2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Sme zvyknutí myslieť na Indiu ako na rovnú, horúcu a suchú zem. Ale severná India je chladná a pochovaná pod večným snehom Himalájí. Na juh od Kašmíru, na rovinách Indu, východne od Gangy na západ, rastie známa ryža basmati. Roviny sú bohaté, úrodné a dobre zavlažované, takže miestni obyvatelia nepoznajú túto depriváciu. Vplyv magnátov je však dôležitejší ako vplyv podnebia a terénu.
Mughalovia boli tureckí Mongoli, ktorí pricestovali do severnej Indie v 16. storočí a usadili sa v Delfách, predtým strávili istý čas v Perzii (dnešný Irán). Prinášajú so sebou veľa perzskej civilizácie - lásku ku kvetom a fontánam, sofistikovanú architektúru a luxusný životný štýl. Dôležitú úlohu v ňom zohráva varenie a stravovanie. V indickej kuchyni sa tak objavuje bohatý pilaf a dusené mäso topiace sa v ústach.
Typické výrobky
Korenie je chrbtovou kosťou Indická kuchyňa, ale bola by chyba ich redukovať iba na kari - slabé, stredné a veľmi korenené. V skutočnosti korenie v Severoindická kuchyňa sú nenápadne prítomné a jedlá sú známe svojimi bohatými hladkými omáčkami a jemnými arómami. Krém, jogurt, ovocie a orechy zjemnia korenistosť korenia a samotné korenie nie je také korenené ako na juhu. Škorica, kardamón, muškátový oriešok, koriander, šafran a klinčeky sú bežne používané koreniny, ktoré sú voňavejšie ako korenené.
Červená paprika sa pridáva nielen kvôli kari príchuti, ale aj kvôli svojej farbe. Kmín dodáva jedlám mierne korenistú chuť. Mierne sa používa na stredne korenené kari.
Semená cibule - Má sladkú chuť, skôr ako majorán, a dáva sa do vegetariánskych jedál posypaných chlebom naan.
Garam Masala - Toto je zmes korenia, ktorá sa pridáva do hotového pokrmu - kmín, koriander, škorica, klinčeky a čierne korenie. Používa sa ako stredne korenistá zmes do jedál na báze ovocia a smotany.
Asafetida
Toto je zmes sušenej fazule. Po rozdrvení vonia silnejšie, ako keď je uvarený - potom pripomína cibuľu.
Strieborný list
Strieborný prášok stlačený na tenkom plechu. Používa sa ako dekorácia špeciálnych jedál. Nemá chuť ani vôňu a je neškodný.
Kvetinové esencie
Pandánové a ružové esencie sú najobľúbenejšie kvetinové esencie. Prvé sa používajú v mogulských slaných jedlách a druhé v sladkostiach.
Techniky a tipy
Kuchári v severnej Indii varia, pečú a vyprážajú výrobky ako kdekoľvek inde na svete, ale majú tiež zaujímavé techniky.
Kuchyňa Tandoori
Tandoor - to je hlboký hlinený hrniec, ktorý je položený na posteli z uhlíkov. Je to ako rúra, v ktorej môžete piecť na akýkoľvek spôsob. Kuchyňa Tandoori je technika dovážaná z Perzie, ktorá je stále bežnejšia v severnej Indii ako na juhu. Známy chlieb naan sa vyrába lepením koláčov na cesto na steny tandoorovej pece. Potom sa oddelia dlhými špízmi, ale ak sa poponáhľate, môžu spadnúť do uhlíkov. Mäso sa varí tak, že ho napichneme na špíz a vložíme do rúry. Najskôr je však marinovaný v stredne pikantnej zmesi s jogurtom a prírodným červeným potravinovým farbivom, ktoré mu dodáva farbu.
Fašírky a špízy
Špízy, ktoré v Indii predstavili Mughalovci, sú kúsky mäsa napichnuté na špíz, ktoré sú grilované alebo vyprážané. Masové guľky sú zmesi mletého mäsa, ktoré sa tvarujú do guľôčok, vyprážajú sa alebo grilujú a potom sa dusia v omáčke. Zo surovej zmesi sa dajú vytvarovať guľky, ktoré sa stláčajú okolo špajlí.
Stern
Tento výraz znamená mäso dusené na cibuľke, kardamóne, zázvoru a cesnaku, aby sa pripravila hustá a stredne pálivá omáčka. Krmivové jedlá sa varia v hrnci s hrubým dnom.
