúčeniny sú dobrým základom pre stratu elasticity tkanív v tele - od pokožky po orgány a tepny.

- Cukor poškodzuje zuby a ďasná. Je jasným nepriateľom zdravého úsmevu. Chronické infekcie, ako napríklad parodontitída, hrajú úlohu pri rozvoji ochorenia koronárnych artérií alebo inými slovami pri poškodení zdravia srdca.

- Cukor ovplyvňuje náladu a negatívne ovplyvňuje koncentráciu dospievajúcich.

- Cukor zvyšuje stres. Stresové situácie vedú k zvýšenej hladine stresových hormónov, ktoré sa aktivujú pri nízkej hladine cukru v krvi. Konzumácia veľkého množstva sladkostí spôsobuje uvoľňovanie stresových hormónov, ako je adrenalín, adrenalín a kortizol. Zvyšujú hladinu cukru v krvi, a tým poskytujú telu rýchle zvýšenie energie. Konečným negatívnym účinkom je nepokoj, podráždenosť, chvenie.

- Cukor narúša vstrebávanie dôležitých živín. Ukázalo sa, že maškrty milujúce cukor majú najnižšiu absorpciu životne dôležitých živín, najmä vitamínu A, vitamínu C, kyseliny listovej, vitamínu B12, vápniku, fosforu, horčíka a železa. To je mimoriadne nebezpečné pre deti a dospievajúcich, ktorí tieto užitočné vitamíny a minerály najviac potrebujú.