2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Keď varíme, všetci často využívame kulinárske rady a zručnosti, ktoré nám odovzdali naše babičky a matky, a to, čo počujeme alebo vidíme v kulinárskych predstaveniach, považujeme za samozrejmosť.
Áno, veľa vecí, ktoré sa takto naučíme, je hodnotných, praktických a dobrých, ale teraz pochopíme, že v určitých prípadoch to tak nie je a ukazuje sa, že sme boli klamaní už dlho.
Nedávno časopis New Scientist, ktorého predmetom sú vážne vedy a inovácie v tejto oblasti, uvádza na trh niektoré z našich najudržateľnejších kulinárske viery a princípy. Pravda je, že nemajú vedecký základ a riadime sa nimi iba preto, že to niekto povedal.
Posúďte sami.
Mýtus 1: Nesmažte na olivovom oleji
Vedia to aj ľudia, ktorí o varení vôbec netušia. Predpokladá sa, že molekuly tuku tohto typu tuku spaľujú pri nižšej teplote ako iné rastlinné oleje a potom produkujú aldehydy a ďalšie chemické zlúčeniny, ktoré môžu byť toxické a nebezpečné pre naše zdravie a navyše majú nepríjemnú chuť..
Áno, početné štúdie však preukázali, že olivový olej, bežný aj extra panenský, je stabilný a pretrváva bez toho, aby štiepil tieto látky ani pri vysokých teplotách. Aj keď sú spálené, uvoľňujú oveľa menej chemikálií ako iné populárne rastlinné tuky. Je to spôsobené tým, že olivový olej je oveľa odolnejší voči oxidácii ako iné.
Odporúča to Martin Grotveld, profesor na univerzite v Montfort olivový olej na varenie a vyprážanie.
Osobne som v Španielsku dlhé roky sledoval hromadné varenie a vyprážanie hlavne na olivovom oleji a je dobre známe, že španielska populácia je jedným z popredných miest v dĺžke života.
Mýtus 2: Varte cestoviny vo veľkej miske s dostatkom vody s trochou tuku, aby sa nelepili
Toto je odporúčanie dokonca aj veľmi skvelým talianskym šéfkuchárom a javí sa tiež ako označenie niektorých samotných balíčkov cestovín. Vo väčšej nádobe sa voda po pridaní pasty rýchlejšie vráti do bodu varu - povedia - a keď je viac vody, nezlepí sa.
Nie je to tak. Ukázalo sa, že bez ohľadu na veľkosť nádoby a množstvo vody a pasty sa teplota varu vracia takmer súčasne.
Pravda je taká, že aby ste neprilepili pripravenú pastu, stačí prvých 60 sekúnd miešania vodou miešať. Iba počas tejto jednej minúty môže dôjsť k lepeniu, pretože potom granule almidon / škrob na povrchu explodujú.
Mýtus je tiež, že ak dáme do vody olej alebo akýkoľvek tuk, zabráni to prilepeniu. To sa nemôže stať, pretože olej sa rýchlo stratí v takom množstve vody. Takže si nechajte tuk, aby ste cestoviny po uvarení postriekali, takže bude mať určite väčší efekt (ak ich podávate samozrejme oddelene od omáčky).
Mýtus 3: Mäso musí byť najskôr uzavreté na vysokej teplote, aby sa zachovali jeho šťavy
Priznám sa, že som tu bol šokovaný a cítil som veľký odpor. Sme zvyknutí stoh utesniť pred vhodením do rúry. Ale ak uvaríme dva rovnaké kúsky mäsa a jeden zapečatíme a dáme do rúry, a pri druhom urobíme opak - najskôr v rúre a nakoniec na soláriu, uvidíme, že v šťavnatosti nie je rozdiel..
Aby bol steak alebo akékoľvek mäso šťavnaté, je potrebné jednoducho ho pred nakrájaním nechať niekoľko minút odpočívať. Svalové vlákna sa tak uvoľňujú a zároveň rozširujú, pričom zadržiavajú šťavy z mäsa.
Dobrá vec na pečatí je, že pomáha chutiam expandovať a stať sa intenzívnejšími.
Ďalším tipom, ako si dať na stôl šťavnatý biftek alebo biftek - na záver pridajte soľ, pretože soľ, ako vieme, extrahuje tekutiny z jedla.
Mýtus 4: Mäso marinujte, aby malo lepšiu chuť
A keď sme už hovorili o mäse, venujme pozornosť viere a rozšírenej praxi marinovania mäsa niekedy aj celé hodiny a dni, aby sme ho ochutili a upravili.
