2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Termín foie gras z francúzštiny znamená tukovú pečeň kačíc a husí. Pri výrobe husacej pečene pracovníci násilne vstrekujú až 2 kg obilia a tuku do hrdla mužských kačíc dvakrát denne, alebo trikrát denne v prípade husí. Táto metóda je známa ako vŕtanie a vykonáva sa pomocou potrubia.
Nútené kŕmenie spôsobuje, že pečeň vtákov napučia až 10-násobne oproti svojej normálnej veľkosti. Pečeň má prirodzene hmotnosť asi 50 g a aby mohla byť klasifikovaná ako husacia pečeň, vyžaduje priemyselné odvetvie jej váženie a hmotnosť najmenej 300 g.
Metóda zdôrazňuje vtáky, majú ťažkosti s pohybom a často na seba útočia kvôli natiahnutiu brucha a pretečeniu pečene. Tieto vtáky sa môžu chovať v malých samostatných klietkach alebo sa tlačiť na hydinových farmách a v kôlňach. Pri tomto procese niektoré kačice hynú na aspiračný zápal pľúc, ku ktorému dochádza vtedy, keď sa bradavky samy zadusia alebo zvracajú.
Okrem takejto choroby môžu vtáky kŕmené núteným kŕmením trpieť poškodením pažeráka, poruchou funkcie pečene, plesňovými infekciami a tepelným stresom.
V štúdii vykonanej na vtákoch kŕmených s cieľom zvýšiť ich husaciu pečeň to viedlo k 20% úmrtnosti v porovnaní s kontrolnou skupinou vtákov, ktoré neboli kŕmené nasilu. Výroba foie gras je taký brutálny proces, že je v Kalifornii dokonca zakázaná.
Násilné kŕmenie je v mnohých krajinách protizákonné, vrátane Izraela, Nemecka, Nórska, Veľkej Británie a Indie, kde je tiež zakázaný dovoz husacej pečene.
Husacia pečeň je obľúbená a známa pochúťka z francúzskej kuchyne. Chuť Foie gras je opísaná ako mastná, bohatá a jemná, čo ju odlišuje od bežnej pečene. Používa sa na varenie v penách, dipoch, paštétach alebo varených v celku.
Francúzsko a Maďarsko sú hlavnými producentmi foie gras, kuriózne však je, že v roku 2011 bolo Bulharsko druhou krajinou vo výrobe husacej pečene. Bulharsko zahájilo výrobu v roku 1960 s výkrmom viac ako 5 miliónov kačíc.
V rokoch 2015 - 2016 Francúzsko produkovalo asi 75% svetovej produkcie husacej pečene, ale v dôsledku otvorených ohnísk vtáčej chrípky viedlo k zákazu francúzskeho vývozu z mnohých krajín vrátane Číny, Egypta, Alžírska, Japonska, Maroka a ďalších.
Husia pečeň sa považuje za luxusné gurmánske jedlo. Vo Francúzsku sa konzumuje väčšinou na sviatky, ako sú Vianoce, Nový rok a pri zvláštnych príležitostiach, ale konzumuje ho aj veľa ľudí.
Odporúča:
Zložitosť Prípravy Vynikajúcej Grilovačky
Leto je obdobím grilovania, varenia vonku a sladkých rozhovorov s priateľmi. Aby ste si čarovné grilované mäso a zeleninu mohli vychutnať naplno, musíte poznať niekoľko jednoduchých, ale zlatých pravidiel ich varenia. Často, vedení našou túžbou dokázať, akí sme dobrí šéfkuchári, robíme nedobrovoľné chyby, ktoré sú viac či menej zrejmé.
Foie Gras - Tajomstvo Najvyberanejšej Francúzskej Pochúťky
Foie hra , svetoznáma paštéta z husacej pečene, je klasikou pochúťok všetkých čias. Príbeh foie gras pochádza z dávnych čias a prechádza rôznymi epochami a spôsobmi prípravy, aby sa etablovala ako jeden z najskvostnejších výdobytkov dnešnej gastronómie.
Tajomstvo Vynikajúcej Plnky Pre Papriky
Plnená paprika je jedným z mnohých tradičných bulharských jedál, ktoré bezvýhradne milujeme a jedávame s pôžitkom a potešením z brucha. Sotva existuje stôl, na ktorý by sa nezúčastnili, najmä v niektoré sviatky, napríklad na Štedrý večer. Plnené papriky sú samozrejme našincovi pravidelne bezdôvodne na stole.
Foie Gras Je Miestami Zakázaný Z Dôvodu Týrania Husí
Husacia pečeň, ktorá je spracovaná ako paštéta, je po celom svete známa pod francúzskym názvom „foie gras“. Toto je pochúťka, ktorá je opísaná v stovkách románov a je obľúbená u mnohých ľudí po celom svete. Starí Egypťania boli závislí od husacej pečene.
Kde Je Tajomstvo Skutočne Vynikajúcej Ogreten Dofinoa?
Ogreten Dauphinois je jedným z mnohých slávnych jedál s chutnou červenou kôrkou. S jeho menom sa spája veľmi zaujímavý príbeh. Vo vzdialenom 12. storočí prišiel francúzsky gróf Guy IV z Albonu s nápadom vyhlásiť sa za savojského delfína. Svoje sídlo v Dauphinských Alpách dokonca pomenoval a na svoj erb si dal delfíny.