2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Niektoré zložité procesy v potravinárskej technológii sa doma dajú skutočne ľahko vykonať. A výsledky sú úžasné a uspokojivé. Jedným z týchto procesov je tvorba emulzií a tvorba želé.
V každodennom živote používame a milujeme emulzie a želé a často na to nemyslíme. Sú prítomné v našom živote vo forme majonézy, masla, margarínu, želé a ďalších. Majú obľubu z mnohých dôvodov a kvôli svojim špecifickým výživovým vlastnostiam. Deti, ale aj dospelí uprednostňujú želé kvôli ich zaujímavým tvarom, farbám, štruktúre atď.
V skutočnosti sú tieto formy potravy spôsobené vlastnosťami výživných látok, ako sú bielkoviny, sacharidy, tuky. Potravina ako konečný produkt sa získava v tejto forme vďaka emulgačným, penivým a želírovacím vlastnostiam zložiek potravy.
Emulzie sú systémy odvodené od dvoch nemiešateľných kvapalín. Napríklad také sú vodné emulzie. Maslo, margarín a mlieko sú emulzie tohto typu.
Na získanie stabilnej emulzie bez oddeľovania vody v produktoch, ako sú maslo a margarín, sa používajú takzvané povrchovo aktívne látky. Takouto látkou je lecitín, ktorý sa používa ako emulgátor v potravinárskom priemysle. Emulgátor znižuje povrchové napätie medzi dvoma látkami a tým zlepšuje vlastnosti emulzie, pretože sa nachádza na rozhraní medzi nimi. Lecitín patrí do skupiny lipidov, ale nielen lipidy môžu byť emulgátory. V tejto úlohe sa dobre darí aj bielkovinám, pokiaľ majú zodpovedajúcu hydrofóbno-hydrofilnú rovnováhu.
Pokiaľ ide o želé tvoriace vlastnosti látok, majú ich iba proteíny a sacharidy. Preto sa pri výrobe želé cukríkov a iných želé výrobkov nepoužíva žiadny tuk - lipidy nevykazujú žiadne želé tvoriace vlastnosti.
Gélové sacharidy sú molekulárne interakcie, ktoré vzájomným lepením vytvárajú spojovacie zóny medzi jednotlivými molekulami cukru. To sa zvyčajne robí pomocou tepelnej podpory, ale aby sa dosiahol dobrý konečný výsledok, dodržiava sa určitá technológia.
Na trhu sú k dispozícii rôzne druhy želírovacích látok, ktoré sa dajú bezpečne použiť na domácu prípravu želé. Takýmto želatinačným činidlom je želatína a také vlastnosti majú aj pektín a agar.
Domáce želé prinášajú veľa radosti nielen malým deťom, ale sú aj krásne, farebné, chuťovo rozmanité.
Odporúča:
Vyrobme Si Vlastné želé Cukríky
Cukrovinky, ktoré každý deň vidíme v obchodoch všade okolo, majú vysoký obsah cukru, umelých farbív a kukuričného sirupu s obsahom fruktózy. Deti ich však nekonečne milujú, a preto sa môžeme uchýliť k triku a vyrobiť si ovocné želé cukríky doma.
Učebnica Kulinárstva: Príprava Ovocných A Mliečnych želé
Želé je ovocie a mliečne výrobky. Ovocné želé sa pripravujú z ovocných štiav, ovocných odvarov, bieleho vína, cukru, esencie, likéru, želatíny a kyseliny citrónovej. Mliečne želé sa vyrábajú z čerstvého alebo jogurtu, cukru, želatíny, vanilky a esencie.
Ako Si Vyrobiť Chutné Ovocné želé
Na prípravu ovocných želé s bohatou, ale zároveň ľahkou chuťou sa používa cukor, ovocie, orechy, ovocné džúsy, vajcia, mlieko, smotana, obilniny. Okrem toho sa na zlepšenie chuti a arómy želé používa vanilka, škorica, strúhaná pomarančová alebo citrónová kôra, kyselina citrónová, káva, kakao, víno a likéry.
Ľahké A Vynikajúce želé Dezerty
Želé dezerty vyzerajú veľkolepo a sú užitočné vďaka prítomnosti želatíny, ktorá obsahuje dôležité látky pre vlasy, pokožku a nechty. Želatínové dezerty sa pripravujú rýchlo a sú veľmi chutné. Mliečne želé sa pripravuje ľahko. Potrebujete 2 čajové lyžičky mlieka, pol pohára cukru, 2 lyžice ľahkého likéru, 20 gramov želatíny, 1 vanilku.
Študenti Sa V Triede Opíjajú želé Cukríky S Vodkou
Medzi bulharskými študentmi sa obrovskou rýchlosťou šíri nová móda. Ide o tzv cukríkové „príšery“. Monštrá sú obyčajné želé cukríky, ktoré sú cez noc namočené v alkohole. Vodka sa zvyčajne používa kvôli nedostatku arómy. Medvedie želé namočené vo vodke teda prechádzajú dverami škôl bez akýchkoľvek prekážok.
