2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Medzi milovníkmi rôznych mäsových pochúťok má šunka autoritu. Má jemnú chuť, príjemnú arómu a je to ľahké mäso, ktoré konzumuje široké spektrum ľudí.
Medzi mnohými druhmi tejto pochúťky sú skutočné majstrovské diela, ktorých cena je pôsobivá. Najdrahšou na svete je podľa Guinnessovej knihy španielska pochúťka s názvom jamon iberico de bellota. Stojí to 4 100 eur na jednu nohu a je globálne hodnotné.
Čo je šunková šunka, ako sa to robí a ako si získalo takú slávu? To je zaujímavá otázka pre každého milovníka tejto sušenej pochúťky a najmä pre tých, ktorí sú závislí od španielskej šunky. Tu je jeho poviedka.
Jamon - vytvorenie národného pokladu španielskej kuchyne
Všetky krajiny na svete, kde sa chovajú ošípané, vyrábajú bravčovú šunku. Iba Španielom sa však podarilo vytvoriť kult svojej bravčovej šunky, ktorý sa nazýval jednoducho šunka, čo znamená iba šunka. Prekladá sa ako lisovaná šunka.
Pochúťka zvaná šunka je pre Španielsko skutočne jedinečný. Túto skutočnosť možno pocítiť na tom, ako Španieli vnímajú tradíciu jej výroby a všetko okolo svojej histórie.
Šunka predstavuje solené bravčové mäso. Rimania tento produkt nazvali Bravčová soľ. Dlhodobé konzervovanie jedlého bravčového mäsa bolo patentom Rimanov. Ich recept na solenie je po prvý raz uvedený v knihe Cata staršieho - De re Agricola. Pochádza z druhého storočia pred naším letopočtom.
Okolo 29-19 rokov pred Kristom zotročili Rimania národy Pyrenejského polostrova a odovzdali im túto techniku, ktorá dosahovala výšky varenia.
Už v tomto ranom období španielskej histórie používali ľudia na skladovanie a prepravu metódu čistenia bravčového mäsa. Rimania boli prekvapení úspechmi Španielov a čoskoro sa o tom dozvedela celá ríša. Dôkazy o tomto španielskom zázraku sa nachádzajú v archíve cisára Diokleciána. Vojenský básnik a historik Marcus Varro sa vo svojich listoch tiež zmieňuje slávna šunka.
Aký je význam šunky pre človeka?
Zachráni chudobné rodiny pred hladom. Toto mäso je základom potravy vojakov počas rôznych kampaní. Zároveň zdobil stoly cisárov. Bolo to na každom trhu. Na expedíciách za objavením Ameriky majú členovia posádky ako základné jedlo kastílsky chlieb a šunka z iberských ošípaných.
Cez kolónie vytvorené Španielmi v osemnástom a devätnástom storočí v Novom svete šunka je predstavená väčšine národov týchto kontinentov.
Skrz veky receptúra na výrobu šunky zostáva nezmenená. Surová šunka prechádza solením a údením, ale nie všetko je také jednoduché. Príprava šunky si vyžaduje splnenie určitých podmienok týkajúcich sa nielen technologického postupu, ale aj výberu a chovu ošípaných.
Výber surovín na výrobu a druhov šunky
Slávna iberská šunka je zavŕšením harmonického prírodného procesu založeného na miestnych tradíciách. Pri tejto pochúťke hrá úlohu celé prostredie, kde sa toto jedlo pripravuje. Zahŕňa nadmorskú výšku, terén, podnebie, ľudský faktor starostlivosti, tradície a ďalšie.
Hlavné sú žalude alebo bellotas z kameňa a korkového duba jedlo iberských ošípaných. Táto diéta z nich urobí štvornohé olivovníky podľa poetického porovnania Francisca Grande Coviana - odborníka na výživu a jedla. Vďaka žaluďom tvorí 50 - 60 percent bravčového tuku kyselina olejová. Je to rovnaká kyselina, ktorá robí z olivového oleja také užitočné jedlo.
Voľné životné podmienky, rozdielny metabolizmus zvierat, prirodzený proces sušenia mäsa prispievajú k jeho neuveriteľným prínosom pre zdravie a k jeho výnimočnej chuti.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Celá paleta tohto kulinárskeho objavu Španielov je dvoch typov: šunka iberico a šunka serrano.
Džem z kázne - doslovný význam je horská šunka je veľmi kvalitná surová sušená šunka, ktorá sa vyrába iba z bielych plemien ošípaných.
Jamon iberico alebo pata negra, čo znamená čierna noha, je termín, ktorý si získal popularitu ako synonymum pre šunka vysokej triedy, ktorý je vyrobený z iberského plemena ošípaných. Sú potomkami diviakov v Iberii.
Španieli produkujú asi 10 percent černošskej pata a zvyšok je serano. Neponáhľajú sa rozlúčiť so svojou národnou pochúťkou, ale kontrola kvality serrana, ktorá je hlavnou súčasťou ich vývozu, nie je o nič menej prísna, pretože nejde iba o zachovávanie starodávnych tradícií, ale aj o medzinárodnú prestíž. krajiny.
Technológia výroby spoločnosti Hamon
Ošípané majú dve predné nohy, ktoré nazývajú palety. Vážia 3 - 4 kilá. Ich zadné nohy sú dvakrát také ťažké a sú pripravuje klasickú šunku. Zadná noha je vždy drahšia ako predná, ak si zoberiete cenu za kilogram.
Najskôr sa odreže pokožka a prebytočný tuk. Potom sa bravčová noha umiestni do chladnej miestnosti. Doslova ponorte do veľkého množstva soli a nechajte pôsobiť niekoľko dní.