Pre ľudí, ktorí na tieto postupy nemajú veľa času a trpezlivosti, je tu dobrá správa: Iba soľ, najmenšie molekuly cukru a niektoré kyseliny môžu do mäsa preniknúť iba do 2 - 3 milimetrov. Takže tento proces, pri ktorom vymýšľame rôzne marinády kombinujúce korenie, je úplne nezmyselný.
Marináda zostáva na povrchu bez ohľadu na to, koľko hodín ju držíte.
Nehovoríme tu o tých v priemyselných podmienkach, keď sa im pomocou chemikálií podarí miesto zjemniť alebo dochutiť. Potom dokonca stratí svoju autentickú chuť a je jedno, či jeme kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso - všetko vyzerá rovnako.
Marinovať mäso celé hodiny alebo dni má zmysel iba vtedy, ak použijeme také, ktoré má tvrdú škrupinu (napríklad z dozrievania) a necháme ho dozrieť. S vhodnou kombináciou kyselín teda kôra zmäkne a nerozloží sa, pokiaľ bude vo vnútri ďalej dozrievať.
Mýtus 5: Aby sa vám cibuľa neprehriala, namočte olúpané hlavy do vody
Vedecké výskumy preukázali, že väčšina chemických zlúčenín, ktoré spôsobujú naše slzy, sa uvoľňuje až po rezaní, sekaní. Nehľadajte triky, ktoré vám ušetria nepríjemnú zúrivosť, pretože neexistujú skutočne účinné.
Pravda je, že čím viac praxe v krájaní cibule máte, tým viac si vybudujete imunitu proti týmto chemikáliám a zakaždým budete ovplyvňovaní čoraz menej. Musíte len vydržať, kým nedosiahnete tento bod.
Mýtus 6: Dosky na krájanie z plastu sú z hygienických dôvodov lepšou voľbou ako drevené
A dá sa to povedať ako mýtus, pretože vedci varujú, že baktérie ako salmonela či e-automobily môžu žiť na plastových povrchoch, zatiaľ čo na drevených - nie.
Odporúča:
Bežne Používané Kulinárske Výrazy, Ktoré Je Dobré Poznať
Blanšírovanie Výrobky sa krátkodobo umiestnia do vriacej vody, ktorá sa zvyčajne solí. Táto metóda tepelného spracovania sa používa na uľahčenie lúpania niektorých druhov ovocia a zeleniny. Množstvo výrobkov je zmrazených rovnakým spôsobom a v niektorých prípadoch je možné do vody pridať ocot alebo tuk, podľa toho, čo sa snažíme dosiahnuť.
Mýty O Nebezpečenstve Kávy Sa Zrútili! Prezrite Si Týchto 9 Osvedčených Výhod
Aromatický, silný a tak rozporuplný! Všetci polemizujú o škodlivosti a výhodách kávy, ale nikto nemôže spochybniť vedu. A to len dokazuje, že môžete a mali by ste piť káva - samozrejme mierny. Dobrá pokožka, silné cievy a kĺby sú len niektoré z výhod miernej konzumácie kávy.
Výživové Mýty, Ktoré Vám Bránia Zdravo Sa Stravovať
Ukazuje sa, že veľa teórií o potravinách, ktoré konzumujeme každý deň, je nesprávnych. Preto tu vyvrátime niektoré mýty o hlavných potravinárskych výrobkoch, aby ste sa sami rozhodli, čo a v akom množstve konzumovať: Vajcia sú nepriateľom Na prvom mieste je potrebné spomenúť vajcia, ktoré sa len pred niekoľkými desaťročiami pre vysoký obsah cholesterolu považovali za veľmi nebezpečné pre naše zdravie.
Bulharské Paradajky Sa Zrútili Kvôli Ruskému Embargu
Ruské embargo uvalené na krajiny EÚ smerovalo výrobu poľských paradajok na bulharské trhy, čo úplne zničilo cenu pôvodnej zeleniny. Z Poľska prichádzajú tony paradajok, ktoré sa predávajú na bulharských trhoch, pretože sa nedajú vyvážať do Ruska.
Mýty O Jedle, V Ktoré ľudia Stále Veria
Počas celého života sa stretávame s rôznymi výrokmi o rôznych faktoch. Na niektorých niekedy býva pravda. Často sa však ukazuje, že ide o mýty, v ktorých niet ani kvapky pravdy. V posledných rokoch kvôli tomu zlá sláva získať jedlo alebo celé skupiny potravín, ktoré vždy boli súčasťou života ľudí.
