2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Foie hra, svetoznáma paštéta z husacej pečene, je klasikou pochúťok všetkých čias. Príbeh foie gras pochádza z dávnych čias a prechádza rôznymi epochami a spôsobmi prípravy, aby sa etablovala ako jeden z najskvostnejších výdobytkov dnešnej gastronómie.
A neexistuje iná cesta, akonáhle lahodné bohatstvo vstúpilo do zorného poľa kráľovnej kuchyne - francúzskej kuchyne. Pozdvihuje ho na vrchol najväčších špecialít a podľa zákona dokonca definuje, že foie gras je súčasťou kultúrneho a gastronomického dedičstva Francúzska.
V dnešnej dobe je pochúťka na každom stole vo Francúzsku, najmä na sviatky na konci roka, a na celom svete je vnímaná ako jedno z najslávnejších francúzskych národných jedál.
Všetko sa to začalo pred tisíckami rokov. Na začiatku tretieho tisícročia pred n husacia pečeň bol objavený v Egypte vďaka divým husiam, ktoré migrujú počas zimy v močiaroch delty Nílu. Egypťania boli fascinovaní jeho veľkosťou a chuťou a rýchlo zistili, za čo môžu - prirodzené prejedanie sa husí, ktoré zhromažďovali energiu na dokončenie svojej migrácie. Egypťania sa rozhodli tento proces umelo podporiť.
Dejiny tiež hovoria, že pri Káhire sa našlo asi 20 hrobov z doby Starej ríše (2815 - 2400 pred n. L.), Na ktorých sú obrazy husí vykrmovaných otrokmi. Samozrejme, že neexistujú dôkazy o tom, že boli kŕmené, pretože foie gras - Môže to byť kvôli mäsu zvierat. Existujú však dôkazy, že foie gras bola prítomná pri stoloch Rimanov. Počas rozprávkovej hostiny, ktorú opísal Horace, je v ponuke pečeň vykrmovanej husi s figami. Je to názov figy (Ficatum - latinsky), ktorý po určitej transformácii dáva svojmu názvu pečeň (foie - francúzsky).
Ale úpadok rímskej ríše neskôr viedol k zmiznutiu foi gras na viac ako tisícročie.
Našťastie pre milovníkov pochúťky sa to ukázalo ako napraviteľné. Za návrat foie gras môže kukurica, ktorú priniesol Krištof Kolumbus a ktorá bola pôvodne určená pre ľudí chujúcich kačice a husi. Kukurica sa v Baskicku objavila v polovici 16. storočia, ale jej rozšírenie trvalo niekoľko storočí. Židia v strednej Európe v tom čase mali povesť dedičov starých zvykov a receptov Egypťanov, takže sú slávni ako znalci prípravy pochúťky.
Odkedy im je zakázané konzervované bravčové mäso, stali sa hybnou silou chovu husí a kačíc, a teda aj foie gras. Ale v tom čase už boli spôsoby získavania husacej pečene dobre známe roľníkom z juhozápadu, bez toho, aby boli akýmkoľvek spôsobom ovplyvňované know-how židovských komunít.
Foie gras si získalo svoju slávu za vďaky Ľudovíta XVI. Lahôdka potom inšpirovala veľkých spisovateľov ako Georges Sand a Alexandre Dumas či dokonca hudobníkov ako Rossini.
Foto: Yordanka Kovacheva
Vtedajší šéfkuchári zasa objavili výhody pečene vykrmovaných zvierat, ktoré sa dosť líšia od bežnej pečene. V súčasnosti výrobcovia a kuchári ponúkajú širokú škálu spôsobov varenia, ktoré ešte viac zvyšujú prírodnú chuť foie gras.
Na prípravu pochúťky existujú rôzne jemnosti - pečeň by sa mala nakrájať na plátky asi centimeter a po každom rezaní by sa mal nôž umyť. Hodí sa k bagete, vínu, figám a je prospešné pre zdravie, pretože znižuje hladinu cholesterolu.
Odporúča:
Najobľúbenejšie špeciality Francúzskej Kuchyne
Francúzska kuchyňa je známa svojou reputáciou najlepšej na svete. Mimoriadne často sa používajú ryby a morské plody, hovädzie, jahňacie, hydinové, králičie. Bravčové mäso sa neteší veľkej úcte. Francúzi definujú slimáky a žabie stehienka ako rafinovanú pochúťku.
Zaujímavosti O Francúzskej Kuchyni
Nie je náhoda, že francúzska kuchyňa, ktorá z výživy urobila skutočné umenie, je svetovo preslávená. Málokto nepočul o špecialitách, ako sú lahodné syry z fondue, voňavá francúzska polievka Dubari, kuracie mäso A la Dijones a mnoho ďalších. Existuje však niekoľko veľmi zaujímavých faktov týkajúcich sa francúzskej kuchyne:
Vynikajúce Predjedlá Z Francúzskej Kuchyne
Slovo „hors d'oeuvre“je francúzske. Doslova slovné spojenie „Predjedlo“znamená „bez práce, z hlavného“, ale pri varení nesie význam jedla, ktoré predchádza hlavnému jedlu pri stole. Predjedlo je zvyčajne jedlo ponúkané v menších množstvách, niekedy pred alebo po polievke, keď ľudia dodržiavajú určitý postup v strave, ale vždy pred hlavným jedlom.
Foie Gras Je Miestami Zakázaný Z Dôvodu Týrania Husí
Husacia pečeň, ktorá je spracovaná ako paštéta, je po celom svete známa pod francúzskym názvom „foie gras“. Toto je pochúťka, ktorá je opísaná v stovkách románov a je obľúbená u mnohých ľudí po celom svete. Starí Egypťania boli závislí od husacej pečene.
Foie Gras - Temná Stránka Vynikajúcej Pochúťky
Termín foie gras z francúzštiny znamená tukovú pečeň kačíc a husí. Pri výrobe husacej pečene pracovníci násilne vstrekujú až 2 kg obilia a tuku do hrdla mužských kačíc dvakrát denne, alebo trikrát denne v prípade husí. Táto metóda je známa ako vŕtanie a vykonáva sa pomocou potrubia.