Kombucha - čajová Huba, Ktorá Sa Stala Plodinou

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kombucha je sladký čaj s kvasením a baktériami. Má japonské meno, korene v starej Číne a zvláštnu poctu a kult v Spojených štátoch.

Väčšina ľudí považuje Kombuchu za lahodný nápoj, ale mnohí z nich si myslia, že je absolútne nechutný. Stúpenci hnutia Kombucha chvália pozitívne účinky nápoja na ich telo a milujú jeho chuť, ale ak dbáte na jeho vzhľad, zostáva tento nápoj pre ľudí, ktorí ho neskúsili, nechutným prvým dojmom.

Pre tých z vás, ktorí nevedia, čo to je, je dobré sa dozvedieť viac o pôvode, zdravotných výhodách a tajomnom životnom cykle, ktorý tento úžasný nápoj zahŕňa.

Čo je Kombucha?

Kombucha sa vyrába pridaním droždia do zmesi čaju a cukru a nechá sa kvasiť sedem až štrnásť dní. Baktérie a plesne podobné kvasinkám rastú a vyvíjajú sa vo forme ružovej rôsolovitej palacinky, ktorá sa tiež nazýva matka a ktorá na jedlo používa čaj a cukor. Menšie organizmy, ktoré sa nazývajú batoľatá, sú oddelené od matky a často sa dávajú alebo predávajú iným ľuďom, ktorí chcú začať pestovať a vyrábať Kombuchu. Výsledný nápoj je prirodzene sýtený oxidom uhličitým s nádychom droždia a octu. Jeho chuť rozhodne nie je príjemná pre každého.

Nástup kultúry kombuchy

Pred rokom 1960 bol Kombucha v USA pomerne neslýchaný. Medzi zdravotnými kuchármi sa tešil obľube v druhej polovici 20. storočia, na americkom trhu sa však zastavil v roku 1995, keď Centers for Disease Control (CDC) zverejnilo správu, ktorá spája konzumáciu Kombuchy s chorobou ženy. Kto pil domácu verziu a trpeli metabolickou acidózou (hromadením sa kyselín v tele).

Ale tento živý nápoj nezostane dlho mŕtvy. Rozšírená mánia zdravých potravín začala v roku 2003, keď mnoho ľudí hľadalo tento nápoj ako alternatívu k sladkostiam a ako zvýšiť príjem probiotík.

Dnes existuje niekoľko spoločností, ktoré vyrábajú Kombucha na celom svete. Existujú dokonca aj bary Kombucha, ktoré sa otvorili na miestach ako Norfolk, Virgínia, Portland, Oregon a San Francisco.

Podľa štúdie a správy americkej firmy zaoberajúcej sa marketingovým prieskumom dosiahli tržby spoločnosti Kombucha od júna 2013 do júna 2014 hodnotu 127 miliónov dolárov.

Potenciálne prínosy lieku Kombucha pre zdravie

Aj keď už bolo vykonaných niekoľko oficiálnych štúdií o vplyve tohto nápoja na naše zdravie, fanúšikovia s obľubou tvrdia, že každodenné pitie Kombuchy je vynikajúce pre funkciu pečene, zlepšenie zdravia hrubého čreva a posilnenie imunitného systému.

• Funkcia pečene: Štúdia na zvieratách publikovaná v časopise Microbiology and Biotechnology v roku 2009 ukázala, že kyselina glukurónová Kombucha sa viaže na toxíny, ktoré spôsobujú poškodenie pečene, a odstraňuje ich z tela;

• Zdravie čriev: Kombucha s nízkym obsahom kofeínu a cukru a vysokým obsahom vitamínov a minerálov obsahuje aj prospešné baktérie (napríklad také, ktoré sa nachádzajú v jogurte), ktoré sú považované za prospešné pre zdravie tráviaceho systému;

• Imunita: Rast prospešných baktérií, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v Kombucha, môže pomôcť udržať zdravé črevo a výrazne zvýšiť metabolizmus;

• Antioxidanty: Popri probiotických výhodách sa v látke vytvára antioxidant známy ako D-cukor-1,4-laktón (DSL). Kombucha v dôsledku fermentačného procesu. DSL môže znížiť oxidačný stres, zápal a zabrániť depresii.

Ako sa pripravuje Kombucha?

Na výrobu Kombuchy nemusíte byť profesionálni kuchári alebo chemici. Nadšení domáci pivovarníci tvrdia, že príprava vo vlastnej kuchyni poskytuje optimálnu kvalitu a chuť. Súčasťou tohto procesu je:

Musíte si nájsť detské kysnuté cesto. Ľudia zvyčajne prehľadávajú svoj okruh priateľov alebo prezerajú online stránky, kde nájdu Kombuchu v ich okolí.

1. Pridajte detskú špongiu do sladeného čierneho alebo zeleného čaju do veľkej sklenenej nádoby, čaj by mal byť úplne vychladený. Príchuť kombuchy sa najlepšie získa, keď je čaj osladený rafinovaným cukrom;

2. Pridajte tekutinu, ktorá sa dodáva s detskou špongiou. Ak nepríde s najmenej 1/4 šálky tekutiny, nahraďte ju destilovaným bielym octom. To zníži pH a zabráni množeniu akýchkoľvek cudzích foriem alebo kvasiniek;

3. Prikryte sterilnou kuchynskou utierkou, aby umožňovala cirkuláciu vzduchu, a chráňte nápoj pred hmyzom. Skladujte na chladnom a tmavom mieste;

4. Zmes sa fermentuje 7 až 10 dní, potom sa odstráni vytvorená špongia. Je odložená na použitie pre iný čaj alebo vložená s trochou tekutiny do chladničky na ďalšie použitie.

Nápoj je ochutený. Môžu sa k nemu pridať ďalšie príchute, napríklad ovocie alebo zázvor. Skladujte ďalšie dva dni pred plnením do fliaš. Ďalšími nápadmi na infúziu sú citrusy, horké, mango, ženšen, levanduľa, baza a granátové jablko.

Kombucha zostáva na chladnom mieste ďalšie tri dni, aby rozvinula proces prirodzenej karbonizácie.

Nápoj sa uchováva 30 dní.

Vedľajšie účinky lieku Kombucha

Samotná Kombucha sa považuje za bezpečnú na pitie, treba však mať na pamäti niekoľko dôležitých pokynov:

• Pri varení v domácom pivovare alebo v domácej kuchyni môžu existovať nesterilné podmienky, ktoré môžu do nápoja vnášať nezdravé baktérie;

• Pite s mierou. Vedľajším účinkom nadmernej konzumácie alkoholu a alkoholu môže byť metabolická acidóza;

• CDC varuje, že domáce pivovary by nemali skladovať Kombucha v materiáloch obsahujúcich toxické prvky, ktoré ich majú potenciál extrahovať;

• Tehotné alebo dojčiace ženy by nemali piť Kombuchu z rovnakého dôvodu, pre ktorý sa im neodporúča jesť plesnivé a zrelé mäkké syry.

Tento článok má vzdelávací charakter. Pred konzumáciou sa poraďte s odborníkom. Pred začatím akýchkoľvek kulinárskych príprav Kombuchy sa poraďte s osobou oboznámenou s technológiou a jej špecifikami.