Sleď

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Sleď je morská stádová ryba, ktorá patrí do rodiny sleďov. Distribuuje sa v Severnom ľadovom oceáne a Atlantickom oceáne. Slede obývajú pobrežné oblasti povodí. Jeho dĺžka dosahuje 50 - 55 cm a hmotnosť môže dosiahnuť 2,5 kg. Telo tohto druhu rýb je bočne sploštené, pokryté veľkými, ale veľmi ľahko padajúcimi šupinami. Slede sa dožívajú 20 rokov a pohlavná dospelosť sa vyskytuje jeden až 4 - 5 rokov.

Slede sa živia planktónom a dospelí sa tiež živia malými rybami. V Arktíde sa ryby rodia na jar a v iných častiach sveta to závisí od teplotných podmienok.

Sleď je mimoriadne bežná ryba a jej cena a užitočné vlastnosti sú v dokonalom pomere - je napríklad oveľa lacnejšia ako losos a na druhej strane sú zdravotné výhody oboch rýb takmer rovnaké. V obchodoch v Bulharsku sa dá nájsť za 6 BGN na kg.

Varenie sleďov

V Škandinávii je to jedna z najoceňovanejších rýb a vo Švédsku ju môžete vyskúšať v najrôznejších variantoch - šalát s varenými zemiakmi a tiež podávaný na tenkom a chrumkavom chlebe. Je dôležité si to uvedomiť sleď je neoddeliteľnou súčasťou nielen škandinávskej kuchyne, ale aj škandinávskej kultúry všeobecne.

Vo väčšine švédskych domov sa sleď podáva ako hlavné jedlo a jeho použitie ako prílohy je neprijateľnou chybou. Existuje naozaj nespočetné množstvo receptov na sleďa - vo vínovej omáčke, s cibuľou, horčicou, cviklou a čiernym ríbezľou - to sú jedny z najchutnejších druhov, aké sa dajú nájsť.

Fermentovaný Baltik je veľmi populárny v severnom Švédsku a vo švédskej časti Laponska sleď. Má veľmi silný kyslý zápach, a preto sa pripravuje vonku, najčastejšie v auguste a zvyčajne sa predáva v konzervách.

Je pripravený nasledujúcim spôsobom - solený sleď sa umiestni do suda, aby tam stál asi 2 mesiace, potom sa presunie do plechoviek, kde musí pokračovať proces rozpadu. Takto to zostane 6 až 12 mesiacov a potom sa šíri v obchodoch.

Kurióznym faktom je, že fermentovaný baltský sleď je to taká súčasť švédskej kultúry, že má múzeum na ostrove Skepsmalen. Návštevníci sa môžu dozvedieť veľa vecí o histórii sleďov a rôznych technikách ich prípravy.

Slede majú mastné a chutné mäso, ktoré sa dá jesť čerstvé, solené, údené alebo konzervované. U nás sa sleď dováža mrazený alebo solený. Slede môžu byť pečené na panvici alebo na grile, pečené vo fólii so zeleninou, marinované surové, sušené ako prídavok do šalátov alebo iných jedál, varené v polievke, dusené v pare.

Predstavujeme vám veľmi chutný recept na praženého sleďa s bazalkou.

Požadované produkty: je niekoľko filé sleď, 1 zväzok bazalky, 1 citrón, 1 lyžička. med, 4 lyžice. olivový olej a 2 lyžice. celozrnná horčica

Spôsob prípravy: Gril sa silno zahreje. Filety pokvapkáme olivovým olejom a pečieme 5-6 minút. Na zálievku rozšľaháme med, horčicu, citrónovú kôru a citrónovú šťavu a pridáme zvyšný olivový olej. Keď je ryba hotová, posypeme ju zálievkou.

Je potrebné poznamenať, že sleď je hlavnou súčasťou svetoznámeho ruského sleďa. Jedná sa o tradičné ruské jedlo, ktoré sa pripravuje rôznymi spôsobmi.

Potrebné výrobky pre nakladané slede: 500 g sleďových filé, 1 citrón, 2 bobkové listy, 1 lyžička. ocot, 1 lyžička. cukor, 1 lyžička. soľ, 5 zrniek čierneho korenia. Opravy, ktoré možno podľa chuti ešte pridať, sú kôpor, koriander, trochu kari, horčica a klinčeky.

Spôsob prípravy: Vložte korenie a šťavu z polovice citróna do 500 ml horúcej vody a nechajte marinádu znova prevrieť, potom ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Filé sleď poukladáme do vhodnej nádoby a zalejeme vychladnutou marinádou. Nechajte ryby stáť 24 hodín mimo chladničky. Potom vložte do chladničky, pridajte citrón, nakrájajte na tenké plátky.

Slede sa najlepšie konzumujú tretí deň, podávajú sa s vodkou alebo sa pripravujú na šaláte. Sleď sa používa na ozdobenie palaciniek alebo sa jednoducho podáva k sendvičom s maslom a horčicou. Môže sa tiež podávať ozdobený strúhaným žltým syrom alebo varenými vajcami.

Výhody slede

Sleď je mimoriadne užitočné jedlo. Telo sa veľmi ľahko vstrebáva a je neuveriteľným zdrojom cenných bielkovín, jódu, vápnika, fosforu, draslíka, zinku, horčíka, sodíka, fluóru. Sleďové mäso obsahuje asi 25% tuku, 20% bielkovín, vitamíny D, PP, A a B 12. Medzi bielkoviny vo sleďoch patria esenciálne aminokyseliny.

Podľa niektorých štúdií má sleď schopnosť znižovať niektoré príznaky psoriázy, zlepšovať videnie a funkciu mozgu. Rybí olej sa ukázal ako 5-krát účinnejší ako rastlinné oleje.

Slede zvyšujú prítomnosť v tele tzv. dobrý cholesterol. Olej zo sleďov tiež zmenšuje veľkosť tukových buniek, čo zase znižuje pravdepodobnosť vzniku cukrovky 2. typu.

Ďalšia štúdia zistila, že sleď je najužitočnejšou potravinou na zimu, ktorá obsahuje užitočné mastné kyseliny a zlepšuje vitálne funkcie tela v chladných zimných mesiacoch.

Pravidelná konzumácia sleďov pomáha nielen znižovať hladinu zlého cholesterolu, ale posilňuje aj steny ciev. To zase znamená významné zníženie rizika kardiovaskulárnych chorôb a aterosklerózy. Podľa odborníkov je to práve mäso zo sleďov, ktoré dokáže perfektne nahradiť niektoré z najdrahších rýb, napríklad lososa.

Pravidelná konzumácia čerstvých, mierne solených sleďov zlepšuje stav žlče, pečene a pankreasu. Slede sú mimoriadne dôležité pre normálnu produkciu pohlavných hormónov.