Mavrud

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Mavrud je tradičná bulharská odroda červeného hrozna. Patrí medzi najobľúbenejšie u nás. Je veľmi cenený a je známy ako jedna z najstarších miestnych odrôd na výrobu vína. Pestuje sa v určitých oblastiach krajiny. Rastie vo vinárskej oblasti Južného Bulharska - nachádzajú sa v Plovdive, Parvomay, Starej Zagore, Chirpane a Asenovgrade.

Ako každá kultúra, aj Mavrud má charakteristické črty. Vyznačuje sa veľkým päťdielnym zeleným listom, ktorý sa s nástupom jesenných mesiacov sfarbuje do bordova. Mavrud má dlhú rukoväť, maľovanú svetlozelenou farbou. Kvety viniča sú obojpohlavné a trs je veľký a kužeľovitý. Zrno je skromnej veľkosti. Je namaľovaná modrou až červenou farbou. Mäso je šťavnaté, s vyváženou chuťou. Je potiahnutá kožou s voskovým poťahom.

Mavrud je odroda, ktorá sa pestuje málo ľahko. Preferuje hlboké nivné pôdy bohaté na vlhkosť. Počas vegetačného obdobia vyžaduje špeciálnu teplotu. Dozrieva na jeseň a presnejšie v prvej polovici októbra, tento proces si však vyžaduje určité podmienky. Vinič tohto druhu rastie rýchlo. Vyznačujú sa dobrou pôrodnosťou. Ako kultúra má Mavrud pozitívne vlastnosti aj nevýhody.

Všeobecne táto odroda nie je náchylná na sivú hnilobu, ale je náchylná na plesňové infekcie. Preto je pri existencii takéhoto problému potrebné podniknúť komplexné kroky proti škodám. Ďalšou nevýhodou Mavrudu je, že neznáša nízke teploty. Ak hodnoty klesnú pod -16 stupňov Celzia, odroda to veľmi toleruje a zamrzne. Ak je jeseň chladná, úroda sa ľahko stáva nevhodnou na výrobu vína.

Dejiny Mavrudu

Mavrud je odroda s bohatou históriou. Existuje mnoho legiend o šírení kultúry a výrobe vína. Jeden z nich hovorí o vdove známej ako Eliáš. Žila, kým vládol Khan Krum. Žena mala iba jedno dieťa. Vychovala svojho chlapca s hroznom z viniča, ktorý zostupoval pred jej dom. Z Eliášovho syna sa stal veľký a zdravý muž.

Nie je jasné, ako kedysi vstúpil do duelu s obľúbeným levom panovníka a omráčil ho. Khan sa čudoval, ako sa chlapec dokázal stať takým silným. Mladý muž potom vysvetlil, že vďačí za svoju silu hroznu, ktoré ho celé tie roky živilo jeho matka. Chlapec sa volal Mavrud, a preto chán nariadil, aby sa od tohto dňa volala pozoruhodná réva.

Podľa inej legendy Mavrud bol to chlapec, bol z vojen chána Tervela. Keď sa vedelo, že čoskoro vstúpi do bitky, matka mu dala nádobu s vínom. Povedala mu, aby si toho trochu vypil zakaždým, keď sa cítil ohrozený. Mavrud sa tak vždy dokázal ukázať ako nebojácny bojovník. To na Chána Tervela urobilo dojem a pýtal sa na mladého muža. Chlapec hovoril o víne, a tak po ňom hostinec pomenoval nápoj.

Charakteristika Mavrudu

Obsah cukru v hrozne je od 17 do asi 22 percent. Víno získané z Mavrudu má rubínovo červenú farbu. Milovníkom kvalitných nápojov chutí kvôli jeho jemnej chuti. Hroznový nápoj zreje v špeciálnych nádobách. Má triesloviny a kyseliny. Má špecifickú vôňu, v ktorej sú cítiť náznaky ostružiny alebo moruše.

Najkvalitnejšie vína vyrobené z tejto tradičnej odrody hrozna sa vyznačujú hutnou, harmonickou chuťou, ktorá bola doposiaľ rafinovaná dubovými sudmi, v ktorých elixír vyzrel. Vína Mavrud sú červený stôl a dezert. Počas starnutia sa ich vlastnosti obohacujú. Optimálne obdobie starnutia je asi 3 roky. Nakoniec dostane spotrebiteľ červený nápoj, ktorý sa vyznačuje potrebným množstvom trieslovín a vysokým obsahom alkoholu.

Slúži Mavrud

Víno vyrobené spoločnosťou Mavrud je skutočnou radosťou pre zmysly. Ak sa však podáva správne, stáva sa neodolateľným pokušením. Pri podávaní Mavrudu by nemal byť hroznový nápoj ani príliš studený, ani príliš horúci. Skúste sa držať teploty medzi 15 a 17 stupňami Celzia.

Víno podávajte v tradičných pohároch zo skleneného vína so stoličkou, ktoré dokonale odhaľujú úžasnú farbu nápoja. Neplňte pohár až po vrch, ale iba do polovice. Vezmite si z neho pár dúškov a nechajte svoje chuťové bunky cítiť veľkosť elixíru.

Mavrud sa vyznačuje vysokou hustotou a vynikajúcim buketom ovocia. Niekedy je cítiť aj korenie. Skúste víno podať s vhodným predjedlom. Ak ste milovníkmi sladkých pokušení, ponoríte sa do skutočného mora vnemov, kombináciou Mavrud s čokoládovými dezertmi. Ak sa pokúsite vyhnúť kalorickým sladkostiam, môžete víno kombinovať s ovocím. Produkt môžete samozrejme kombinovať aj inak.

Ak ste fanúšikom malej diviny, môžete ju kombinovať s pečeným bažantom alebo jarabicou. Vhodným doplnkom je aj červené pečené mäso Mavrud. Ak patríte k ľuďom, ktorých stôl nemá mäso, môžete zvoliť ďalšie úspešné predjedlo k vínu. Držte sa nejakého surového syra. Všetko je otázkou osobnej voľby. Dobrá spoločnosť však zostáva povinnou podmienkou.