Sol

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Soľ je nielen korením, ale aj jednou z životne dôležitých zložiek pre všetky živé organizmy. Soľ je zdrojom kladne nabitých sodíkových a záporne nabitých chloridových iónov. Preto je najdôležitejšou minerálnou látkou v stravovacích návykoch ľudí. Ióny hrajú mimoriadne dôležitú úlohu pri výmene tekutín v tele a pôsobia tiež na nervový systém, trávenie, ovplyvňujú štruktúru kostí.

Soľ, kuchynská soľ alebo chlorid sodný sú rovnaké látky známe ako chemikálie s chemickým vzorcom NaCl. Chlorid sodný je ten, od ktorého závisí slanosť vody v moriach a oceánoch a medzibunkovej tekutiny v mnohých mnohobunkových organizmoch.

Ľudia navyše poznajú soľ hlavne ako korenie, ktoré zvýrazňuje chuť jedál a robí ich chutnejšími a chutnejšími. Soľ sa často používa ako dochucovadlo a konzervant potravín. Vďaka jodizácii soli s jódom draselným sa vytvára prakticky neobmedzená trvanlivosť produktu a jeho výživové a minerálne náklady. Existuje niekoľko druhov solí: sodík, známy ako kuchynská soľ, draslík, jodidovaná, fluórovaná soľ.

História soli

Pôvod slova sol treba ju hľadať už v dobe rímskej a gréckej civilizácie. V tých prvých storočiach bola soľ jednou z najcennejších komodít. Názov soľ pochádza z latinčiny - sal. Vo francúzštine znamená slovo solde „zostatok, zostatok, platba“a ruské slovo soldat - „vojak“súvisí s francúzštinou. Rímski vojaci boli kedysi platení soľou namiesto peňazí, alebo dostávali špeciálne dávky na nákup soli.

Z Salarium argentum pochádza súčasné slovo pre plat v niektorých európskych jazykoch. Medzi vojakmi v Rímskej ríši bolo bežnou praxou soliť si zeleninu, odtiaľ pochádza aj slovo šalát. Predpokladá sa, že bulharský výraz pre soľ pochádza z predchodcu latinských tvarov, ktorý sa používal pred 8 000 rokmi.

SoľTo, čo ľudia dnes konzumujú, nie je čistý chlorid sodný. Asi pred 100 rokmi sa najskôr do soli pridal uhličitan horečnatý, čím sa získala jeho sypká forma. V roku 1924 sa pridalo veľmi malé množstvo jódu vo forme jodidu sodného, jodidu draselného alebo jodičnanu draselného.

Výber a skladovanie soli

Kúpte dobre zabalené sol so spomínaným zložením a dátumom spotreby. Uchovávajte soľ na suchom a chladnom mieste mimo prístupu k vode. Ak chcete soľ uchovávať vo svojej soľničke dlhšie bez toho, aby ste navlhli, stačí pridať pár zrniek ryže.

Aplikácia soli

Mnoho mikroorganizmov nemôže žiť v príliš slanom prostredí: voda je z ich buniek nasávaná osmózou. Soľ sa preto vo varení často používa pri príprave rôznych jedál a ako konzervačný prostriedok na skladovanie určitých potravín - hlavne slaniny a rýb. Soľ je tiež dobrým pomocníkom pri dezinfekcii rán. Okrem varenia sa soľ používa v mnohých ďalších oblastiach.

Je málo známa skutočnosť, že sa používa na výrobu buničiny a papiera, na farbenie textílií a textílií, na výrobu mydiel a pracích prostriedkov. Dnes sa soľ získava odparovaním morskej alebo slanej vody z iných zdrojov, ako sú soľné studne alebo jazerá, ako aj extrakciou kamennej soli.

Odborníci radia vyberať potraviny s nízkym obsahom sol. Je vhodné znížiť spotrebu konzervovaných potravín, údenín, solených rýb, solených uhoriek, solených slaných syrov a solených olív - tie by mali byť na nejaký čas namočené vo vode. Pri varení by jedlo malo byť mierne osolené a jedlo by potom nemalo byť solené. Orechy ako obzvlášť užitočné jedlo by sa mali jesť nesolené. Aby ste zabránili možným nepriaznivým účinkom soli, jedzte jedlá bohaté na draslík (ovocie, čerstvá zelenina), ktoré majú dobrý vplyv na krvný tlak.

Výhody soli

Soľ známa ako „biela smrť“a jedna z troch najdôležitejších výživných látok, má množstvo dôležitých účinkov na ľudský organizmus. Jodizovaná soľ má schopnosť eliminovať nebezpečenstvo endemickej strumy. Toto ochorenie sa vyskytuje, keď je prvok nedostatočný v pôdach určitých geografických oblastí tyroxínu potrebných na syntézu hormónu štítnou žľazou. V závislosti od koncentrácie sodíkových iónov v krvi sa reguluje hladina telesných tekutín v tele.

Odporúčaná denná dávka kuchynskej soli pre dospievajúcich a dospelých vo Veľkej Británii je až 4 gramy soli (99% NaCl) alebo až 1,6 gramu sodíka denne. Viac ako 6 gramov soli denne je škodlivých. V Kanade norma uvádza, že je prijateľných až 3,5 gramu soli alebo až 1,5 gramu sodíka za deň, s maximálnou dávkou viac ako 5,5 gramu soli za deň. V Spojených štátoch je odporúčaná hranica maximálne 5,8 gramu soli denne.

Jodizovaný sol sa používa na prevenciu nedostatku jódu. Vyskytuje sa pri konzumácii potravín s nízkym obsahom jódu alebo rádioaktívnej kontaminácie. Nedostatok jódu vedie k problémom so štítnou žľazou, ktoré sú obzvlášť dôležité pre správny metabolizmus v tele. Fluórovaná soľ obsahuje fluorid, ktorý je dôležitý pre zdravie zubov.

Poškodenie soľou

Kontraindikácie pre cukor, soľ a múku sú dôvodom, prečo sú tieto výrobky dnes populárne ako varianty „bielej smrti“. Predpokladá sa, že sú spojené s obezitou a mnohými chronickými chorobami v dospelosti. Nadbytok soli môže viesť k migrenóznym bolestiam hlavy. Soľ má tú vlastnosť, že spôsobuje abnormálne zadržiavanie tekutín, čo môže viesť k závratom a opuchom nôh, zvyšuje vylučovanie draslíka do moču, čo zabraňuje využitiu bielkovín v potravinách.

Predávkovanie draslíkom sol má močopudný účinok - vedie k strate vody a vápniku v moči. Predávkovanie draselnou soľou je nebezpečné, pretože môže viesť k život ohrozujúcim stavom, ako je dehydratácia, silné svalové kŕče a infarkt. Nedostatok jódu vedie k problémom so štítnou žľazou, ktoré majú dôležité funkcie pre správny metabolizmus v tele. Často sa do kombinovanej soli na priamu konzumáciu pridáva až 1% jodidovanej soli.

V podmienkach moderného vyspelého sveta sa spotrebuje zbytočne veľké množstvo sol, čo vedie k mnohým vážnym rizikám pre ľudské zdravie. To vedie u niektorých ľudí k vysokému krvnému tlaku, čo následne zvyšuje riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody.

Norma vyžaduje, aby sa množstvo jodičnanu draselného v zložení kuchynskej soli pohybovalo v rozmedzí od 28 do 55 mg / kg (ppm), čo zodpovedá 28 - 55 gramom jodičnanu draselného na tonu kuchynskej soli. Za toxickú dávku pre dospelých sa považuje viac ako 12 357 gramov na kilogram denného príjmu.