2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Fontina / Fontina / je druh syra s pôvodom v Taliansku. Je vyrobený z vybraného plnotučného kravského mlieka. Vyznačuje sa tenkou, ale kompaktnou kôrou, ktorá je hnedastá, zlatá alebo ružovkastá. Stredná časť mliečneho výrobku je mäkká. Vyznačuje sa žltkastou farbou. Celé jadro fontány je posiate malými otvormi. Okrem vonkajších vlastností spoznáte syr podľa olejovej chuti, ktorá obsahuje aj ľahké trávnaté tóny. Dochuť je tiež mastná. Pri jedení fontány akoby sme sa prevážali do záhrady pokrytej bylinkami alebo čerstvou zelenou trávou.
História fontány
Fontina patrí medzi talianske syry s bohatou históriou. Príprava tohto druhu syra sa stala skutočnou tradíciou. Je známe, že sa vyrábal vo Valle d'Aosta v dvanástom storočí. Svoje moderné meno však získalo až v sedemnástom storočí. Z tohto obdobia pochádzajú prvé zmienky o syre v cenných papieroch kláštora Gran San Bernardo. Odvtedy sa jeho sláva rozšírila široko ďaleko. Názov syra sa interpretuje rôznymi spôsobmi.
Niektorí tvrdia, že takto sa myslia najlepšie pastviny v regióne, iní sa domnievajú, že toto slovo popisuje najcharakteristickejšiu kvalitu syra, a to tavenie. Tento predpoklad je založený na skutočnosti, že talianske slovo fontina prekladá sa ako topenie. S malými krokmi, ale stále veľmi bezpečnými, fontána zaujíma bezpečné miesto na stole každého labužníka.
Zloženie fontány
Fontina má zloženie, ktoré je bohaté na rôzne cenné látky. Obsahuje nasýtené tuky, polynenasýtené tuky, mononenasýtené tuky, valín, alanín, arginín, glycín, lyzín, prolín, serín a ďalšie. Tento druh syra je zdrojom železa, vápnika, fosforu, medi, selénu, mangánu, horčíka. Ďalej obsahuje vitamín A, vitamín B1, vitamín B2, vitamín B3, vitamín B6, vitamín B9, vitamín B12, vitamín E a vitamín K.
Výroba fontiny
Fontina sa vzťahuje na polotvrdé syry. Ako sme sa dozvedeli, má žltkastý až zlatý povrch a mäkké jadro. Je však potrebné spomenúť, že vlastnosti syra sa získavajú pri príprave výrobku. Dôležitú úlohu zohráva aj vybrané mlieko, z ktorého sa syr vyrába, pretože sa získava zo špeciálneho plemena kráv.
V pravidle fontina zreje najmenej tri mesiace pri teplote 8 až 12 stupňov a niektorým syrom sa poskytuje viac času. Samozrejme, že v tejto situácii máme rôznu farbu a arómu. Rozdiel sa okamžite prejaví na cene, pretože logicky majú výrobky, ktoré dlhšie zrejú, vyššiu hodnotu.
Výber a ukladanie písma
Vyzretý syr pripravený na predaj v obchodných reťazcoch má tvar koláča. Má priemer 30 až 45 centimetrov a výšku 7 až 10 centimetrov. Syr ponúkaný na trhu má špeciálnu pečať, ktorá zaručuje jeho pôvod a kvalitu. Nesie nápis FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, ktorý potvrdzuje, že výrobok je vyrobený vo Valle d'Aosta. Ak takýto garant chýba, ide o kvalitu danej fontány.
Pri výbere fontiny pestujte druh syra a jeho farbu. Ak sa líši od vyššie uvedeného, ponúkaný syr radšej nebrať. Ľahkým tlakom môžete skontrolovať aj stav konzistencie. Spravidla je fontána elastická a neláme sa. Po zakúpení syra ho skladujte iba v chladničke.
Varenie s fontánou
Výraznú jemnú a jemnú chuť, ako aj mierne korenené arómy nemožno len tak ignorovať. Fontina ľahko si dokáže nájsť miesto vo varení. Keď je syr mladší, je lepšie ho použiť bez tepelnej úpravy. Ak ho podávate aj samostatne, nakrájaný na kúsky, určite urobíte dojem na svojich hostí. Spravidla sa takáto fontána podáva ako predjedlo a kombinuje sa s červeným vínom. Dobre vyzretý syr sa používa v mnohých receptoch, ktoré si vyžadujú tepelné ošetrenie. Väčšinou sa používa pri príprave fondue.
Preto vám ponúkame recept na fondue na spestrenie týždenného menu:
Potrebné výrobky: 500-600 gramov syra Fontina, 1,5 pohára bieleho vína, 3-4 lyžičky. zemiaková múka, čierne korenie, muškátový oriešok, kmín
Spôsob prípravy: Za týmto účelom sa biele víno naleje do špeciálnej nádoby (alebo najbežnejšieho hrnca), dajte na malý oheň. Akonáhle sa alkohol zahreje, pridá sa k nemu fontána. Ingrediencie sa miešajú až do úplného spojenia. Aby ste zmes ešte viac zahustili, pridajte zemiakovú múku. Majte na pamäti, že musí byť vopred rozpustený v malom víne.
Nakoniec sa pridá korenie. Posypeme čiernym korením, muškátovým orieškom a kmínom. Nie je samozrejme potrebné sa nad týmito koreninami pozastavovať. Môžete si zvoliť ďalšie, pokiaľ si myslíte, že by sa hodili na fondue. Keď je špecialita hotová, odstavte ju z ohňa. Po podávaní ponorte kúsky chleba uviaznuté vo vidličke s dlhou rúčkou a zjedzte.
Jemná a rafinovaná chuť fontina umožňuje zahrnutie syra do mnohých ďalších receptov. Mliečny výrobok je vložený do polievok, omáčok, šalátov, pást, pekáčov. Kombinuje sa so všetkou čerstvou zeleninou a inými syrmi vrátane taleggia, gorgonzoly, parmezánu.
Výhody písma
Aj keď je Fontina veľmi chutný a voňavý syr, je známa nielen pre tieto vlastnosti. Popularita mliečneho výrobku je do značnej miery spôsobená skutočnosťou, že obsahuje značné množstvo minerálov a vitamínov, ktoré potrebujeme, aby sme sa mohli dobre tešiť.
Vďaka syru sa normalizuje hladina cholesterolu v krvi, ako aj vodná bilancia. Jesť fontínu posilňuje kostný systém a má vyživujúci a regeneračný účinok na našu pokožku, vlasy a nechty. Konzumácia tohto druhu syra má pozitívny vplyv na náš kardiovaskulárny systém.
