2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Skutočnosť, že zelenina je zdraviu prospešná je nespochybniteľné. Každý ich konzumuje, iba chuťové preferencie sa môžu líšiť: niekto ich uprednostňuje čerstvé ako šalát, niekto má rád vinaigrette, iný nemôže žiť bez zeleninových polievok alebo nálevu atď.
Zelenina je zdrojom vitamínov, minerálov, organických kyselín, pektínov a vlákniny. Aby ste všetky tieto živiny absorbovali dobre, musíte to vedieť ako jesť zeleninu. Často počujeme radu: „Jedzte veľa surovej zeleniny.“
Toto tvrdenie je čiastočne pravdivé. Čiastočne preto, že zelenina nie je vždy zdravšia, ak je surová. Nadmerné konzumácia surovej zeleniny môže spôsobiť exacerbáciu chorôb gastrointestinálneho traktu, plyn. Vitamíny tiež nie sú vždy absorbované telom, ak je zelenina surová.
Tepelná úprava zeleniny
Predpokladá sa, že ak je zelenina podrobená tepelnému ošetreniu, stráca množstvo liečivých vlastností. Ale tento názor nie je celkom pravdivý. Rastlinné bunky v zelenine sú pokryté celulózou.
Táto látka sa v tele prakticky neabsorbuje, čo znamená, že významná časť biologicky aktívnych látok pod jej vrstvou sa nemôže v tele vylúčiť a absorbovať. Človek nemá žiadne enzýmy na štiepenie celulózy. A potom prichádza na rad otázka tepelného spracovania, ktoré má mechanický vplyv na celulózové bunky.
Vedci teda dokázali, že vitamín A sa lepšie vstrebáva z varenej mrkvy ako zo surovej. Dusením alebo parením sa karotény v mrkve stanú aktívnymi a antioxidanty sa ľahšie uvoľnia. Ak sú biologicky aktívne látky zo surovej mrkvy absorbované iba o 5%, potom z dusenej mrkvy je to už 50%.
Mali by ste tiež vedieť, že v surovej mrkve sú povrchové vrstvy najužitočnejšie. Je lepšie mrkvu variť celú, aby sa v nej uchovala prospešná protirakovinová látka falcarinol, ktorá sa pri varení v strúhanej forme môže stratiť. Za škodlivú metódu tepelného spracovania možno považovať iba vyprážanie. Ale varená a dusená, mrkva si zachováva svoje vitamíny, pretože je rozpustná v tukoch.
Brokolica a cuketa sa tiež osvedčia ako užitočnejšie po tepelnom spracovaní. Stráviteľnosť karoténov a antioxidantov sa zvyšuje o 30%. Toto pravidlo ale platí, iba ak doba varenia nie je dlhá. Dusená zelenina sú zdravšie ako varené a pečená zelenina. A nie je vôbec užitočné jesť zeleninu vyprážanú na tuku.
Zemiaky, baklažány a paradajky sú užitočné v pečených a dusených formách. Účinná protirakovinová látka lykopén obsiahnutá v paradajkách sa uvoľňuje pri tepelnom spracovaní. Lykopén znižuje riziko rakoviny prsníka u žien a rakoviny prostaty u mužov. Preto dusenie paradajok, výroba sterilizovanej paradajkovej šťavy a pyré z nich obohacuje našu stravu o živiny už desiatkykrát.
Vysoké teploty môžu zničiť vitamín C v zelenine za predpokladu, že sa tepelná úprava predĺži. Ak sa však zelenina spracuje krátkodobo pri vysokých teplotách, vitamín C sa nestihne zrútiť, skôr oxiduje. Aby sa znížili škodlivé účinky vitamínu C, mala by sa voda prevariť, pridať soľ a potom sa do nej máčať zelenina.
