2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
V minulosti hostitelia varili s oveľa zdravšími tukmi ako dnes. V tom čase sa olej, semená a orechy vyrábali iba mechanickým lisovaním za studena.
Takto získaná zmes mala zakalenú konzistenciu a obsahovala tuky, steroly, lecitín a kúsky celulózy. Po vyčistení a naliatí bol kuchynský olej pripravený na použitie. Čiastočne rafinovaný tuk nepochybne stratil niektoré zo svojich výživových vlastností.
Bolo to však oveľa zdravšie ako v súčasnosti najpoužívanejšie tuky. Je to preto, že pôvodná štruktúra jeho molekúl zostala nedotknutá. A ako sa dnes pripravuje olej?
Moderná metóda extrakcie rastlinných olejov tiež začína lisovaním za studena. Nasleduje však niekoľko technologických procesov, ktoré zhoršujú kvalitu pripraveného tuku.
Podľa Dr. Fostera z Kalifornského zdravotného ústavu sú voľné mastné kyseliny odstránené vákuovou extrakciou a vyzrážaním koncentrovaným alkalickým roztokom. Zaujímavým detailom je, že na získanie jednej lyžice tuku je potrebných 15 zŕn pšenice.
Po filtrácii sa zmes zahreje na 230 - 250 stupňov. Výsledkom je číry a šumivý olej s dobrým komerčným vzhľadom.
Jeho obsah však nie je taký atraktívny, pretože spôsoby jeho rafinácie zbavujú produkt najcennejších výživných látok, vrátane vitamínov, minerálov, celulózy atď. Okrem toho už existujú značné porušenia v molekule kuchynského oleja.
Väčšina spotrebiteľov dáva prednosť oleju vo väčších množstvách. To však so sebou nesie riziko konzumácie príliš veľkého množstva tuku v krátkom časovom období.
Zvyčajne sa do jedného šalátu pridá asi 50-60 gramov oleja (porcia za jeden). Hostitelia vyprážajú, pečú a dusia na rafinovanom oleji.
Málokedy však myslíme na tuky nachádzajúce sa v našich výrobkoch, ktoré sa tiež dostávajú do nášho tela. Takto sa „formuje“denný stravovací cyklus, ktorý je ďaleko od definície nízkokalorickej alebo zdravej výživy.
Odporúča:
Prečo Je Odvar Z Jačmeňa Užitočný
V posledných desaťročiach bol jačmeň nahradený pšenicou a ryžou. Značná časť obilia jačmeňa sa používa iba na výrobu sladu, piva a spracovaných výrobkov. Jačmeň je navyše vďaka vysokému obsahu bielkovín a bielkovín v nich cenným krmivom pre výkrm zvierat.
Hydrogenovaný A Rafinovaný Rastlinný Olej
Rafinovaný rastlinný olej sa extrahuje zo semien rôznych rastlín. Ich tuky sú polynenasýtené, čo znamená, že zostávajú tekuté pri izbovej teplote. Existuje mnoho rôznych druhov značiek rafinovaného oleja, medzi ktoré patrí: slnečnicový, repkový, sójový, kukuričný, arašidový, sezamový alebo šafránový olej.
Je Palmový Olej Užitočný Alebo škodlivý?
palmový olej je mimoriadne rozšírený po celom svete a jeho spotreba neustále rastie. O jeho dopade na ľudské zdravie však existujú spory. Niektorí tvrdia, že palmový olej je užitočný , ale iní poukazujú na nepriaznivé účinky na kardiovaskulárny systém.
Ricínový Olej: Kukuričný Olej Bol Užitočnejší Ako Olivový Olej
Kukuričný olej sa ukazuje ako cennejší pre zdravie ako olivový olej, o ktorom sa hovorí, že je najužitočnejším tukom, uvádza Eurek Alert. Kukuričný olej podľa vedcov znižuje hladinu cholesterolu úspešnejšie ako za studena lisovaný olivový olej.
Ako Indovia Pripravujú Rafinovaný Ghee Olej
Príprava rafinovaného masla nie je náročná, vyžaduje však čas. Ak chcete získať čistý tuk, musíte rozpustiť maslo a variť ho na miernom ohni, kým sa voda neodparí a pevné bielkovinové častice sa neoddelia, usadia sa na dne alebo nevystúpia na povrch.