Pečenie v hrnci
Jedlá z koša (pečené v hrnci) sa tradične varia na drevenom uhlí. Najskôr koreniny a potom mäso opečieme na masle v hrnci s hrubým dnom, pridáme zeleninu a na vrch posypeme trochou vody. Veko je pevne utesnené cestom, aby si udržalo vlhkosť a chuť. Hrniec sa najskôr dá na veľmi vysoké teplo, kým výrobky neuvoľnia paru, a potom sa dusí na miernom ohni.
Chudé mäso
Mäso sa vyrába jemnejšie niekoľkými spôsobmi. Dá sa rozbiť na rozbitie svalových vlákien, marinovať v jogurte alebo uvariť s betelovými orechmi, ktoré uvoľňujú zmäkčujúci enzým. Po jedle Indovia často žujú betelové listy, ktoré uľahčujú trávenie.
Vyprážaná cibuľa
Vyprážaná až hnedá cibuľa sú základom mnohých indických jedál. Príprava je podobná ako pri francúzskom dusení cesnaku a cibule, ale potom sa oheň zintenzívni, aby sa cibuľa zhnedla a roztlačila sa na jemnú kašu. Na troche rozpusteného masla za prudkého miešania speníme nakrájanú cibuľu. Akonáhle začne mäknúť, pridáme nasekaný cesnak a miešame, kým sa neodparí vlhkosť a cibuľa sa na tuku začne smažiť. Miešajte, kým cibuľa nebude rovnomerne zhnednutá. Odstavíme z plameňa a pridáme 1 - 2 lyžice. voda na zastavenie vyprážania. Osmažte veľké množstvo cibule a nechajte ju v chladničke alebo mrazničke (vo vedrách s jogurtom).
Chrumkavá cibuľa
Cibuľu nakrájame na tenké krúžky. Smažte ich na veľmi horúcom oleji (vrstva 2,5 cm), stále rovnomerne zhnednú. Nenechajte ich sčernieť - zhorknú. Pomocou nich ozdobte pilaf a iné mäkké jedlá.
Kompresia
Omáčky nezhustnú, ako v Európe múkou, ale dusením zeleniny a korenia (najmä cibule a mletého maku v severnej Indii) v bujóne alebo vo vode, kým nevznikne hladká kaša a väčšina tekutiny sa neodparí.
Odporúča:
Typické Vegetariánske Jedlá
Tofu Tofu je pevná zrazenina vyrobená zo sójového mlieka. Tofu je bohatým zdrojom bielkovín a vápnika. Jeho štruktúra sa líši od jemnej po mimoriadne tuhú. Existuje veľa receptov na tofu, ktoré sú schopné zaujať svojou chuťou. Jeho vôňa a chuť sú jemné a vhodné na dochutenie ďalších produktov v miske.
Typické Jedlá Zo Slovenskej Kuchyne
Môžeme určiť, čo robí recept tradičným - je nejaké obdobie, z ktorého by sa mal pripraviť? Kulinárska tradícia je súčasťou každej krajiny, nech je akákoľvek malá, bez ohľadu na to, že je ovplyvnená ostatnými susednými krajinami. Slovenská kuchyňa má tiež svoje vlastné tradície a jedlá, s ktorými je dobre známy a slávny.
Vône A Typické Jedlá Etiópskej Kuchyne
Zaujímavé na etiópskej kuchyni je, že je mimoriadne ovplyvnená náboženskou príslušnosťou Etiópčanov, ktorí sú koptskí pravoslávni kresťania a dodržiavajú všetky pôsty: Vianoce, Veľká noc, vrátane niektorých kratších a nevyhnutne rýchlych v stredu a piatok počas celého roka.
Typické Jedlá Andalúzskej Kuchyne
Španielska andalúzska kuchyňa je zmesou kultúr národov, ktoré tam kedysi žili. Známa studená polievka s gazpachom pochádza z Andalúzie. Z jedál typických pre južnú časť Španielska nemožno vynechať peskaitos fritos - malé vyprážané ryby, ktoré sa jedia s hlavou a kosťami.
Typické Jedlá Maltskej Kuchyne
Malta sa nachádza tesne pod ostrovom Sicília. Tento malý „bod“v Stredozemnom mori je neoddeliteľnou súčasťou dávnej histórie Európy. Malťania sú ľudia, ktorí milujú oslavy a zábavu. Absolútne každá dedina alebo mesto na ostrove má svoju vlastnú dovolenku - „festa“venovanú patrónovi.
