Cena Hviezdy Michelin, Po Ktorej Túži Každý MasterChef

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Každý kuchár by chcel mať to najvyššie uznanie - michelinskú hviezdu, rovnako ako každý vedec by chcel získať Nobelovu cenu. To vedie k okamžitej sláve a k davom návštevníkov reštaurácie, kde pracuje. Tí z nich, ktorí vlastnia tri michelinské hviezdy, sa stávajú tichými členmi malého klubu najelitnejších šéfov sveta.

Táto hviezda je určite znakom toho, že šéfkuchár v danej reštaurácii urobil to najlepšie.

Keď sa vrátime do minulosti, na konci 19. storočia začala francúzska spoločnosť s názvom Michelin vyrábať pneumatiky pre automobily pod vlastným patentom. V tom čase bolo automobilov stále málo (asi 3 000) a kvôli vzbudeniu záujmu o automobily sa obaja bratia Andre a Edward Michelinovci rozhodli vydať bezplatného sprievodcu pre vodičov s názvom Michelin Guide. Ponúka informácie, ktoré každý motorista potreboval - mapy, pokyny na opravu, výmeny pneumatík atď. a samozrejme zoznam dobrých hotelov, kde by sa dalo ubytovať a najesť.

Obaja bratia Michelinovci časom vydali sprievodcu po Belgicku, Alžírsku, Tunisku, Alpách, Bavorsku, Holandsku, neskôr po Nemecku, Španielsku a Taliansku. Hlavná farba tohto sprievodcu je akceptovaná ako červená.

Reštaurácie sa v sprievodcovi Michelin objavili ako samostatná jednotka až v roku 1920 a o šesť rokov neskôr sa najlepším z nich začala udeľovať hviezda a v roku 1931 k nim pribudla druhá a tretia hviezda. Každá ocenená hviezda sa rovná veľmi dobrej reštaurácii, dve hviezdičky sa rovnajú vynikajúcemu vareniu, ktoré si zaslúži obchádzku, a tri hviezdičky zodpovedajú výnimočnej kuchyni, ktorá si zaslúži špeciálny výlet.

Hviezdy sa udeľujú iba za kvalitu jedla, za atmosféru a služby tzv kryty, t.j. riad, to je druh ikony s vyobrazením vidličky a lyžice a sú v rôznych farbách, čiernej alebo červenej. Posledné menované slúžia na mimoriadne dobré služby a pohodlie.

O cenu Michelinská hviezda sú špeciálne vyškolení anonymní inšpektori, ktorí navštívia podnik a hodnotia ho. Majú vysokoškolské vzdelanie alebo odbornú prax v potravinárskom priemysle a hotelierstve, majú intelekt, chuťovú pamäť, s ktorou môžu porovnávať jedlo v čase jedenia, alebo ktoré vyskúšali pred viac ako šiestimi mesiacmi.

Po návšteve reštaurácie vypracujú rozbor a poskytnú písomné dojmy. Nikdy nie je známe, ktorú reštauráciu v tom čase navštívi michelinský inšpektor. Toto sa vždy tají. Ešte pred niekoľkými rokmi nesmeli inšpektori poskytovať rozhovory, boli vždy zahalení rúškom tajomstva vrátane povinnosti nezverejňovať príbuzným povahu ich práce.

Keď inšpektor navštívi reštauráciu, pri objednávaní jedla dodržiava niekoľko jednoduchých zásad. Najčastejšie sa vyberá z jedál, ktoré sú pripravené z väčšieho množstva prísad a produktov. Týmto spôsobom sa presvedčia o zložitosti a zručnostiach kuchárov a ich tímov. Nikdy si neobjednáte šalát, ale veľmi zriedka polievku. Dôraz sa kladie na hlavné jedlá a dezert.

Každé podávané jedlo je sledované, aby sa zabezpečilo, že je pripravené perfektne a technicky správne, štruktúra jedla a v neposlednom rade - kreativita kuchára, teda jeho rukopis, ktorý musí byť individuálny.

Reštaurácie, ktoré sú ocenené treťou hviezdou, navštevujú najviac 8 až 10-krát ročne a vždy rôzni inšpektori. Potom spíšu príslušné správy, na základe ktorých sa rozhodne, koľko hviezd bude ocenených.

Najhviezdnejšie reštaurácie sú vo Francúzsku a je to úplne pochopiteľné -

Francúzsko je hrdé na svoju najlepšiu kuchyňu. Nasleduje Japonsko - 26, USA, Nemecko, Španielsko. Je zaujímavé, že Čína má aj svoje hviezdne reštaurácie, až 9, za nimi nasleduje Veľká Británia, Švajčiarsko atď.

Hviezda Michelin je porovnateľná s očakávaním Oscarov.

Pre mnohých šéfov je Michelin splneným snom, ale zároveň je to dvojsečný meč. Kuchári a ich tímy sú mimoriadne napätí - jednak kvôli tomu, aby bola hviezda tak dlho vytúžená, a na druhej strane - od veľkej práce a napätia, ktoré vytvárajú tento druh perfekcionizmu. Sú povinní udržiavať vysokú úroveň a možná strata by mohla mať katastrofické následky a viesť k bankrotu.

V rozhovore s notoricky známym Gordonom Ramseyom, ktorý donedávna vlastnil tri michelinské hviezdy, odpovedá na otázku, čo by urobil, keby zistil, že za zlyhanie pripraveného jedla môže jeho asistent: vzal by som ho k najkrajší nórsky fjord a vezmite ho tam sa topiť.

Britský MasterChef Marco Pierre White po troch Michelinské hviezdy vzdá ich a stiahne sa z varenia. Je si vedomý a uvedomuje si, že s týmito hviezdami dosiahol svoje ciele, ale kvôli svojej kariére priniesol aj obrovské obete v osobných vzťahoch s rodinou, vo svojom živote. Uvedomuje si, že je akýmsi väzňom svojho vlastného sveta, pracovať nonstop šesť dní v týždni, byť neoddeliteľnou súčasťou kuchyne a personálu pomocníkov a nemať čas na svojich príbuzných, svoje deti a stratiť svoje osobný priestor.

To je cena michelinskej hviezdy pre väčšinu jeho kolegov - je to voľba života, bitkou o hviezdu je vždy život a smrť a história to dokazuje. Táto vysnená hviezda si tiež vzala život vynikajúceho MasterChefa - pána Loaza, ktorý získal tri michelinské hviezdy, ale neskôr stratil pozíciu francúzskeho kuchárskeho guru, upadol do hlbokej depresie a jeho príbeh sa skončil fatálne - iba 52 rokov, on rozhodol sa prerušiť jeho život.

Michelinské hviezdy sú tiež strach a zúfalstvo, radosť a víťazstvo, pre každého kuchára je prestížne mať veľmi žiadanú hviezdu „Meshlen“.