2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Každá žena v domácnosti vie, že jedlo bez omáčky je ako guláš bez soli alebo ryba bez citrónu. Týmto článkom vás prevediem svetom vynikajúcej kuchyne a poviem vám niečo o druhoch omáčok a ich príprave. Nepochybujem o tom, že väčšina z vás pozná nižšie uvedené omáčky, ale aj tak sa vás pokúsim zaujať.
Pravdepodobne si často, keď idete do reštaurácie, položíte otázku, čo dáva takú božskú chuť a prečo je jedlo, ktoré vyskúšate, také voňavé. Odpoveď na tieto otázky spočíva v omáčkach. Rovnako ako všetky ostatné potraviny majú štítok na servírovanie. Môžu sa podávať samotné alebo ako doplnok k jedlu. A ak vás zaujíma, čo robí z cestovín také populárne jedlo - sú to omáčky a rôzne druhy pesta. Práve oni dávajú túto obľubu všetkým druhom cestovín.
Na dochutenie šalátov sa dajú použiť aj omáčky. V nich sa však omáčka nazýva dressing. Početné sú aj dresingy používané do šalátov. Okrem tradičného oleja, soli, octu a petržlenovej vňate možno na dochutenie šalátov použiť všetky druhy ovocných štiav, ako aj horčicu a často aj med.
Prvý písomný dôkaz o omáčkach v Európe pochádza z Rímskej ríše. Samotné slovo omáčka obsahuje rímske korene. Sause je francúzske slovo, ktorého význam pochádza z latinského salsus / slaný /. V Číne historici tvrdia, že ešte pred novou érou sa sójová omáčka objavila náhodným kvasením sójových bôbov.
Počas stredoveku v Európe bolo základnou praxou varenie jedál s omáčkou. Králi a kráľovné si vždy na svoje stoly objednávali veľké množstvo omáčok. V priebehu rokov pribúdali aj recepty s omáčkami rôznych druhov a chutí. Mnohé z omáčok tej doby používali korenie, ktoré dnes považujeme za exotické. V 18. storočí Antoine Karem, ktorý bol v tom čase najslávnejším a najcennejším kuchárom, klasifikoval omáčky takto:
- Alemand - pripravený zo slabého vývaru, vaječných žĺtkov a citrónovej šťavy;
- Béchamel - vyrobený z múky a mlieka;
- Espanyol - sa pripravuje z tmavého mäsového vývaru a múky vyprážanej do hneda;
- Velute - sa pripravuje zo slabého vývaru a veľmi ľahkej kaše a múky.
Tento systém v priebehu času ďalej rozvíjal ďalší slávny francúzsky kuchár - Auguste Escoffier. Stalo sa to na konci 20. storočia. Deriváty omáčky alemand delí na dve skupiny, pre hlavnú omáčku, z ktorej si vyberie holandskú omáčku a majonézu. K klasifikácii pridáva ďalšiu skupinu - paradajkovú omáčku.
Teraz vám predstavíme hlavné druhy omáčok.
Bešamelová omáčka
Je to jedna z najjednoduchších omáčok na prípravu. Biele omáčky, ako napríklad bešamel, sú vždy zložené z potretej múky na masle. Existuje široká škála omáčok, ktoré sa pripravujú na báze bešamelu. Niektoré z nich sú:
- Morneyova omáčka - s nastrúhaným tvrdým syrom, gruyérou alebo parmezánom.
- Nantua omáčka - so smotanou a krevetami.
Holandská omáčka
Ďalšou najdôležitejšou omáčkou je holandská omáčka. Napriek niekoľkým výrobkom, z ktorých sa pripravuje, a to vaječným žĺtkom, citrónovou šťavou a rozpusteným maslom, je Hollandez jednou z najobľúbenejších a najobľúbenejších omáčok Európanov. Výroba však nie je vôbec jednoduchá. Majstri kuchári odporúčajú, aby boli všetky omáčky rozbité v miske na vodnom kúpeli, ale misa by sa nemala dotýkať vriacej vody.
Ak do omáčky pridáte šalotku a estragón a citrónovú šťavu nahradíte estragónovým octom, omáčka sa zmení na Bearnez.
Ak pridáte blanšírované kôry pomaranča a pomarančový džús, Hollandaze sa zmení na Maltčina.
Krém, chren a tymián urobia z Hollandezu Bavorská omáčka.
Španielska omáčka
Španielska omáčka je pomenovaná podľa slávnej omáčky Robert v 17. storočí. Je to tmavá kaša z múky a masla, ktorá sa zriedi veľkým množstvom silného hovädzieho vývaru.
Omáčka Velute
Omáčka Velute sa pripravuje z ľahkej kaše a ľahkého rybieho, kuracieho alebo hovädzieho vývaru. Dochutíme soľou a korením.
Odporúča:
Stručná História Rituálneho Chleba
Rituálny chlieb je chlieb s rôznymi druhmi účelu, ktorý sa pečie pri príležitosti kalendárnych a rodinných sviatkov. Ozdoby na rituálnom chlebe majú symbolický význam. Pre rôzne typy sviatkov existovali špeciálne dekorácie, ktoré majú zvláštny význam - napríklad hrozno je symbolom plodnosti, ktorú sa tak modlia vyššie sily.
Brandy - Stručná História A Spôsob Výroby
S rizikom, že budem považovaný za alkoholika, pretože som už písal o vodke a pive, teraz uvažujem o tom, že by som sa s vami podelil o históriu brandy. Som si istý, že neexistuje domov, v ktorom by ste nepili domácu pálenku. Myslíme si, že brandy je najviac bulharský nápoj, ale v skutočnosti to tak nie je.
Všetky Druhy Baklavy
Baklava je nepochybne najbežnejším pečivom v arabskom svete, ktorého počiatky siahajú až do Osmanskej ríše. Je tiež veľmi populárny medzi balkánskymi národmi a dokonca aj vo Francúzsku, ale tam je pripravený trochu inak. Typy baklavy sa dá rozdeliť podľa toho, z akého cesta je baklava vyrobená a čím sa dá naplniť, ale tradičná baklava, ktorú môžete jesť s veľkou radosťou napríklad v Istanbule, je koláč z lístkového cesta, ktorý je plnený sušené orechy, upečieme a polejem
Tajomstvo červených Omáčok: Ako Si Ich Pripraviť Doma?
Francúzske omáčky sú rozdelené na červené a biele a to nemá nič spoločné s ich farbou. Biele omáčky sa pripravujú z priehľadného zeleninového alebo kuracieho vývaru, doplneného ľahko opečenou múkou na masle a vývar z červeného mäsa je viac nasýtený, múka sa pečie do červenohneda.
Ako Sa Zbaviť Základných Zlých Návykov V Kuchyni
Hostitelia často umožňujú dopriať si v kuchyni škodlivé návyky, ktoré narúšajú varenie a sú dokonca schopné pokaziť jedlo. Jednou z najčastejších chýb, ktoré hostitelia robia, je zahriatie oleja v panvici na miesto, kde začne fajčiť. Zvyčajne sa to stane, keď sa otočia chrbtom k sporáku, aby urobili niečo iné, a vykĺznu.
