2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Bordeaux (Bordeaux) je francúzske víno vyrobené v ikonickom meste Bordeaux, ktoré sa nachádza na oboch brehoch rieky Garonne. Bordeaux je jedným z najslávnejších vinárskych centier na svete. Vyrábajú sa tu vína s kontrolovaným označením pôvodu. Je tu oveľa viac viníc ako v Nemecku a Kalifornii. Vína, ktoré sa tam vyrábajú, sú väčšinou červené. Samozrejme existujú aj iné typy. Môžu byť suché, dezertné alebo šumivé. Vínová, či už červená alebo biela, je zmes. V jeho zložení nájdete tóny Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Carmener, Semillon, Sauvignon Blanc a ďalšie.
Obrovské vinice sú charakteristickým znakom mesta Bordeaux. Rozprestierajú sa na rovných plochách a majú mierne podnebie. Priaznivé podmienky neumožňujú vinohradom v zime zamrznúť alebo v lete vyschnúť. Takto vinice v Bordeaux užite si mäkkú a vlhkú jar, ktorá im umožňuje rýchly rast. Ak je s rastlinami všetko v poriadku, kvitnú v júli. Jeseň však môže byť pre úrodu problematická. Ak bude príliš daždivo, môže to ohroziť niektoré z odrôd pestovaných v tejto oblasti.
Pôdy, ktoré sa tu nachádzajú, majú tiež veľký význam pre úspešný rozvoj viníc a získanie bohatej úrody. Na ľavom brehu sú štrkové, zmiešané s pieskom a malým množstvom hliny. Majú dobrý odtok. Sú pomerne teplé. Pôdy na pravom brehu sú vyrobené z vápenca, hliny, štrku a ďalších zložiek. Sú skôr v pohode.
História vína z Bordeaux
V meste prevláda vinárska kultúra Bordeaux po mnoho storočí. Staroveké kroniky ukazujú, že sa tu pestovali vinice a vína sa vyrábali v rímskych dobách. Po úpadku Rímskej ríše bohužiaľ nie je dostatok informácií o týchto procesoch. Ďalšie podrobnejšie informácie pochádzajú z dvanásteho storočia. Poukazujú na to, že v tomto období sa výroba vína stala čoraz dôležitejšou súčasťou miestnej ekonomiky.
Pre mesto významná udalosť Bordeaux je manželstvo medzi Henrym Plantagenetom, budúcim anglickým kráľom, a Eleonórou z Akvitánska. Akvitánsko nesie ako veno veľké územie z Francúzska vrátane Bordeaux. Vďaka tomuto manželstvu bolo Bordeaux už tri storočia pod anglickou nadvládou, čo má zase pozitívny vplyv na výrobu vína. V histórii mesta je ďalšia udalosť, ktorá ovplyvnila pestovanie viniča. V sedemnástom storočí odvodnili močiare okolo Médocu a zasiali významné odrody hrozna.
Výroba v Bordeaux
Výroba Bordeaux nie je to ľahká úloha. Ak sa použije tradičný spôsob výroby vína, plody sa najskôr rozdrvia a potom sa umiestnia do špeciálnych nádob z ocele alebo dreva, kde prebieha kvasenie. To trvá asi desať dní. Po jablčno-mliečnej fermentácii sa materiál prevedie do drevených sudov. Zaujímavosťou je, že miešanie jednotlivých vín sa robí tesne pred fľaškovým elixírom. Vínna zmes sa potom nechá vyzrieť priamo vo fľaši.
Charakteristika vínovej farby
Ako už bolo zrejmé, vínové vína sú tradičnou zmesou. Červené vína tohto typu zahŕňajú odrody ako Carmener, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot. Pre biele odrody máme Sauvignon Blanc, Muscadel a Semillon. Červené vína majú potenciál vyzrieť. Vyznačujú sa jemnou vôňou a jemnosťou.
Husté a bohaté arómy by mohli očariť každého skutočného znalca hroznových elixírov. Biele vína sú jemné a svieže. Majú kvetinové poznámky a nenápadnú kyslosť. Vína vyrobené v Bordeaux, majú kontrolované označenie pôvodu. To znamená, že víno s týmto názvom je možné pripraviť iba v tomto meste a za určitých podmienok.
V Bordeaux existuje 57 kontrolovaných označení pôvodu. Sú rozdelené do niekoľkých hlavných skupín. Prvou skupinou je Bordeaux Supierieur. Padá do nej hrozno zo starých viníc. Tu je charakteristické to, že víno musí dozrieť asi rok predtým, ako sa objaví na trhu. Druhou skupinou vín je Cotes de Bordeaux. Sú to husté a silné červené vína, pri ktorých je merlot veľmi dôležitý.
Treťou skupinou sú Medoc a Graves. K nemu patriace vína môžu byť biele a červené. Červené môžu dozrieť dlhšie. Prítomné sú Cabernet Sauvignon a Merlot. Elixíry z bieleho hrozna skupiny sú suché alebo polosladké. Známe sú aj skupiny Saint-Emilion, Pomerol a Fronsac. Tu sú vína, ktorá sú mäkká a rafinovaná. Ďalšou skupinou je skupina suchých bielych vín. Zahŕňa vína pripravené na území Gironde. Do šiestej skupiny patria sladké biele vína. Môžu byť sladké alebo polosladké.
Podávame v Bordeaux
Pri podávaní vín vyrobených v Bordeaux je potrebné brať do úvahy, k akému druhu patria a aký je ich vek. V každom prípade je dobré, že sú pred podávaním mierne vychladené - na teplotu 11 až 14 stupňov. U sladkých bielych vín môže byť teplota ešte nižšia. U červených vín by teplota mala byť okolo 12 stupňov, ak sú svetlejšie, a okolo 16 stupňov, ak sú ťažšie.
Vína vyrobené v Bordeaux, sa podávajú v špeciálnej rovnomennej šálke. Je štíhla a dosť objemná. Spoznáte to podľa jemného predĺženia v spodnej časti. Hore sa nádoba zmenšuje rovnako hladko. Najúspešnejšie odhaľuje vlastnosti vyzretých vín. Je dobré ich pred konzumáciou dekantovať. Štruktúra tohto typu skla umožňuje, aby sa arómy niesli smerom nahor a aby bolo možné cítiť komplexnú vôňu.
Pri výbere jedla pre vaše Bordeaux, vyhovovať jeho typu. Ak je červená, hodí sa viac jedál s hovädzím, hovädzím, kuracím alebo kačacím mäsom. Pretože pokrmy môžu byť podrobené rôznym tepelným úpravám. Ak je víno dobre vyzreté, dá sa kombinovať s trochou diviny. Červené vína sa výborne kombinujú s polotvrdými syrmi, ako sú čedar, gouda, edamer a ďalšie. Ak máte na stole biele víno, nie je zlé ho kombinovať s ľahkým mäsom, bielymi rybami, krabmi, slávkami alebo krevetami. Môžete si pripraviť aj omeletu.
