Celozrnný Chlieb

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Celozrnný chlieb je jednou z najcennejších potravín pre ľudí, pokiaľ je vyrobená z kvalitných surovín a nie je sprevádzaná nežiaducimi prísadami, ako sú zvýrazňovače, stabilizátory a konzervačné látky. Celozrnný je svojou povahou chlieb, na ktorý sa používa múka so všetkými časťami zrna. Je zdrojom cenných výživných látok v strave moderného človeka.

Existujú štatistiky, že spotreba zdravých druhov chleba vrátane celozrnného patrí medzi najdynamickejšie sa rozvíjajúce miesta na trhu. Tieto druhy obživy zaberajú viac ako 20% spotreby u nás, zatiaľ čo pred 5 rokmi to bolo iba 5-6%.

Sila celozrnného chleba spočíva v tom, že sa vyrába mletím celých zŕn, ktoré skrývajú všetku prírodnú vlákninu, vitamíny, minerály a živiny dôležité pre telo a dodávajú mu potrebnú energiu.

Existujú rôzne typy celozrnný chlieb, ale zjednocujúcim faktorom vo všetkých je to, že sú pripravené z celých zŕn. Niektoré z výrobkov na trhu sú zmesou vyššieho percenta celozrnnej múky a nižšieho percenta bielej múky. Iba 100% celozrnný chlieb však zaručuje všetko užitočné v celozrnných výrobkoch. Medzi výrobkami označenými ako „celozrnné“nájdete - celozrnné pšeničné, celozrnné ražné a celozrnné celozrnné výrobky s prídavkom rôznych druhov semien (ľanové, makové, sezamové, ovsené atď.), Vitamínov a vlákniny.

Celozrnný chlieb sa líši od ostatných spôsobom výroby. Spravidla by sa do nej mali pridávať drvené zrná pšenice, ktoré sa nazývajú pšeničná múka, čím sa zabezpečí zachovanie všetkých zložiek zrna vo vyváženej prírodnej kombinácii. Tento typ chleba zvyčajne podlieha menšiemu spracovaniu, čo ho čo najviac priblíži k úplne prírodnému produktu.

V Nemecku sa chlieb vyrába dokonca s prídavkom minimálneho množstva droždia, ktoré sa nechá niekoľko dní samostatne vykysnúť pri teplote 25 stupňov bez priameho kontaktu so vzduchom a až potom sa pečie. Takto získaný chlieb získa príjemnú a mierne kyslú chuť.

Celozrnný chlieb má všeobecne špecifickú príjemnú chuť a arómu, má hustejšiu textúru ako biely a má mierne vlhké prostredie. Kvalitný celozrnný chlieb by sa mal vyrábať z múky typu 1850. Tento druh múky a výrobok z nej vyrobený majú nižší glykemický index, čo je prospešné pre diabetikov a pre tých, ktorí chcú schudnúť. Celozrnný chlieb sa považuje za diétny produkt.

Zloženie celozrnného chleba

V 100 g celozrnný chlieb obsahuje v priemere 54,6 g sacharidov, 7,8 g bielkovín, 0,2 g tuku, rôzne vitamíny a asi 100 až 250 kcal pre rôzne druhy. V podnikovej výrobe celozrnný chlieb zvyčajne sa používa už spomínaná pšeničná múčka, sezamový, makový, ľanový, slnečnicový semienko, ovos, sójové bôby - 10%, kyslé ražné kvasnice, sladový extrakt, lisované droždie, jodidovaná soľ a rôzne zlepšovacie látky (enzýmy; antioxidanty - kyselina askorbová C), emulgátor - laktát sodný sterol, propionát vápenatý) a ďalšie.

Dôležitou sacharidovou zložkou celých zŕn je vláknina (celulóza, hemicelulóza, pektíny, ligníny atď.). Väčšinou sú telu nestráviteľné, majú však regulačný účinok na činnosť čreva.

Nedostatok vlákniny v tele ho predurčuje na zvýšené riziko obezity, chronickej zápchy, hemoroidov, rakoviny hrubého čreva, črevných divertikulov. Bielkoviny v celozrnnom chlebe vyvážia zloženie aminokyselín, alebo inak povedané, kvalitu celkového príjmu bielkovín.

Výber a skladovanie celozrnného chleba

Pri výbere celozrnný chlieb v obchode je prvým a základným pravidlom dodržiavanie obsahu - aké je percento múky z mletia celých zŕn, či sa do nej pridáva nejaká iná múka a aké sú vylepšenia. Ďalšie kritériá súvisia s textúrou chleba - odborníci tvrdia, že sú skutočné celozrnný chlieb nestlačí pod tlakom. Chlieb, v ktorom sú použité farbivá, pripomína svojou textúrou penu.

Ľahkým a dômyselným spôsobom, ako skontrolovať kvalitu kupovaného chleba, je vložiť jeho plátok do pohára s vodou. Ak chlieb obsahuje kávu, karamel alebo iné zvyšky farbív, voda zafarbí. Kvalita celozrnný chlieb nefarbí vodu.

Čas použiteľnosti chleba je zvyčajne uvedený na obale, často sa však stáva, že po dátume spotreby sa chlieb nezkazí. Je to tiež znak toho, že má rôzne konzervačné látky. Maximálnu trvanlivosť chleba môžete uchovať v chladničke a musí byť zabalený v obálke.

Výhody celozrnného chleba

Celozrnný chlieb je užitočné jedlo pre ľudí s cukrovkou. Pri pravidelnej konzumácii kvalitného celozrnného chleba sa pozoruje chudnutie, zníženie hladiny cukru v krvi, glykovaný hemoglobín, triglyceridy a ďalšie ukazovatele.

Celé zrná majú schopnosť priaznivo ovplyvňovať zápchu, ako aj prebytok cholesterolu, ktorý ho vylučuje stolicou. U detí po 3 rokoch sa odporúča začať konzumovať celozrnný chlieb, vysvetľujú odborníci na výživu. Ako plnohodnotná potravina má pravý a prírodný celozrnný chlieb priaznivý vplyv na srdce, udržuje zdravú váhu, zlepšuje trávenie a dodáva viac tónu a energie. To všetko v kope je predpokladom našej lepšej nálady a sebavedomia.

Poškodenie celozrnného chleba

Aj keď je väčšinou celozrnné pečivo užitočné, najmä ak je nekvalitné, môže byť pre ľudí s vysokou hladinou cukru v krvi a citlivosťou na inzulín rizikové. Preto by si diabetici mali dávať pozor, aby neverili žiadnemu produktu označenému ako „celozrnné“. Na druhej strane je tu otázka vlákniny, pretože určité množstvo vlákniny je dobré pre telo a peristaltiku, ale viac vlákniny dokáže z tela odstrániť cenné minerály.