2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Canola je nový produkt, ktorým je geneticky modifikovaný repkový olej. Má najnižšie množstvo nasýtených tukov a tiež bohatý obsah mononenasýtených tukov znižujúcich hladinu cholesterolu. Repka má najvyššiu hladinu doteraz známych omega-3 tukov.
Nový typ repkového oleja ešte nebol uvedený na trh. Vykonáva sa množstvo testov na preukázanie alebo vyvrátenie niektorých jeho vlastností a výhod.
Štúdia kanoly v Kanade zistila zaujímavú schopnosť nového typu repkového oleja - urobiť mäso oveľa jemnejším a šťavnatejším. Vedci z Univerzity Francisa Javiera a Memorial University of Newfoundland dokázali, že to majú pravdu, extrahovať z kanoly proteínové hydrolyzáty.
Na tento účel použili úplne prírodné enzýmy. Výsledky ukázali, že pri varení podobnej konzistencie mäso nielen zvyšuje svoju schopnosť zadržiavať vodu, ale získava aj určité antioxidačné vlastnosti.
V experimente boli použité dva enzýmy, pričom typ Flavourzyme vykazoval vyššiu úroveň účinnosti ako zmiešaný typ alebo použitie iného enzýmu samotného. Hlási vysokú antioxidačnú aktivitu, čo naznačuje antiradikálová aktivita proti voľným radikálom DPPH, ako aj zníženie schopnosti.
V súčasnosti miestny potravinársky priemysel používa fosfáty na zachovanie šťavnatosti mäsa kombináciou s vodou. Vedci sa domnievajú, že bielkovinové hydrolyzáty sú vhodnou alternatívou. Narastajú obavy, že niektoré fosfáty nepriaznivo ovplyvňujú niektorých ľudí, ku ktorým sa dostanú, najmä tých, ktorí majú cukrovku a problémy s obličkami. Ich nahradenie týmito hydrolyzátmi by bolo najzdravším riešením.
Následné testy plne dokazujú tézu, že pri použití v mäsových výrobkoch zvyšujú hydrolyzáty schopnosť zadržiavať vodu. Viditeľne si zdokonalili svoje kuchárske schopnosti. Repka má preto skutočné, ale stále potenciálne uplatnenie v potravinárskom priemysle.
Vedci majú stále veľa nezodpovedaných otázok. Mali by sa vykonať ďalšie štúdie na stanovenie presnej aminokyselinovej štruktúry hydrolyzátov, ako aj presného vzťahu k schopnosti zadržiavať vodu v mäsových výrobkoch.
Odporúča:
Repkový Olej
Repkový olej je rastlinný olej, ktorý si v poslednej dobe začal získavať obľubu v domácej kuchyni. Získava sa z repky olejnej, ktorá je hlavnou plodinou oleja v mnohých častiach sveta. Získané lisovaním malých semienok Brassica campestris esculenta.
Bravčové Mäso V Taliansku - čo Z Neho Robí Mäso Prvej Kvality
Talianska kuchyňa je mimoriadne bohatá a zahŕňa nielen známe a obľúbené všetky stredomorské jedlá, ale aj mäsové jedlá. Druhy mäsa v talianskych jedlách závisia hlavne od toho, aké zvieratá sa hromadne chovajú v jednotlivých talianskych oblastiach.
Olivový Olej Verzus Repkový Olej: Čo Je Zdravšie?
Repkový olej a olivový olej sú dva z najpopulárnejších kuchynských olejov na svete. Oba sú označované ako zdravé srdce. Niektorí ľudia sa však čudujú, aký je rozdiel a čo je zdravšie. Čo je repkový a olivový olej? Repkový olej sa vyrába z repky olejnej (Brassica napus L.
Ricínový Olej: Kukuričný Olej Bol Užitočnejší Ako Olivový Olej
Kukuričný olej sa ukazuje ako cennejší pre zdravie ako olivový olej, o ktorom sa hovorí, že je najužitočnejším tukom, uvádza Eurek Alert. Kukuričný olej podľa vedcov znižuje hladinu cholesterolu úspešnejšie ako za studena lisovaný olivový olej.
Repkový Olej Je Diétny A Zlepšuje Vzhľad
Odborníci na výživu čoraz viac odporúčajú repkový olej. Získava sa lisovaním malých semien repky, získaných z nádherne žltých kvitnúcich rastlín čeľade Brassica. Kapusta a karfiol sú tiež dokonalým zdrojom repkového oleja. Spotrebitelia čoraz viac používajú tento olej hlavne kvôli jeho výživovým vlastnostiam.
