2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Potraviny bohaté na trans-tuky sú vysoko kalorické a predstavujú vážne nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Nepochybne sú tieto tuky bezpečným a pomalým jedom, ktorý je však prítomný vo väčšine potravín v obchodoch.
Transmastné kyseliny vyšších mastných kyselín sa získavajú zahrievaním kvapalných rastlinných tukov na vysokú teplotu v prítomnosti vodíka a katalyzátorov. Toto je proces známy ako hydrogenácia.
V dôsledku chemickej reakcie tvrdnú rastlinné tuky, ako v margaríne. Čím viac je olej hydrogenovaný, tým ťažší je pri izbovej teplote.
Tuky, ktoré človek konzumuje s jedlom, sú tri druhy - nasýtené, nenasýtené a trans-tuky. Nasýtené sú živočíšneho pôvodu a v ich štruktúre nie sú žiadne dvojité väzby, preto sú pri izbovej teplote pevné.
Nenasýtené tuky obsiahnuté v olivovom oleji a rastlinnom oleji majú vo svojej molekule dvojité väzby a sú kvapalné pri izbovej teplote.
Poškodenie od tukov
Bolo vedecky dokázané, že trans-tuky sú zdraviu škodlivé. Zvyšujú hladinu zlého cholesterolu a súčasne znižujú hladinu dobrého cholesterolu v krvi.
Tento dvojitý negatívny účinok medzi týmito dvoma typmi cholesterolu je dvakrát taký silný ako účinok živočíšnych tukov.
Potraviny s trans-tukmi vedú nielen k priberaniu, ale aj ukladajú telesný tuk do brucha. Brušný tuk nesie vysoké riziko kardiovaskulárnych chorôb.
U spotrebiteľov častejšie trans-tuky pozoruje sa aj vyššia inzulínová rezistencia, čo je predpokladom pre vznik cukrovky.
Trans-tuky natoľko zaťažujú kardiovaskulárny systém, že podľa Harvardovho inštitútu by ich nahradenie tekutými rastlinnými tukmi zabránilo iba v USA až 30 000 úmrtiam ročne.
Trans-tuky môžu spôsobiť upchatie ciev, cukrovku, trvale zvyšovať krvný tlak a predstavovať vážne riziko kardiovaskulárnych problémov.
Nie sú neškodné ani v minimálnych dávkach. Nepochybne jete s trans-tuky sú vážnym problémom modernej spoločnosti v dôsledku škôd a chorôb, o ktorých sa dokázalo, že spôsobujú.
Potraviny s obsahom tukov
Ak sú trans-tuky také škodlivé, prečo sú obsiahnuté v toľkých potravinách? Odpoveď je veľmi jednoduchá - obohacujú chuť a arómu jedla, sú lacnejšie, predlžujú trvanlivosť. Hlavným zdrojom trans-tuky spracovaných potravín je hydrogenovaný olej.
Ďalším významným zdrojom škodlivých tukov sú čipsy, polotovary, sušienky, koncentrované omáčky, oblátky, cukríky, koláče, koláče, hranolky v sieťach rýchleho občerstvenia.
Trans-tuky sa prirodzene vyskytujú v mäse a mliečnych výrobkoch. Čím vyšší je obsah tuku v týchto výrobkoch, tým vyššia je hladina trans-tukov.
Regulácia potravín s obsahom tukov
V niektorých štátoch USA je použitie trans-tukov na varenie v reštauráciách zakázané. Európska únia odporúča všímať si obsah trans-tuky vo výrobkoch a možný úplný zákaz umelých trans-tukov. Pri kontrole štítku sledujte nielen prítomnosť hydrogenovaných, ale aj čiastočne hydrogenovaných olejov.
V našej krajine trans-tuky sú široko používané, pretože sú lacné a vysoko odolné. Neexistuje zákon, ktorý by vyžadoval povinné hláskovanie presnej hmotnosti trans-tukov. Na druhej strane veľmi často spadajú pod všeobecné označenie rastlinné tuky.
Náhrady trans-tukov
Trans tuky by mali byť nahradené potravinami, ktoré sa pripravujú s olivovým olejom, slnečnicovým, ľanovým a sójovým olejom. Olivový olej je najužitočnejší, pretože je bohatý na mononenasýtené tuky. Lisovaný za studena má ideálne zdravotné vlastnosti.
Všeobecne by mala byť spotreba spracovaných a vyprážaných potravín obmedzená. Príjem tukov živočíšneho pôvodu by sa mal znížiť.
Podľa American Heart Association je spotreba trans-tuky by sa mala znížiť na menej ako 1% celkového kalorického príjmu za deň.
Odporúča:
Tuky Sú Prospešné Pre Zdravie
Podľa väčšiny ľudí je tuk hlavným nepriateľom srdca, preto by sme ho nemali konzumovať. Preto sa pripravujú o množstvo kulinárskych pokušení chrániť sa pred chorobami. Je to tak v praxi? Podľa talianskych odborníkov na výživu nie sú všetky tuky rovnako škodlivé.
Najzdravšie Tuky Na Varenie
Všetci si uvedomujeme zdravotné výhody používania olivového oleja pri varení. Chráni srdce znížením hladiny zlého cholesterolu. Existuje však aj veľa ďalších menej populárnych tukov, ktoré netreba vôbec podceňovať. Dokonalý olej na varenie by mal mať vysoký obsah mononenasýtených a polynenasýtených tukov.
Trans-tuky Z Nás Spôsobujú Depresiu
Jesť sušienky a akékoľvek pečivo, ktoré je produktom potravinárskeho priemyslu, môže mať zlý vplyv na našu psychiku, tvrdia americkí odborníci, cituje to Daily Mail. Preto sa po náročnom a emotívnom dni odporúča nesiahať po sladkých pokušeniach.
Zakazujú Trans-tuky, Ak Preukážu Svoju Ujmu
V súčasnosti vstupujú do platnosti nové európske požiadavky na označovanie. Vyžadujú, aby boli potravinové alergény napísané na farebnom pozadí alebo iným písmom. Z prijatého zákona nie je jasné, či by sa nebezpečné látky mali uvádzať v ponuke zariadení, kde sa podávajú.
V USA Boli Zakázané Trans-tuky. A Máme?
O škode na tukoch sa hovorí už dlho. Neustále pokusy zabrániť zverejneniu tohto problému neboli úspešné. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv nedávno vydal vyhlásenie, že trans-tuky nie sú bezpečné pre zdravie. Podľa služby ich obmedzenie alebo dokonca zákaz zabráni 20 000 infarktom a každý rok by mohol v krajine zachrániť najmenej 7 000 ľudí.
