2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
V jedlách, ktoré pripravujeme, musia byť zachované živiny a vitamíny z použitých produktov. Veľký význam pre to má technológia, ktorú používame na varenie, ako aj vzduch, teplo a voda.
Pre zachovanie výživovej hodnoty a čerstvosti výrobkov je obzvlášť dôležité chrániť ich pred oxidáciou. Oxidácia ovplyvňuje farbu, znižuje zloženie vitamínov (vitamín C), mení tuk. Oxidácia potravín uchovávaných pri izbovej teplote sa urýchľuje. Stratia živiny rýchlejšie ako chladené potraviny.
Voda je pre varenie veľmi dôležitá. Výrobky sa umyjú vodou, varia sa vo vode. Po uvarení sa veľa výživných látok rozpustí vo vode.
Teplota varenia má iný vplyv na zloženie potravinárskych výrobkov: bielkovinové látky sa krížia, sacharidy škrobového typu napučiavajú, celulóza mäkne, mení sa farba a chuť výrobkov.
Aby sa výrobky nepokazili a aby sa nezhoršili ich vlastnosti, ako aj aby sa v pripravovaných jedlách zachovali výživné látky, príchute a aromatické látky, sú potrebné skúsenosti a znalosti a musia byť splnené určité požiadavky.
Zelenina a ovocie sa konzervujú, ak sa skladujú na tmavom a chladnom mieste pri teplote 2 - 3 stupňov a normálnej relatívnej vlhkosti. Mali by sa rýchlo umyť pod tečúcou vodou bez toho, aby ste ich namáčali.
Čistenie, rezanie a umývanie ovocia a zeleniny sa musí vykonávať bezprostredne pred tepelným spracovaním pri dodržaní nasledujúcich požiadaviek:
- Zemiaky a mrkva sa vopred umyjú kefou pod tečúcou vodou;
- Zelenina a ovocie sú olúpané nožom z nehrdzavejúcej ocele;
- Zelenina na šaláty sa pred podávaním krája;
- Pri varení by ovocie a zelenina mali byť vložené do vriacej vody, aby sa nezničili vitamíny. Z rovnakých dôvodov pre kuchynské spracovanie sú najlepšie jedlá smaltované, sklenené a nerezové;
- Pri varení by riad mal byť pevne uzavretý viečkami a voľný priestor medzi vekom a tekutinou by mal byť 2 - 3 prsty.
- Blanšírovanie ovocia a zeleniny znižuje ich živiny a vitamíny;
- Zelenina a ovocie sa varia v tekutine alebo v pare, pečú sa, dusia sa atď.
Dnes sa do modernej rodnej kuchyne dostali zahraničné technologické metódy, napríklad vyprážanie. Príprava polievok a jedál s praženicami je typická pre orientálnu kuchyňu. Slimáky majú závažný a škodlivý účinok na tráviaci systém, preto sa v moderných vedách o výžive neodporúča používať pri varení.
Zeleninové a ovocné jedlá by sa mali pripravovať bezprostredne pred konzumáciou. Ich zahriatie úplne zničí vitamíny v nich. Vitamíny v ovocí a zelenine sa tiež ničia, keď sa na ich spracovanie použije sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva.
Korenie, maslo a džúsy sa dajú na koniec varenia, aby sa zachovalo ich vitamínové zloženie.
Odporúča:
Správne Varte A Jedzte Správne S Týmito Tipmi
Čo máme na mysli pod správnou výživou? To znamená nielen sledovať prirodzené potreby vášho tela pri výbere toho či iného jedla, ale tiež konzumovať presne toľko jedla, koľko telo v skutočnosti potrebuje - nie viac, nič menej. Malé porcie na tanieri Mali by ste sa snažiť neprejedať.
Ak často Varíte V Mikrovlnnej Rúre, Prečítajte Si Toto
Teplota použitých výrobkov je dôležitá pre čas pečenia v mikrovlnnej rúre. A logicky - mrazené výrobky zaberú viac času ako tie, ktoré majú izbovú teplotu. Hustota výrobkov ovplyvňuje aj kulinárske spracovanie. Silné a nenarezané výrobky potrebujú dlhšie ohrievanie v mikrovlnnej rúre.
Ak Si Myslíte, že Sú Tieto Jedlá Vegánske, Zamyslite Sa Znova
Vegetariáni a vegáni - tieto pojmy sú všeobecne známe, ale veľa ľudí nevie, aký je medzi nimi rozdiel. Vegetariánstvo je strava, ktorá vylučuje mäso. Má to aj etickú stránku. Navrhovatelia tohto spôsobu stravovania a života neschvaľujú spotrebiteľské správanie modernej spoločnosti a chcú zrušiť chov zvierat pre výživu.
Kupujete Zdravé Jedlá? Zamysli Sa Znova
Ukazuje sa, že aj keď vyrastieme a naši rodičia nás vychovávajú a snažia sa nás naučiť, čo je pre nás dobré a čo nie, nechtiac si v nás vytvorili niektoré nie celkom pravdivé pohľady na život okolo nás. To platí najmä o našej strave. Deti sú vychovávané k presvedčeniu, že mliečne výrobky, šaláty a džúsy patria medzi najužitočnejšie jedlá.
Vieš Všetko O Ovocí? Zamysli Sa Znova
Ovocie a zelenina patria medzi najbežnejšie používané jedlá v našom každodennom živote, existujú však veci, ktoré je dobré vedieť nielen ako užitočné a zaujímavé, ale aj ako informácie na záchranu života. 1. Jahody sú jediné ovocie, ktorého semená nie sú v jeho vnútri, ale sú umiestnené na jeho povrchu.
