Olivový Olej Verzus Repkový Olej: Čo Je Zdravšie?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Repkový olej a olivový olej sú dva z najpopulárnejších kuchynských olejov na svete. Oba sú označované ako zdravé srdce. Niektorí ľudia sa však čudujú, aký je rozdiel a čo je zdravšie.

Čo je repkový a olivový olej?

Repkový olej sa vyrába z repky olejnej (Brassica napus L.), ktorá bola geneticky modifikovaná na nízky obsah toxických látok, ako je kyselina eruková a glukozinoláty, ktoré repka obsahuje. Táto technológia áno repkový olej bezpečné na konzumáciu.

Spracovanie repky olejnej zahŕňa zahrievanie, lisovanie, chemickú extrakciu a rafináciu. Olej tiež podlieha bieleniu a dezodorácii, čo mu dodáva neutrálnu farbu a zápach.

Na druhej strane sa olivový olej vyrába z lisovaných olív, plodov olivovníka. Aj keď existuje veľa druhov, dva najobľúbenejšie sú pravidelné alebo „čisté“ olivový olej a extra panenský olivový olej. Extra panenský olivový olej sa extrahuje iba lisovaním, zatiaľ čo bežný olivový olej obsahuje kombináciu surového (lisovaného) oleja a rafinovaného (teplého alebo chemicky extrahovaného) olivového oleja.

Hoci extra panenský olivový olej je drahší ako bežný olivový olej, považuje sa za zdravší, pretože je menej rafinovaný.

Čo sa týka výživných látok repkový a olivový olej sú si dosť podobné.

Živiny v 1 polievkovej lyžice. (15 ml) repkového a obyčajného (rafinovaného) olivového oleja sú:

repkový olivový

Kalórie 124 124

Tuk 14 gramov 14 gramov

• Nasýtené tuky 7% 14%

• Mononenasýtené tuky 64% 73%

• Polynenasýtené tuky 28% 11%

Vitamín E 16% výskumu a vývoja 13% výskumu a vývoja

Vitamín K 8% výskumu a vývoja 7% výskumu a vývoja

Najmä olivový olej poskytuje viac nasýtených a mononenasýtených tukov, zatiaľ čo repkový olej obsahuje viac polynenasýtených tukov.

Obsah antioxidantov

Repkový a olivový olej sa významne líšia v obsahu antioxidantov - zlúčenín, ktoré neutralizujú potenciálne škodlivé molekuly nazývané voľné radikály.

Voľné radikály sú veľmi nestabilné a môžu spôsobiť poškodenie buniek, keď sú hladiny v tele príliš vysoké. Štúdie spájajú poškodenie voľnými radikálmi s chronickými chorobami, ako sú srdcové choroby, cukrovka, Alzheimerova choroba a niektoré druhy rakoviny.

Olivový olej sa môže pochváliť viac ako 200 rastlinnými zlúčeninami vrátane polyfenolov, ktoré pôsobia ako silné antioxidanty vo vašom tele.

Množstvo polyfenolov však závisí od spôsobu spracovania.

Pretože proces rafinácie významne znižuje obsah antioxidantov, obyčajný olivový olej obsahuje nízky počet polyfenolov.

Medzitým extra panenský olivový olej je plný polyfenolov. Patria sem oleuropeín, hydroxytyrozol a oleocanthal, ktoré sú spojené s nižším rizikom srdcových chorôb a zápalov.

Kuchárske ciele

Olivové a repkové oleje majú jedinečné vlastnosti, ktoré umožňujú rôzne kulinárske procedúry.

Vyprážanie

Pri vysokoteplotných metódach varenia, napríklad pri vyprážaní, môžu oleje dosiahnuť teplotu známu ako bod dymu, v ktorom začnú fajčiť. Pri 460 ℉ (238 ℃) má repkový olej vyšší bod fajčenia ako bežný alebo extra panenský olivový olej - 410 ℃ (210 ℃), respektíve 383 ℉ (195 ℃).

Akonáhle olej dosiahne bod fajčenia, jeho glycerol a voľné mastné kyseliny sa začnú štiepiť za vzniku zlúčenín, ako sú aldehydy, ketóny a alkoholy. Tieto zlúčeniny môžu byť toxické a majú nepríjemný zápach.

