2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Sú to skutočné ikony. Podľa slávneho francúzskeho šéfkuchára minulého storočia Auguste Escofiera vytvárajú a udržiavajú dominanciu francúzskej kuchyne v obrovskom vesmíre chutí po celom svete.
Vynikajúci, chutný, plný arómy a chuti, pokušenia a pre tie najskrytejšie zmysly napísali históriu jedla.
Tam sú, najslávnejšie omáčky na svete!
Omáčka Velute
Je to jedna z najslávnejších francúzskych omáčok. V doslovnom preklade znamená názov Velute zamat. Ak poznáte iba jednu omáčku, poznajte túto. Je to materská omáčka, základ mnohých bielych omáčok a pozostáva z ru (slávna zahusťovacia zmes vyrobená z masla a pšeničnej múky). Omáčka Velute je základom najmenej dvadsiatich omáčok - puletová omáčka (šampiňóny a cesnakový olej), omáčka Suprem (kurací vývar, smotana, maslo a žĺtky) a normandská omáčka. Bešamelová omáčka je vhodná ku kuracím jedlám a rybám.
Bešamelová omáčka
Ďalší klasika v omáčkach!! Základná omáčka pripisovaná Louisovi de Béchamelovi, šéfkuchárovi Ľudovíta 14. Táto omáčka je tiež založená na slávnej zmesi múky a masla, do ktorej sa pridáva mlieko a dochucujú ho štipkou muškátového orieška. Nájdeme ho v ohriatej zelenine, ale aj v lasagnach alebo vajciach s bešamelom.
A je základom ďalších omáčok - ak k tomu pridáte vaječné žĺtky a nastrúhaný ementál, dostanete omáčku Morney. Ak sa pridá paradajková omáčka, stane sa z nej omáčka Aurora.
Omáčka Espanyol
Foto: Yordanka Kovacheva
Je tretí medzi nimi najslávnejšie omáčky, ktorá spadá do kategórie hnedých omáčok. Je pripravený z už známej zmesi ru, ku ktorej je pridaná masť a aromatická obloha z jemne podusenej mrkvy, cibule, mäty a bobkovej cibule, biele víno. Pre túto omáčku je charakteristické to, že sa do nej pridávajú paradajky. Z nej sa po rafinácii získa omáčka Demiglas, z ktorej pochádzajú veľmi malé omáčky.
Americká omáčka
Podľa gastronomického slovníka La Reynière sa táto omáčka Amorichen po chybe prepisu stala americkou. Vyrába sa z morských hláv alebo v modernejšej verzii s krabmi. Sú poliate olivovým olejom a flambované koňakom. Pridajte vývar, paradajky a korenie. Americká omáčka je ideálny pre ryby a kraby.
Bearnesova omáčka
Ďalšia klasika, ale na hovädzie mäso. A tiež na biele mäso alebo pečené ryby. Je to zmes šalotky, estragónu, čierneho korenia a octu, ktorá sa pred pridaním vaječných žĺtkov zahustí. Po dlhom a intenzívnom bití sa pridá olej. Existuje niekoľko derivátov Bearnaise, jedným z nich je Sharonova omáčka.
Odporúča:
Kúzlo španielskych Kulinárskych Tradícií
Španielsko láka milióny turistov svojimi historickými pamiatkami, bohatou prírodou, úžasným podnebím a samozrejme - svojou kuchyňou. Kuchyňa moderného Španielska príliš sa nelíši od starého, originálneho, jednoduchého a chutného v rustikálnej španielskej kuchyni.
Gruzínsko - Krajina Neznámych Kulinárskych Pokušení
Gruzínsko je krajina vo východnej Európe hraničiaca s Čiernym morom na západe, Ruskom na severe a východe, Tureckom a Arménskom na juhu a Azerbajdžanom na juhovýchode. Rozprestiera sa na ploche 69 700 km a má asi 5 miliónov obyvateľov. Hlavným mestom krajiny je Tbilisi.
Desať Povinných Kulinárskych Pokušení V Londýne
Ak navštívite hlavné mesto Spojeného kráľovstva, mali by ste okrem hlavných turistických atrakcií, ako sú Big Ben a Buckinghamský palác, vyskúšať aj niektoré jedlá, ktoré inde vo svete nie sú také chutné ako v Londýne. 1. Anglické raňajky - typické nielen pre Londýn, ale pre celú Veľkú Britániu, sú typické anglické raňajky, ktoré zahŕňajú vajcia, slaninu, klobásy, paradajky, huby, hrianky s džemom a čaj;
Fúzne špeciality Pre Kulinárskych Experimentátorov
Fusion cooking je kreatívna kulinárska oblasť, ktorá si vyžaduje kombináciu technológií a produktov geograficky vzdialených národných kuchýň. Fusion špeciality vznikli v Spojených štátoch pred dvadsiatimi rokmi a postupne sa stávajú populárnymi po celom svete.
Ako Si Vybrať Najlepšie Oleje Podľa Vašich Kulinárskych úloh?
Hlavnou ingredienciou každého receptu, či už je to šalát, dezert, omáčka, polievka alebo hlavné jedlo, sú oleje na varenie. Sú nevyhnutné v každej kuchyni a nemôžu vám chýbať. V moderných obchodoch sú ponúkané rôzne druhy olejov a kuchynských olejov - slnečnica, oliva, sezam, arašidy, hroznové jadro, avokádo a mnoho ďalších.