Prebytočná soľ sa odstráni a šunka sa uzavrie do sucha. Toto obdobie je najťažšie. Šunka sa neustále premiestňuje v rôznych miestnostiach pri rôznych teplotách. Je dovolené potiť sa, ako hovoria odborníci, a odvádza sa prebytočná vlhkosť a tuk. Konečné dozrievanie trvá 10 - 12 mesiacov.
Definitívny koniec procesu potvrdzujú odborníci.
Jamon v hotovej podobe má jemnú textúru, jasnú ružovo-červenú farbu s mramorovým vzorom. Jeho vôňa je intenzívna a bohatá a chuť je mimoriadne príjemná.
Podávame jamon
Táto nepochybne vynikajúca pochúťka podáva sa šunka ručne nakrájané na dokonalé, tenké, takmer priehľadné plátky.
Jeho aróma s nádychom pražených orechov a ovocných olejov je cítiť hneď po vložení do úst, kde sa mierne roztopí. Jeho chuť je skutočným pôžitkom hraničiacim s blaženosťou, ktorú možno vylepšiť pohárom červeného vína, suchým sherry alebo španielskou šumivou vínou cava.
Pre krájať na konzum šunku, na získanie tenkých plátkov je potrebný flexibilný a ostrý nôž. Je tiež potrebná špeciálna doska na krájanie a nemalo by sa zabúdať, že najlepšie je znížiť množstvo, ktoré sa okamžite spotrebuje.
Skladovanie šunky
Tento produkt si definíciu vrtošivo zaslúži, ale to neznamená, že potrebujete obrovské chladničky alebo špeciálne miestnosti. Na jeho uskladnenie postačuje obvyklá a stála izbová teplota. Musí byť chránený pred teplom aj chladom. Najlepšia poloha, v ktorej sa dá držať, je zvislá poloha pripevnená k špeciálnemu stojanu.
Pri konzumácii je dôležité nenechať ju zaschnúť na mieste, kde bol kúsok narezaný. Dá sa niečím zakryť. Vhodná je nasekaná masť alebo koža, možno ich potrieť olivovým olejom a pokryť pergamenom. Mäso si zachováva vynikajúcu chuť asi 4 mesiace.
Na prepravu je výrobok zabalený do potravinovej fólie, ak preprava bude trvať až 1 deň. Na dlhšiu prepravu sa používa pergamen, bavlnená taška alebo fólia.
Niekoľko faktov o šunke
Nie je pravda, že niektoré odrody sú vopred marinované rôznymi koreninami. Recept je rovnaký pre všetky chute. Rozdiel je určený množstvom soli, vlhkosťou skladovacej miestnosti a dobou sušenia, čo je najdôležitejšie.
Tento produkt nie je vhodný na mrazenie. Týmto sa tento pokazí drahá pochúťka. Kupuje sa na okamžité zjedenie.
Existujú štyri tradičné oblasti pre výroba šunky. Ak chcete vyskúšať skutočne kvalitný výrobok, musíte mať na sebe pečiatky tradičných 4 oblastí výroba šunky. Každý si zaslúži cítiť sa ako maznáčik osudu a šunka je schopná tento pocit vyvolať.
Ak všetko, čo ste čítali, uspokojilo vašu kulinársku zvedavosť, pozrite sa na naše recepty so šunkou a ak si chcete pripraviť vlastnú šunku, pozrite si tieto domáce recepty so šunkou.
Odporúča:
Prosecco - čo Potrebujeme Vedieť?
Rovnako, ako si spájame sangriu s teplým a slnečným Španielskom, môžeme si dať pozor na jej susedné Taliansko a tradičné sekt, ktorý poznáme ako Prosecco . Áno, toto meno ste už určite počuli, najmä od roku 2018. Prosecco dosahuje rekordné tržby.
Rezance - čo Potrebujeme Vedieť
Hovoria, že polievka je pokrmom pre dušu. A kto je dušou polievky? Niektorí možno uhádli, to je všetko rezance . Čo by to bola za polievka bez svojej náplne a nečakane lahodnej ingrediencie - rezancov? Tieto cestoviny z rodiny cestovín sotva existujú ako samostatné jedlo, sú však neoddeliteľnou súčasťou najlepších receptov na polievky, vo východnej kuchyni sa tiež uprednostňujú ako príloha.
Theobromín - čo Potrebujeme Vedieť?
Teobromín je „skrytý“stimulant srdca v čokoláde. Existuje veľa mýtov a legiend, že sladkosti sú škodlivé a mali by ste ich obmedziť. Všade počúvame, že sladkosti, a najmä čokoláda, obsahujú veľa škodlivých látok a cukru, čo je pravda, ale sladké kakaové dezerty neobsahujú iba prísady, ktoré sú pre nás škodlivé.
Koža - To, čo Potrebujeme Vedieť
Koža predstavuje mliečny výrobok. Toto je islandský mliečny výrobok. Je populárny po celom svete. Tento produkt je veľmi podobný jogurtu s napätím, ale nie je to tak. Môže byť prírodný, s ovocím, orechmi alebo s iným sladidlom. V 100 gramoch skir obsahoval 60 kalórií, 10 gramov bielkovín a žiaden tuk.
Sójový Olej - čo Potrebujeme Vedieť
Kvapalný olej zo sójových semien sa ťažil asi pred 6 000 rokmi v Číne. Potom je prijatá ako posvätná rastlina v Kórei a Japonsku. Inak sú jeho rodnými miestami Ďaleký východ, Don a Kuban. Nie je náhoda, že je táto strukovina veľmi cenená, pretože z hľadiska obsahu biologicky aktívnych látok sa radí na prvé miesto medzi podobnými rastlinami.
