2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Najnovší výskum založený na pele ukazuje, že olivovník existoval v Grécku už v neolite. Podľa mytológie daroval tento strom starovekému Grécku bohyňa Athéna, ktorá naučila jeho obyvateľov pestovať ho. Preto sú Atény často vyobrazené s vencom z olivových ratolestí na prilbe a amforou plnou olivového oleja.
V 5. storočí pred n. Hérodotos popisuje Atény ako stredisko pre pestovanie olivových hájov a olivový olej, ktorý vyrábali, bol hlavnou položkou ich vývozu. Od tej doby sa olivový olej stal základom stredomorskej kuchyne a postupom času si získal obľubu po celom svete. Jeho obrovské využitie vo varení je dnes spôsobené olivovým olejom, ktorý je spôsobený jeho výnimočnými chuťovými a zdravotnými výhodami.
Technológia ťažby olivového oleja siaha až do staroveku a priemyselnej výroby a dnes nemôže nahradiť remeselnú metódu. Olivy sa zberajú od novembra do marca. Pretože oblasť Stredomoria je pre ich rast najpriaznivejšia. Predstavuje významné 98% svetovej produkcie olivového oleja.
Olivy sa zbierajú, keď začnú meniť farbu, čo je známkou toho, že dosiahli svoj vrchol zrelosti. V ten istý deň sa olivy odvezú do olejárne na spracovanie. Ak sa nechá stáť dlhšie ako jeden a pol dňa, ich chuť sa rýchlo zmení z prebiehajúcich fermentačných procesov.
Mletie olív pomocou mlynských kameňov vymysleli Kréťania už v roku 2500 pred naším letopočtom. Ovocie lisovali ručne do sférických kamenných panvíc. Dnes je technológia podobná, až na to, že olivy sú mechanicky lisované z oceľových kameňov. Týmto spôsobom tzv za studena lisovaný olivový olej.
Jeho výroba nevyžaduje žiadne tepelné ani chemické prísady. Na získanie 1 litra olivového oleja je potrebných 5 - 6 kg olív. Po procese filtrácie svetla, pri ktorom sa odstráni sediment, tzv Extra panenský olivový olej s kyslosťou 0,8%.
Rovnako ako víno, aj každý druh olivového oleja je ochutený a jeho kyslosť sa meria pred fľašovaním. Rovnako ako žiadne dve ročníkové vína nechutia rovnako, tak chutia aj 2 olivové oleje. Olivový olej sa musí skladovať vo fľašiach z tmavého skla.
Číre sklo nemôže chrániť olivový olej pred svetlom a rýchlo oxiduje. Nie je teda vhodné kupovať olivový olej v ľahkých fľašiach.
Odporúča:
Ako Uchovávať Olivový Olej A Rastlinný Olej
Olej je uložený vďaka jeho továrenskému baleniu dosť dlho. Predáva sa s tesne uzavretým vekom a vďaka tomu si dokáže uchovať svoje kvality aj dva roky. Fľaše s olejom by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Lepšie je skladovať olej uzavretý skôr v skle ako v plastových fľašiach.
Ako Spoznať Kvalitný Olivový Olej
Aby sme rozpoznali kvalitný olivový olej, musíme poznať jeho základné vlastnosti. Zvyčajne ide o cenu, kyslosť výroby a chuť. Cena olivového oleja sa určuje podľa kvality. Ak je podozrivo nízka, najlepšie je venovať pozornosť štítku a zodpovedajúcemu označeniu.
Ako Spoznať Kvalitný Olej?
Duša kuchyne a verný priateľ na ceste k vynikajúcemu jedlu má maslo vo veľkom svete varenia veľmi dôležité miesto. Závisí od toho aróma aj konzistencia, dokonca aj typ misky. Spája, kombinuje, povznáša chute a prísady miliónov jedál v kuchyniach po celom svete.
Olivový Olej Verzus Repkový Olej: Čo Je Zdravšie?
Repkový olej a olivový olej sú dva z najpopulárnejších kuchynských olejov na svete. Oba sú označované ako zdravé srdce. Niektorí ľudia sa však čudujú, aký je rozdiel a čo je zdravšie. Čo je repkový a olivový olej? Repkový olej sa vyrába z repky olejnej (Brassica napus L.
Ricínový Olej: Kukuričný Olej Bol Užitočnejší Ako Olivový Olej
Kukuričný olej sa ukazuje ako cennejší pre zdravie ako olivový olej, o ktorom sa hovorí, že je najužitočnejším tukom, uvádza Eurek Alert. Kukuričný olej podľa vedcov znižuje hladinu cholesterolu úspešnejšie ako za studena lisovaný olivový olej.
