Hydrogenovaný A Rafinovaný Rastlinný Olej

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Rafinovaný rastlinný olej sa extrahuje zo semien rôznych rastlín. Ich tuky sú polynenasýtené, čo znamená, že zostávajú tekuté pri izbovej teplote.

Existuje mnoho rôznych druhov značiek rafinovaného oleja, medzi ktoré patrí: slnečnicový, repkový, sójový, kukuričný, arašidový, sezamový alebo šafránový olej.

Pojem „rastlinný olej“na varenie najčastejšie označuje zmes rôznych olejov, ktorá sa zvyčajne vyrába z palmového extraktu, kukurice, sójových bôbov alebo slnečnicových semien.

Rafinovaný kuchynský olej sa vyrába vysokými a intenzívnymi mechanickými a chemickými procesmi na extrakciu oleja zo semien. Tento proces z nich odstraňuje prírodné živiny a vytvára konečný produkt, ktorý sa ľahko oxiduje.

Mnoho rafinovaných druhov olejov je tiež hydrogenovaných, čo znamená, že prebehol proces, ktorý ich robí pevnými pri izbovej teplote, aby sa mohli predávať ako margarín alebo tuk na koláče a pečivo. Hydrogenácia ďalej premieňa mastné kyseliny na olej a vytvára trans-mastné kyseliny, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie.

Čo je to hydrogenovaný olej?

Jedno z najlepších vysvetlení tejto otázky sa nachádza v knihe Sally Fallon, Traditions of Eating. Je plný užitočných informácií a chutných a zdravých receptov pre celú rodinu.

V ňom sa dočítame, že hydrogenovaný olej je prírodný olej, ktorý sa zvyčajne extrahuje zo zeleniny, ako je repka, kukurica alebo sója, ktorá sa zahrieva a vstrekujú sa do nej vodíkové bubliny, ktoré jej dodajú pevnú konzistenciu. Tento proces ho zbavuje pôvodnej molekulárnej štruktúry, čo ho robí škodlivým pre telo.

Výrobcovia potravín však používajú technológiu hydrogenácie, pretože predlžuje trvanlivosť balených výrobkov, dodáva oleju chuť a konzistenciu za oveľa nižšie náklady. Najčastejšie uznávaným hydrogenovaným maslom je margarín.

Čo je to čiastočne hydrogenovaný olej?

Je to presne to, čo naznačuje jeho názov, ale jeho hydrogenácia je skrátený proces, takže výsledným produktom je polotuhý tuk, podobný mäkkému oleju. Napriek zložitému a vysoko rafinovanému procesu je stále lacnejší ako bežné maslo alebo niektoré oleje a pre výrobcov potravín je tiež dobrým produktom na zvýšenie ziskov.

Čo sú to tuky?

Transmastné kyseliny sú iným názvom pre čiastočne hydrogenované oleje. Vznikajú v procese hydrogenácie. Trans-tuky sa produkujú rozkladom zdravej molekulárnej štruktúry.

Prvý zdokumentovaný hydrogenačný proces uskutočnil v roku 1903 muž menom William Norman. Do roku 1914 spoločnosť Procter & Gamble prišla s niekoľkými produktmi, ktoré stimulovali popularitu tejto technológie, a začala sa vyvíjať. Zistilo sa, že premena tukov (trans-mastných kyselín) zvyšuje trvanlivosť niektorých potravín, čo sa prejavilo aj na vyššej produktivite a zvýšení predaja výrobných spoločností.

Iba rok po zavedení hydrogenačného procesu si lekári bez zjavného dôvodu začali všímať nespočetné množstvo zdravotných problémov. Následne sa zistilo nespochybniteľné spojenie medzi chorobami a spotrebou týchto hydrogenovaných olejov.

Prečo sú rafinované oleje a trans-tuky nezdravé?

Tuky sú dôležité pre výkon všetkých funkcií v tele. Telo však môže používať a spracovávať iba určité oleje v surovej forme, t.j. olej, olivový olej / olivový olej, kokosový olej atď. Proces hydrogenácie mení molekulárnu štruktúru, čo komplikuje a narúša metabolické procesy v tele.

Transmastné kyseliny sa považujú za hlavný faktor vo vývoji kardiovaskulárnych chorôb. Rafinované hydrogenované oleje neobsahujú iba také tuky, ale aj vitamíny, minerály a živiny boli „rafinované“, odobraté (prostredníctvom nebezpečných chemikálií), aby sa predĺžila ich trvanlivosť. Rovnaký prístup sa uplatňuje pri rafinácii cukru a bielej múky.

Nebezpečenstvo trans-tukov je veľa, vrátane neschopnosti tela absorbovať užitočné tuky. Trans-mastné kyseliny poškodzujú bunky a zbavujú ich ochranných ochranných funkcií, čo umožňuje silnejšie pôsobenie alergénov, karcinogénov a iných škodlivých látok.

Trans-tuky a čiastočne alebo úplne hydrogenovaný olej môžu viesť k: zvýšeniu hmotnosti a obezite, spomaleniu metabolizmu, cukrovke, poruchám štítnej žľazy, kardiovaskulárnym a autoimunitným ochoreniam, rakovine, zvýšenej hladine zlého cholesterolu, artritíde.

Oba typy olejov majú rôzny stupeň spracovania, nebezpečnejšie sú však tie, ktoré sú hydrogenované, nielen rafinované.