Zeleninu varte so zatvoreným vekom, aby sa znížila oxidácia vitamínu C. Enzým askorbináza, ktorá je prítomná v ovocí bohatom na vitamín C, ničí kyselinu askorbovú pri teplotách do 100 stupňov a okamžite sa scvrkáva pri teplote varu bez toho, aby došlo k poškodeniu vitamín. Vo farmaceutickom priemysle sú rastlinné suroviny bohaté na vitamín C podrobené krátkej tepelnej úprave, ale pri vysokých teplotách.
Surová zelenina
Surová zelenina sú tiež veľmi dôležité pre telo, ale zohrávajú inú úlohu. Spočíva vo vstupe do tela z tej istej vlákniny, ktorá síce nie je absorbovaná telom, ale čistí gastrointestinálny trakt. Nedostatok vlákniny v strave vedie k chronickej zápche a intoxikácii tela. Celulóza absorbuje škodlivé rádionuklidy a cholesterol a odvádza ich z tela. Dostatočná konzumácia čerstvého ovocia a zeleniny je dobrou ochranou pred aterosklerózou, hemoroidmi, cholecystitídou a neoplastickými ochoreniami čreva.
Je žiaduce nakrájať zeleninu na šaláty hromadne, aby sa znížila plocha ich oxidácie vzduchom. Výnimkou je cibuľa, cesnak a kapusta. V druhom prípade trávenie a oxidácia vzduchu prispieva k najaktívnejšiemu uvoľňovaniu fytoncídov s protisklerotickými a protirakovinovými vlastnosťami.
Takže začnite pripravovať šaláty s nakrájanou cibuľou a cesnakom. Cesnak je možné lisovať cez lis. Nakrájajte kapustu na tenko a roztlačte ju rukami, aby pustila šťavu. Šalát ihneď zjedzte, aby ste získali najviac vitamínov.
Odporúča:
Je Avokádo Ovocie Alebo Zelenina?
Avokádo si vďaka mimoriadne užitočnému obsahu živín a rozmanitým kulinárskym aplikáciám vyslúžila čestné miesto ako jedna z najobľúbenejších potravín. Výhody avokáda sú bohaté na vlákninu, draslík, zdravé tuky a silné antioxidanty. Cieľom tohto článku je ukončiť debatu o tom, či avokádo je ovocie alebo zelenina .
Prečo Je Varená Zelenina Užitočnejšia Ako Surová
Surová zelenina nie je vždy užitočnejšia ako tá, ktorá prešla kulinárskym spracovaním. Napríklad varená mrkva môže absorbovať päťkrát viac karotenoidov ako surová mrkva. Ovocie a zelenina sú dokonalým zdrojom draslíka, betakaroténu a vitamínu C, ako aj ďalších vitamínov.
Prečo Je Kobylka Užitočnejšia Ako Kakao?
Pre veľa ľudí rohy je neznáma kultúra. Slovo „karob“pochádza z arabského slova „kharrub“, čo znamená „fazuľové struky“. Rozhkov je vždyzelená rastlina z čeľade bôbovitých, typická pre stredomorský región. Pochádza zo severnej Afriky a Španielska, ale je rozšírený aj v Južnej Amerike, Austrálii, Indii a Južnej Afrike.
Káva V Hrnci - Užitočnejšia Ako Okamžitá
Káva pripravená v hrnci je užitočnejšia ako instantná káva, vysvetľujú odborníci. Hlavným dôvodom je to, že zalievaná káva má viac minerálov, najmä mangánu a horčíka, veľké množstvo vitamínu B3, ako aj silné antioxidačné vlastnosti. Varené v hrnci káva Podľa mnohých štúdií zlepšuje zdravie mozgových buniek a chráni pred niekoľkými typmi rakoviny a pred aterosklerózou.
Artičok - Kvet Alebo Zelenina?
Artičoky sú čoraz populárnejšie a čoraz menej ľudí si kladie otázku, čo je to za kvetinovú zeleninu. Dosahuje dva metre na výšku. Vlasťou artičokov je Stredozemné more. Odpradávna bola na stole milovníkov pochúťok. V Grécku, Ríme a Egypte.