Avšak aj pri nižšom bode dymu ako repkový olej sa bežné aj extra panenské olivové oleje zdajú byť pri vysokých teplotách dosť stabilné a je nepravdepodobné, že by vytvorili toxické zlúčeniny.

Ich prehriatie však môže znížiť množstvo ich prospešných zlúčenín, ako sú oleocanthal antioxidanty, ktoré môžu ovplyvniť ich celkovú chuť.

Preto je repkový olej vhodnejší na vyprážanie pri vysokých teplotách, vrátane vyprážania. Oba oleje sú však vhodné na vyprážanie v miernom ohni.

Ostatné aplikácie

Hoci olivový olej možno použiť na vyprážanie, častejšie sa konzumuje surová. Funguje dobre aj ako zálievka na šalát a je vynikajúci nastriekaný priamo z fľaše na vaše obľúbené jedlo.

Má jasnú farbu a takmer korenistú chuť, takže varenie pomocou tohto pokrmu dodáva pokrmom bohatú stredomorskú príchuť.

Niekomu môže pripadať táto vôňa nie taká príjemná. V takom prípade môže byť dobrou alternatívou obyčajný olivový olej, ktorý má neutrálnejšiu chuť.

Na druhej strane, repkový olej je bielený a deodorizovaný, aby získal neutrálny profil. Na rozdiel od surový olivový olej, sa často nepoužíva v iných potravinách ako na vyprážanie a pečenie.

Jednou z hlavných nevýhod olivového oleja je jeho vysoká cena. Preto sa olivový olej vo väčšine komerčných kuchýň a reštaurácií veľmi nepoužíva.

Čo je zdravšie?

Olivový olej

Z výživového hľadiska je olivový olej, najmä extra panenský olivový olej, zdravší ako repka olejná. Ľudia, ktorí pravidelne používajú olivový olej, majú znížené rizikové faktory pre srdcové choroby, zlepšenú hladinu cukru v krvi a nižšie riziko úmrtia.

Napríklad analýza 33 štúdií ukázala, že ľudia s vyšším príjmom olivového oleja mali o 16% nižšie riziko cukrovky 2. typu ako ľudia s nižším príjmom. Vyššia spotreba olivového oleja je navyše spojená s nižším rizikom mŕtvice a znížením rizikových faktorov srdcových chorôb vrátane hladín LDL (zlého) cholesterolu a triglyceridov.

Výhody olivového oleja vďaka svojim antioxidantom a iným rastlinným zlúčeninám, ktoré sú obzvlášť bežné v extra panenských odrodách.

Repkový olej

Na druhej strane je repkový olej veľmi rafinovaný, čo drasticky znižuje obsah výživných látok, ako sú esenciálne mastné kyseliny a antioxidanty.

Aj keď sa repka často propaguje ako zdravá, súčasný výskum je kontroverzný. Aj keď niektoré výskumy ukazujú, že je to prospešné, iné ukazujú pravý opak.

Jedna štúdia na 2 071 dospelých s nadváhou alebo obezitou zaznamenala, že tí, ktorí často používali repkový olej, mali vyššie riziko vzniku metabolického syndrómu ako tí, ktorí ho užívali zriedka alebo nikdy.

Metabolický syndróm je skupina stavov charakterizovaných prebytočným brušným tukom a vysokou hladinou triglyceridov, cholesterolu, krvného tlaku a hladinou cukru v krvi nalačno, ktoré všeobecne zvyšujú riziko srdcových chorôb.

Pamätajte, že mnohé štúdie, ktoré spájajú repkový olej s výhodami pre zdravie srdca, boli financované odvetvím repky olejnej, čo mohlo viesť ku konfliktu záujmov. Všeobecne je potrebný ďalší výskum výhody repky pre naše zdravie.

Populárny je olivový olej a repkový olej oleje na vareniektoré majú podobné použitie. Aj keď môže byť na vyprážanie vhodnejšia repka, obe sa dajú použiť na varenie pri strednej teplote. Olivový olej je lepšou voľbou k zálievkam ako zálievka.

Je pozoruhodné, že olivový olej je zdravší ako repkovýpretože poskytuje veľa antioxidantov, ktoré bojujú s chorobami a sú prospešné pre vaše srdce.

Ak hľadáte zdravý kuchynský olej, olivový olej, ktorý nie je extra panenský, je skvelou voľbou.