2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Gruyere (Gruyère) je tradičná švajčiarska pochúťka. V niektorých častiach Francúzska je tak populárny, že sa nemožno čudovať, že veľa Francúzov trvá na tom, že je to ich práca. A hoci sa Gruyere vo veľkej miere vyrába vo francúzskej oblasti Jura, pôvodný syr musí mať na obale pečiatku „Švajčiarsko“.
Po celé storočia v západných oblastiach dnešného Švajčiarska áno Gruyere rovnakou technológiou. Syr je pomenovaný podľa rovnomennej dediny Gruyere, a tradične sa vždy vyrába z nepasterizovaného mlieka. Jeho výroba je bežná na švajčiarskom vidieku v kantóne Fribourg.
Až v roku 2001 Švajčiari obhájili česť a značku originálneho syra Gruyere. Predtým sa Francúzi pokúsili brániť svoj vlastný druh Gruyere v osobe Comté a Beaufort.
V skutočnosti je Gruyere veľmi podobný Emmentalu, líši sa od neho menšími a menšími otvormi a hladším a mastnejším povrchom. Jeho vonkajšia kôra je v skutočnosti mierne ryhovaná a pripomína povrch mandle.
Gruerov príbeh
Názov je pomenovaný podľa rovnomennej oblasti v kantóne Fribourg Gruyere dokladá zachovaná listina z roku 1115, ktorá popisuje technológiu výroby syra. Gróf z Gruyères, vazal Savojskej dynastie, bol tým, pod ktorého patronátom sa celá Gruyereova produkcia tiahla od roku 1249 do polovice 17. storočia. Svetová poľnohospodárska výstava v Paríži ocenila v roku 1856 jemnú mliečnu pochúťku zlatou medailou.
Oficiálne získala 26. júla 2001 spoločnosť Gruyere štatút produktu kontrolovaného pôvodu alebo AOC (francúzske označenie d'origine contrôlée). To automaticky znamená, že Gruyere sa dá nazvať iba syrom vyrobeným v kantónoch Fribourg, Vaud, Neuchatel a Jura, ako aj v niektorých častiach kantónu Bern.
Druhy Gruyere
Existuje niekoľko druhov syra Gruyere, ktoré sa líšia chuťou v závislosti od času jeho zrenia. Vo výsledku sa rozlíšili nasledujúce typy:
- Roztomilý Gruyere (vo francúzštine: doux) - zreje 5 mesiacov
- Poloslaný Gruyere (po francúzsky: mi-salé) - zreje 7-8 mesiacov
- Solen Gruyere (vo francúzštine: salé) - zreje 9 - 10 mesiacov
- Rezervácia Gruyere (vo francúzštine: surchoix / réserve) - dozrieva 12 mesiacov
- Hviezdny Gruer (Francúzsky: vieux) - zreje 15 mesiacov
Výroba Gruyere
Syr Gruyere so svojou mastnou škrupinou sa vyrába vo valcovitých plástoch s priemerom 55 až 65 cm a výškou koláča 9,5 - 12 cm. Každý jednotlivý koláč môže vážiť medzi 25 až 40 kg. Na výrobu jedného švajčiarskeho tvarohového koláče je potrebných viac ako 100 litrov mlieka.
Mlieko je nehomogenizované, nepasterizované a nepridávajú sa žiadne konzervačné látky. Akékoľvek vedľajšie neregulované prísady vo výrobnom procese sú prísne zakázané.
Gruyere je svetlozrnný syr s vynikajúcou chuťou. Má špecifickú komplexnú chuť, pretože na začiatku je ovocná niť cítiť, a potom prichádza bohato mliečna, zemitá a mierne koláčová.
Ak vyskúšate Gruyere, vaše čuchové receptory budú nasýtené arómou farmy a pocítite nuansy medu a orechov. Pevná konzistencia Gruyere prechádza ústnou dutinou hladko a ľahko, zanecháva slanú chuť a ostrú korenistú arómu s mierne orieškovou chuťou.
Dôležitou súčasťou celého obdobia zrenia Gruyere je pravidelné umývanie slanou vodou a prevrátenie. Technologický proces vyžaduje po štyri a pol mesiaci zrenia, aby bola každá časť Gruyere skontrolovaná na kvalitu a chuť, potom zabalená a odoslaná do obchodnej siete.
Zloženie Gruyere
Gruyere je tvrdý syr s vysokým obsahom tuku - až 45%. Množstvo vápniku, ktoré nám poskytne 100 g porcie Gruyere, je 101% požadovanej dennej dávky. Je dobrým zdrojom sodíka - 336 mg v rovnakom množstve a bielkovín - 30 g.
V 100 g syra Gruyere je asi:
Kalórie 413; Bielkoviny 29,81 g; Sacharidy 0,36 g; Tuk 32,34 g.
Kulinárska aplikácia Gruyere
Tvrdý, ale mäkký syr Gruyere je známy ako jeden z najlepších syrov na pečenie. Považuje sa za nevyhnutnú prísadu na výrobu fondue, ale okrem toho sa jeho chuť výborne hodí k rôznym omáčkam, pokrmom z kuracieho mäsa, steaku Cordon Bleu. Často je súčasťou lahodných a chutných sendvičov a šalátov, ako aj dresingov.
Gruyere má jemnú orieškovú arómu a korenistú chuť, čo z neho robí vynikajúcu voľbu ako predjedlo v tanieri na syr - samostatne alebo s ovocím, ako je hrozno, figy a hrušky. Ak si chcete zvoliť vhodný nápoj pre syr Gruyere, najlepšie je zvoliť suché červené vína alebo suchú Rose Clare.
